Generalidad
El arroz es un cereal que consiste principalmente en la cariópside del "Oryza sativa, una planta herbácea anual perteneciente a la familia Poaceae (Graminaceae).
Es concebible que el arroz naciera 4000 años antes del nacimiento de Cristo en Asia (China), cerca de la cordillera del Himalaya; desde allí se extendió a Oriente Medio, África y Europa.
Hoy en día, el arroz se cultiva en todo el mundo y satisface el 50% de la demanda alimentaria de la población en general. En Italia se produce principalmente en Piamonte, Lombardía, Emilia Romagna y Veneto; en segundo lugar en Toscana, Cerdeña y Calabria.
