Generalidad
Las fresas son la fruta, más correctamente la fruta falsa o conocarp en términos botánicos - de plantas pertenecientes a la familia de Rosáceas y el genero Fragaria. La especie de fresa más común es la Fragaria X ananassa o fresa vegetal / jardín, obtenido al cruzar el Fragaria virginiana América del Norte y el Fragaria chiloensis o chileno.
Las fresas son frutas pequeñas (aproximadamente de 8 a 10 veces más pequeñas que una manzana, pero de 3 a 4 veces más grandes que una mora); cuando están completamente maduros, son de color rojo brillante y pigmentados con un color verdoso amarillento (color dado por los numerosos y pequeños aquenios externos, comúnmente confundidos con semillas *). El aroma y sabor (dulce) de las fresas son característicos y las convierten en una de las frutas más apreciadas y comercializadas en todo el planeta.
Las fresas se pueden consumir frescas, congeladas, secas, en mermelada, licuadas, en almíbar y como jugo de frutas o almíbar líquido; además, representan un ingrediente muy utilizado en la formulación de helados, tartas y postres. Conozco la combinación entre fresas y chocolate o entre fresas y nata montada.
* Desde el punto de vista morfológico, las fresas son conocarpi compuesto por numerosos aquenios distintos distribuidos externamente al receptáculo floral agrandado (que constituye la parte carnosa del fruto); este último, con el desarrollo, incluye los aquenios o los verdaderos frutos (a menudo confundidos con semillas).
Toques de cultivo
Las diversas subespecies y variedades de fresas cultivadas varían entre sí por: tamaño de fruto, color, sabor, forma, grado de fertilidad, estación de maduración, resistencia a enfermedades y constitución de la planta. En la mayoría de las fresas las flores parecen hermafroditas, pero su función es solo masculina o femenina, nunca ambas. Generalmente las fresas NUNCA se producen sembrando (no muy conveniente), sino trasplantando los "hijos", es decir, trozos de ramas que parten de la planta madre y desarrollan las raíces. El procedimiento puede ser de tipo cultivo de plástico anual (con arado al final de cada temporada) o perenne, con cesantía y reutilización de "hijos". También hay una menor producción en invernadero durante el período invernal.
El uso de fertilizantes (nitrógeno, fósforo y potasio) es siempre necesario, y se aplica en dos momentos distintos: al final del ciclo productivo y antes del inicio del siguiente. Los parásitos más peligrosos para las fresas son: caracoles, polillas, moscas de la fruta, escarabajos, ácaros y pulgones; las enfermedades fúngicas más comunes de las hojas son: mildiú polvoroso, roya, perenospora y mohos mucilaginosos, mientras que los frutos pueden ser atacados por el moho gris y las raíces por verticillum y nematodos.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Las fresas se recogen a mano, en conjunto con la madurez completa, preferiblemente cada dos días y teniendo cuidado de eliminar los frutos podridos de las plantas.
Las "cabezas" de las fresas deben permanecer firmemente adheridas a la fruta que se está recolectando.
Consumo y características nutricionales
Las fresas son frutas con un poder calorífico modesto; suministran principalmente azúcares simples (fructosa) y la cantidad de proteínas y grasas es insignificante. Por otro lado, el aporte de fibra y agua es considerable.
Desde el punto de vista salino, las fresas contienen excelentes cantidades de potasio y manganeso, mientras que en lo que respecta a las vitaminas, existen concentraciones considerables de ácido fólico y ácido ascórbico (vit C). Esta última molécula es uno de los principales constituyentes antioxidantes de las fresas, cuyo poder está bien apoyado por los flavonoides (polifenoles), en particular por fisetina. Es un flavonol pigmentosum ampliamente estudiado por la comunidad científica en diversos contextos patológicos; La interacción entre la fisetina de fresa y el organismo humano se ha observado en casos de: enfermedad de Alzheimer, diabetes mellitus tipo 2, hipercolesterolemia, etc. Los resultados aún se están aclarando pero es probable que pueda presumir de propiedades: antienvejecimiento, anticanceroso, antioxidante, antiinflamatorio y antiviral; sin embargo, no se puede descartar que pueda ocultar efectos secundarios como el aumento del riesgo de enfermedad en el feto (como leucemia, debido a la interacción con los ácidos nucleicos).
Las fresas también son alimentos potencialmente alergénicos; esta forma de hipersensibilidad (bastante extendida) suele manifestarse con síntomas cutáneos y de la mucosa oral, más raramente con fiebre del heno, dermatitis, urticaria y problemas respiratorios. El ingrediente activo "teóricamente" responsable de las reacciones adversas es Alérgeno Fragaria 1, una proteína también presente en la manzana y el abedul, plantas hacia las que existe una reactividad cruzada concreta de sujetos alérgicos a las fresas. En este sentido, se ha diferenciado un cultivo en particular (Hasta aquí) que produce fresas sin Alérgeno de Fragaria1; esta planta origina frutos maduros totalmente blancos (ya que están libres de flavonoides) y su peculiar aspecto también es ventajoso en la lucha contra los infestantes de aves en cultivos de campo abierto.
Recetas con Fresas
En el sitio, puedes encontrar decenas de recetas con fresas, como mermelada de fresa casera, helado de fresa y tiramisú de fresa, de las que te proponemos la receta en vídeo a continuación.
Tiramisú de fresa
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