Ver también: algas chlorella y algas dunalilella - algas verdes - algas rojas - algas pardas -
Kelp y Kombu: ¿Qué son?
Las algas pardas que pertenecen al género se comercializan con el nombre genérico "Kelp". Fucus Y Laminaria, cuya parte comestible a menudo se llama "Kombu". Por esta razón, los dos términos se pueden usar indistintamente.
Indicaciones y propiedades
En la cocina
Las aplicaciones dietéticas-sanitarias de las algas Kelp son numerosas y se dirigen principalmente a los sectores de la restauración, adelgazamiento y laxantes. Estas algas se utilizan de hecho para condimentar platos y, en particular, sopas, legumbres y sopas (una costumbre muy extendida en las regiones orientales de Asia). ). No es coincidencia que el kombu, hecho principalmente de Laminaria Japonica, representa una "excelente fuente de ácido glutámico; de este aminoácido se obtiene glutamato monosódico, un potente potenciador del sabor que interactúa con receptores específicos del gusto para producir umami (el" quinto sabor ").
Suplementos alimenticios
En el sector de los complementos alimenticios, las algas Kelp son especialmente conocidas por su riqueza en yodo, un mineral esencial del que depende la correcta actividad de la glándula tiroides. Esta sustancia de hecho está incorporada dentro de las hormonas tiroideas y su reducida ingesta dietética provoca una enfermedad conocida como bocio endémico (hipotiroidismo).
Debido a su generoso contenido de yodo, las algas marrones y kombu se utilizan para estimular la glándula tiroides, en la creencia a menudo errónea de que el sobrepeso es atribuible a un "metabolismo demasiado lento". De hecho, desde que se introdujo el uso extensivo de sal yodada, los casos de hipotiroidismo relacionado con los alimentos han disminuido significativamente.
Además, si existe una deficiencia de yodo comprobada, estos suplementos deben tomarse con extrema precaución y bajo estricta supervisión médica.
LAXANTES NATURALES
Los polímeros como los ficocoloides y el ácido algínico, que poseen propiedades gelificantes similares a la pectina, también se encuentran en las algas kelp y kombu. Por este motivo, cuando se toman con agua, los extractos de algas pardas tienen un excelente poder saciante y laxante.
Efectos secundarios
La sobredosis de yodo puede provocar hipertiroidismo, disfunción tiroidea, temblores, irritabilidad, sofocos, taquicardia, insomnio e hipertensión arterial. El uso de algas pardas y kombu también está contraindicado en el embarazo, durante la lactancia, en niños menores de 12 años y en presencia de enfermedades cardíacas e hipertensión.
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