Panettone Vegano - Sin Leche, Mantequilla, Huevos

¡Servir el panettone en la mesa, al final del almuerzo navideño, se ha convertido casi en una obligación en mi casa! Pero todo el mundo lo sabe, ¿no? - el panettone es un postre extremadamente calórico, rico en huevos y mantequilla y la panza, después de la comida navideña, se rebela: ¡una rebanada de tarta no cabe! Entonces encontré un compromiso: encontré una fórmula mucho más ligera para preparar el panettone, sin recurrir a huevos, leche y mantequilla. ¡Preparemos juntos el panettone vegano!

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 314 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  Para la levadura

  • 6 g de levadura de cerveza
  • Producto ecológico: 100 g de harina de Manitoba
  • 100 ml de agua
  • Producto ecológico, integral: 5 g de azúcar de caña

  Para la tercera masa

  • Producto ecológico: 200 g de harina de Manitoba
  • 100 ml de aceite de maíz
  • 1 pizca de sal
  • 150 g de pasas sultanas
  • Producto ecológico, integral: 100 g de azúcar de caña

  Para la segunda masa

  • Producto ecológico: 150 g de harina de Manitoba
  • 5 g de levadura de cerveza
  • 2 g de lecitina de soja
  • 140 ml de agua
  • Producto orgánico integral: 100 g de azúcar de caña
  • Producto ecológico, integral: 150 g de harina de espelta
  • Cáscara de naranjas sin tratar

  Materiales necesitados

  • Molde para panettone de 1 Kg
  • Cuencos de varios tamaños
  • Licuadora eléctrica
  • Cuchillo
  • La báscula pesa la comida
  • Papel de hornear

  Preparación

  Antes de empezar
  La elaboración del panettone vegano no es muy rápida, al contrario requiere mucho tiempo, dedicación y paciencia para respetar los tiempos de subida.
  Para preparar este panettone utilizamos harinas orgánicas, incluida la de Manitoba, muy importante para el éxito del postre.
  La receta se puede reproducir utilizando solo harina de espelta integral: en este caso, sin embargo, el panettone no subirá mucho y la masa será bastante pesada.

  1. Primero, prepara la levadura. Disuelva 6 g de levadura de cerveza fresca en agua tibia, endulzada con una cucharadita de azúcar morena. Con una cuchara, mezcle la levadura disuelta con la harina de Manitoba orgánica hasta obtener una masa; Cubra el recipiente con film transparente y déjelo reposar durante una hora en un lugar cálido y protegido de las corrientes de aire.
  2. Ahora prepara la segunda masa. Licúa el azúcar moreno con la lecitina de soja.Disuelva la levadura de cerveza en agua tibia. Combine la harina de espelta orgánica en un bol, agregue el azúcar morena picada junto con la lecitina (emulsionante natural, sustituto de huevo), la levadura disuelta y, poco a poco, la harina de Manitoba: la mezcla irá ser muy pegajoso y no trabajable con las manos. Cubra el recipiente con una hoja de film transparente y déjelo crecer en un ambiente cálido (por ejemplo, horno apagado, con la luz encendida) durante 90 minutos o hasta que duplique su volumen.

  Tiempos crecientes
  Los tiempos de fermentación sugeridos son aproximados: las masas que contienen levadura son muy delicadas y el resultado final también depende de las condiciones ambientales en las que se trabaja. De hecho, la temperatura y la humedad inciden en gran medida en el éxito de la pasta: por este motivo es recomendable retirar la pasta del bol solo cuando la masa haya duplicado su volumen y haya asumido un aspecto hinchado y suave, independientemente de los tiempos propuestos. Algunas masas pueden requerir de 2 a 3 horas de reposo para lograr el resultado deseado.

  3. Ahora dedíquese a la realización de la tercera masa. Remojar las pasas en agua tibia durante diez minutos. Licuar el azúcar moreno con la ralladura de naranja y limón. En un bol, combinar la harina de Manitoba orgánica, el azúcar picada, las pasas exprimidas del agua de remojo, una pizca de sal y aceite de maíz . Mezclar todos los ingredientes, dar la vuelta a la masa sobre la tabla de repostería y trabajar la mezcla durante mucho tiempo hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Colocar la masa así obtenida en el bol, cubrir con film transparente y dejar reposar durante dos horas o hasta que duplique su volumen.
  4. Cuando la masa esté lista, pasarla a un molde de panettone, cuidadosamente forrado con papel de horno y dejar leudar por otras dos o tres horas: la masa está lista cuando sale del molde por 2-3 cm.
  5. Precalienta el horno a 160 ° C y hornea el panettone vegano durante 20 minutos. Baje la temperatura a 140 ° C y continúe durante otros 25-30 minutos.
  6. Retirar el molde del horno y dejar enfriar. Retirar el panettone vegano del molde y servir. Mantenga el panettone en una bolsa de plástico durante 2-3 días.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  ¡Espera unas horas antes de cortarlo para apreciar mejor su sabor! Guárdelo durante un par de días en una bolsa de plástico. Espero que hayan disfrutado de mi nuevo panettone y les deseo felices fiestas.

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  El Panettone Vegano es un alimento dulce que NO contiene lactosa, por lo que también se presta a la dieta contra la intolerancia relativa; entre otras cosas, al estar también desprovisto de huevos y mantequilla, se puede definir como un alimento vegano.
  Es un producto bastante calórico, en el que la mayor parte de la energía la aportan los carbohidratos, seguidos de las grasas y finalmente de las proteínas; el colesterol y la fibra son bastante relevantes.
  Vegan Panettone es un alimento inadecuado para sujetos con sobrepeso y aquellos que padecen diabetes mellitus tipo 2 y / o hipertrigliceridemia, la ración media es de unos 30g (95kcal).