Hace apenas una semana fui a la playa con unos amigos. Llegamos por la noche, después de la cena dimos un paseo clásico. Al ver un mostrador de helados, mi estómago comenzó a gorgotear. Paramos de inmediato y, navegando por el menú, mi atención fue captada por una taza muy extraña (taza fuerte, todavía lo recuerdo), preparada con helado de menta, helado de café y helado de regaliz. Nunca había comido un mejor helado de regaliz que esa noche: así que intenté formular ese sabor a regaliz en casa y ¡hoy estoy aquí para ofrecérselo!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 111 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 5 g de Aglumix
- 25 g de dextrosa
- 14 g de inulina
- 500 ml de leche
- 12 g de regaliz puro
- 100 g de nata para cocinar
- 100 g de azúcar
Opcional: para decorar
- caramelos o leños de regaliz puro
Materiales necesitados
- Cazuela
- Látigo
- Licuadora de regaliz
- Fabricante de helados
- Equilibrio de precisión
- Termómetro de alimentos
Preparación
- Licua los leños de regaliz hasta obtener un polvo muy fino e impalpable: de esta forma, el regaliz se disolverá más fácilmente en el líquido.
- En un cazo calentar la leche entera y agregar el azúcar, la dextrosa y la crema de cocción. Encienda el fuego y lleve a una temperatura de 45 ° C.
- Continuar mezclando con el batidor y agregar también la inulina y el espesante para helado (Aglumix®).
Revisión rápida
La inulina es una fibra soluble que se utiliza en los helados para reducir la cantidad de grasa, sin sacrificar el efecto cremoso y cremoso tan apreciado del helado.
Aglumix® (también reemplazable por harina de algarroba) se utiliza como espesante y estabilizador para helados, y le da al helado una sensación más cálida y menos helada en la boca.- En este punto, vierta el regaliz puro reducido a polvo y continúe mezclando con el batidor para evitar que la mezcla se pegue al recipiente. Llevar a una temperatura de 85 ° C y apagar el fuego.
- Deje que el líquido resultante se enfríe, primero a temperatura ambiente y luego en el refrigerador. Es aconsejable dejar reposar el líquido durante 6-12 horas para "madurar" la mezcla y permitir que los ingredientes sólidos se hidraten eficazmente.
- Vierta el líquido en la máquina para hacer helados y revuelva durante 10-15 minutos, hasta alcanzar la densidad deseada. Para obtener un helado más espeso, transfiera la mezcla al congelador y déjela reposar por otros 30 minutos.
Para los que no tienen heladera
Incluso aquellos que no tienen una máquina para hacer helados pueden hacer helado de regaliz. En este caso, después de dejar reposar la mezcla en la nevera, verterla en una bandeja grande y colocarla en el congelador. Revuelva la mezcla cada 15-20 minutos, durante aproximadamente 2 horas o hasta que la mezcla haya alcanzado la consistencia deseada.- Sirve decorando con unos caramelos o leños de regaliz.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Helado de regaliz hecho rápidamente. Antes de despedirme, me gustaría decir dos palabras importantes: al estar elaborado con regaliz puro, este helado debe ser tomado con moderación por quienes padecen hipertensión arterial ya que los principios activos de esta raíz (incluida la glicerizina) ejercen una acción hipertensiva. Bueno chicos, espero que les haya gustado esta receta también y siempre los espero aquí, en My-personaltrainerTv.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El Gelato de Regaliz es un postre medio calórico con cuchara que aporta buenas cantidades de carbohidratos simples, bajo en grasas y en proteínas; el contenido de fibra es satisfactorio La porción promedio de Gelato de Regaliz es de alrededor de 100-150g (110-165kcal).
