Mi menú de Pascua es internacional porque incluye platos que vienen de todas las regiones de Italia, entre los aperitivos de este año propongo el Fiadoni, también llamado Casciatelli o rústico con queso: auténticos ravioles gigantes, deliciosos de Abruzzo y Molise.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 236 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para la base (25 piezas)
- 4 g de sal
- 125 g de harina blanca del tipo 00
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 de vino blanco seco
- 60 g (1 mediana) de huevos
- 12 g de azúcar
- 2 g de levadura instantánea
Cepillar
- 60 g de huevos
Para el relleno
- 1 nuez moscada rallada
- 1 pizca de canela
- 25 g de harina blanca del tipo 00
- Opcional: 1 pizca de levadura instantánea
- Q.b. de pimienta
- 1 pizca de sal
- 60 g (1 mediana) de huevos
- 30 de queso de oveja mixto
- 70 g de ricotta fresca
Materiales necesitados
- bol
- La báscula pesa la comida
- Cuchara de madera
- Cepillar
- Plantilla redonda con un diámetro de 8 cm.
- Tamiz
- Platos para hornear
- Papel de hornear
- Rodillo de amasar o máquina de pasta
Preparación
- Primero, dedícate a preparar la masa. En un bol tamizar la harina blanca junto con la levadura instantánea, añadir el azúcar, la sal y amasar añadiendo un huevo, vino blanco (o leche) y aceite: trabajar la mezcla hasta obtener una masa tersa y suave.
- Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar durante 15 minutos.
- Mientras tanto, preparar el relleno: mezclar la ricotta fresca con el queso pecorino rallado (o con una caciotta de leche de oveja), agregar los huevos, la harina y sazonar con sal, pimienta, canela y nuez moscada. Al gusto, agregue una pizca de levadura.
Sabía usted que
Algunas versiones de fiadoni permiten agregar salami o salchicha en trozos al relleno.- Coger la masa y estirarla con un rodillo o con la amasadora: tendrás que obtener una hoja con un grosor de 3-4 milímetros.
- Cortar la masa con un molde redondo de 8 cm de diámetro.
- Coloque una bola de masa en el centro de cada círculo y dóblela en forma de media luna, pellizcando los bordes con las manos o con un tenedor.
- Con la punta de las tijeras, haz una incisión en el centro de cada fiadone, para que la pasta se abra ligeramente durante la cocción.
Curiosidad
El término "fiadone" parece tener su origen en la palabra latina "flado", que significa "cosa que se hincha": como era de esperar, muchas recetas incluyen la adición de una pizca de levadura incluso en el relleno.
Según otras fuentes, la palabra deriva de "aliento": de hecho, al cocinar los fiadoni deben liberar su olor a través del respiradero creado con tijeras.- Cepille la superficie del fiadoni con huevo batido, luego hornee a 180 ° C (ventilado) durante unos 20 minutos o hasta que se dore.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Descubrí que los Fiadoni también se pueden preparar en versión dulce, con pasas y fruta confitada: ¡seguro que serán tan deliciosos como los salados!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La de Fiadoni es una receta baja en calorías que se encuentra entre los aperitivos.
Las calorías provienen principalmente de los carbohidratos, seguidas de los lípidos y finalmente las proteínas.
Los carbohidratos suelen ser ácidos grasos monoinsaturados complejos y proteínas de alto valor biológico.
El colesterol es alto y la fibra es deficiente.
Casciatelli es un alimento que se adapta a la mayoría de las dietas, a excepción de la hipercolesterolemia.
En caso de obesidad es necesario disminuir tanto la ración media como la frecuencia de consumo.
Contienen gluten y lactosa, por lo que no se prestan a la dieta contra la celiaquía y la intolerancia al azúcar de la leche.
Están permitidos por el régimen nutricional vegetariano, pero no por el vegano.
La ración media como aperitivo es de unos 50 g (120 kcal).
