Tiramisú de naranja con huevos pasteurizados

Hoy quisiera satisfacer una solicitud que me hizo la Sra. Carmela. Le leí su mensaje: “Querida Alice, tengo una pregunta para ti. En casa nos encanta el tiramisú con crema de mascarpone, pero me gustaría una alternativa fresca a la versión tradicional con café, que a mi hijo no le gusta, también quería saber si hay forma de consumir huevos crudos de forma segura. ¿Tienes algo que aconsejarnos? ". Bueno, decidí ofrecerte mi versión de Tiramisú de Naranja, ¡con huevos pasteurizados!

Video de la Receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 220 Kcal Calorías por ración

• Ingredientes

  Para el tiramisú "

  • 300 g de bizcochos
  • 3 cucharadas de agua
  • 120 g de azúcar
  • 350 ml de zumo de naranja sin tratar
  • 80 g (4 medianos) de yemas de huevo
  • 200 g de nata fresca
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de ricotta fresca

  Para la gelatina

  • 300 ml de zumo de naranja sin tratar
  • 4 g de cola de pescado

  Materiales necesitados

  • Sartén de cerámica o vidrio de 25 x 30 cm
  • Batidora de mano eléctrica
  • Bochas
  • Cacerola pequeña
  • Termómetro de alimentos

  Preparación

  1. Corta las naranjas por la mitad y exprime el jugo. Recoger el jugo y la pulpa en un plato: el peso del jugo de naranja debe ser de unos 350 ml.
  2. Pelar los huevos y dividir cuidadosamente las yemas de las claras: en esta receta usaremos solo las yemas. Las claras de huevo se pueden utilizar para preparar amaretti o tortillas de proteínas.
  3. Montar la nata hasta que esté rígida: puedes utilizar nata fresca o nata vegetal según tus gustos.
  4. Recoger las yemas de huevo en un bol, aromatizar con ralladura de naranja y trabajar la mezcla hasta obtener una crema con una batidora eléctrica, añadiendo 60 g de azúcar granulada.
  5. Mientras tanto, vierta 60 g de azúcar y 30 ml (aproximadamente 3 cucharadas) de agua en una cacerola. Cocine hasta alcanzar los 121 ° C.
  6. Cuando el almíbar de azúcar haya alcanzado la temperatura adecuada, proceda con la pasteurización de las yemas: vierta el almíbar en la crema de yemas de huevo batidas, continuando mezclando con el batidor durante otros 2-3 minutos.

  ¿Por qué pasteurizar los huevos?
  De esta forma se evita el riesgo asociado al consumo de huevos crudos infectados con bacterias (p. Ej. Salmonella).

  7. Una vez que la crema de yema de huevo esté lista, agregue lentamente el mascarpone y la ricota fresca a cucharadas, continuando trabajando la mezcla con un batidor eléctrico. Agrega la nata montada como último ingrediente.

  Sabía usted que
  El tiramisú también se puede preparar agregando una masa de claras de huevo batidas, que a su vez se pasteurizan. Las claras de huevo aclaran aún más la nata. Sin embargo, en esta versión hemos sugerido añadir nata como una alternativa práctica a las claras de huevo rígidas.

  8. Una vez que la crema esté lista, proceda a darle forma al tiramisú.
  9. Enrolle las galletas en el jugo de naranja, dándoles la vuelta con frecuencia para que las galletas se empapen y se ablanden.
  10. Coloca los bizcochos empapados en la sartén, cuidando de seguir un orden determinado. Cubrir con una generosa capa de crema de naranja.
  11. Proceda a cubrir con otros bizcochos empapados, colocándolos perpendiculares a la capa subyacente. Termina con otra capa de crema.

  Sabía usted que
  Para enriquecer el tiramisú, puedes insertar unos trozos o unas rodajas finas de naranja con nata. Aquellos con un gusto por lo dulce pueden agregar copos de chocolate entre una capa de bizcocho y la otra.

  12. Coloca el tiramisú en el congelador durante diez minutos.
  13. Mientras tanto, remoje las hojas de gelatina en agua fría durante unos diez minutos.
  14. Exprime las demás naranjas hasta obtener 300 ml de jugo, después de haberlo filtrado para separar la pulpa.
  15. En este punto, escurre las hojas de gelatina del agua de remojo y recógelas en un bol, agrega unas cucharadas de jugo de naranja y calienta la mezcla hasta que la gelatina esté completamente disuelta. Mezcla la cola de pescado con el resto del jugo. "Naranja.
  16. Saca el plato del congelador y vierte suavemente el jugo con la gelatina en la superficie. Ponga el tiramisú de frutas en la nevera durante al menos 2-3 horas, para que la cola de pescado se consolide. Para obtener mejores resultados, se recomienda consumir tiramisú al día siguiente.
  17. Cortar el tiramisú en rodajas y servir.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Un tiramisú fresco y ligero para satisfacer hasta los paladares más exigentes. Para una versión más práctica y elegante, ¿por qué no preparar tazas individuales de tiramisú? Si preparas demasiado, lo único que tienes que hacer es guardar las tazas en el congelador: el tiramisú se conservará perfectamente durante un par de meses.

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  El Tiramisú de Naranja con Huevos Pasteurizados es un alimento que entra dentro del grupo de los postres.
  Tiene un aporte energético bastante elevado.
  Las calorías provienen principalmente de los lípidos, seguidos de los carbohidratos y finalmente las proteínas.
  Los ácidos grasos son principalmente carbohidratos simples saturados y péptidos de valor biológico medio-alto.
  El colesterol es alto, mientras que la fibra es baja.
  El Tiramisú de Naranja con Huevos Pasteurizados no se recomienda en la dieta contra el sobrepeso y las enfermedades metabólicas.
  No es apto para celíacos e intolerantes a la lactosa.
  No cumple con los criterios de la dieta vegana.
  Si los productos lácteos incluyen el uso de cuajo animal, la receta ni siquiera es adecuada para una dieta vegetariana.
  La ración media ronda los 40-60g (90-130kcal).