Las lentejas rojas son semillas comestibles que pertenecen al IV grupo fundamental de alimentos.
Ricos en almidón y fibra, estos alimentos también ayudan a proporcionar niveles significativos de vitaminas y minerales específicos, así como antioxidantes y lecitinas.
Las lentejas rojas son una variedad de lentejas. Como todos los demás, también contienen un endospermo almidonado y un germen, envuelto en tegumentos fibrosos (corticales) externos.
Las lentejas rojas se cuecen en una olla para hervir o escalfar, en agua fría, eventualmente corregida para guisar, dejando que el exceso de líquido se evapore. A diferencia de la mayoría de las legumbres secas, no requieren remojo. En la cocina del sur de Asia, las lentejas peladas (sin la porción cortical) se acompañan de arroz o rotis (pan local) y se consumen ampliamente en todas las regiones de India, Sri Lanka, Pakistán, Bangladesh y Nepal. La mayor parte de la producción mundial de lentejas proviene de Canadá, India y Australia.
De la familia de las Fabaceae (leguminosas o legumbres), las lentejas rojas pertenecen al género Lente y especies culinaris; otro sinónimo botánico de lentejas es Lens esculenta.
Las lentejas (que no son realmente rojas) también son alimentos típicos italianos, a pesar de que su origen geográfico (Indochina) está lejos de la península. La lenteja es una planta herbácea tupida con un ciclo anual, de unos 40 cm de altura, que produce vainas que contienen las respectivas semillas (generalmente dos por cápsula).
. Sin embargo, hay que considerar que cocidos, incluso sin exceso de agua, pueden triplicar su volumen, reduciendo su densidad energética en un 66%. Además, guisados y de consistencia líquida (con un poco de caldo), pueden presumir hasta 1/4 del aporte calórico inicial.La energía que aportan las lentejas rojas está cubierta sobre todo por hidratos de carbono, seguidos de proteínas de valor biológico medio y finalmente de trazas de lípidos con un excelente impacto metabólico. Los hidratos de carbono son fundamentalmente complejos, es decir, el almidón, mientras que los péptidos tienen un perfil incompleto de esenciales. aminoácidos.; esto significa que no contienen (en las proporciones adecuadas) todos los "ladrillos" típicos de las proteínas humanas. Finalmente, los ácidos grasos tienen un predominio de cadenas poliinsaturadas, entre las que también aparecen los esenciales omega 3 y omega 6, en sus respectivas formas de ácido alfa-linolénico (ALA) y linoleico (AL) Otros lípidos y complejos lipídicos de las lentejas rojas son los fitoesteroles y las lecitinas.
Las lentejas rojas tienen un alto contenido de fibra soluble e insoluble. El endospermo (porción almidonada, es decir, lo que queda en las lentejas peladas) también contiene ambos pero, a diferencia de los tegumentos externos, es más rico en moléculas solubles.
El perfil vitamínico de las lentejas rojas es virtuoso. Sobre todo abundan las moléculas hidrosolubles del grupo B como: ácido fólico, tiamina o vit B1 y piridoxina o vit B6; sin embargo, la riboflavina o vit B2 y la niacina o vit PP también son más que relevantes. Incluso el contenido de sal no defrauda, las lentejas rojas son muy ricas en hierro, aunque poco biodisponible, en fósforo, zinc y potasio.
Las lentejas rojas están totalmente libres de gluten, adverso para celíacos, lactosa e histamina, otros dos factores nutricionales potencialmente implicados en las intolerancias de los sujetos hipersensibles. El contenido de purinas, factores de ácidos nucleicos, es considerable.
Nota: las lentejas rojas peladas contienen menos factores antinutricionales (especialmente ácido fítico, ácido oxálico) que las que tienen cáscara.
Lentejas Rojas, Peladas
Valores nutricionales por 100 g
Carbohidratos totales
59,15 g
Almidón
204,0 µg
0,0 µg
0,0 µg
0,00 mg
-μg
Magnesio
Sin embargo, conviene precisar que no es un alimento con poca energía y carga glucémica. En caso de obesidad, la porción de lentejas rojas debe ser necesariamente adecuada para el objetivo terapéutico adelgazante. Lo mismo ocurre con las enfermedades diabéticas (tipo 2 mellitus) y las hipertrigliceridémicas en las que, si bien se aprecia el bajo índice glucémico (favorecido por la "abundancia de fibras y proteínas), se aconseja disminuir la porción media y la carga glucémica total relativa.
Hemos especificado que las proteínas de las lentejas rojas tienen un valor biológico medio. Esto significa que, por sí solos, no son suficientes para cubrir la necesidad de aminoácidos esenciales del ser humano, por lo que es necesario compensarlos introduciendo proteínas de alto valor biológico de origen animal (huevos, carne, pescado) o en cualquier otro lugar. caso péptidos que contienen los aminoácidos limitantes lentejas rojas (especialmente metionina) Para vegetarianos y veganos, una excelente manera de compensar el valor biológico de las lentejas rojas es combinarlas o alternarlas con cereales.
Gracias al contenido de ácidos grasos poliinsaturados esenciales omega 3 y omega 6 (ALA y AL), fitoesteroles y lecitinas, las lentejas rojas tienen un impacto beneficioso en las patologías de: hipercolesterolemia, hipertensión arterial, hipertrigliceridemia y complicaciones de la diabetes mellitus tipo 2 de forma inadecuada. compensado.
