Bulgur también
Bulgur es un producto a base de cereales originario de Turquía; más precisamente, es un derivado de El semillas enteras y germinadas de un Pastos perteneciente al género Triticum y a las especies durum, o la trigo de trigo duro.
El bulgur, si se compara con cualquier harina de trigo (tanto integral como no, tanto granulada como de harina 00), tiene una diferencia sustancial: al estar precocida, hace uso de una mayor digestibilidad incluso SIN el uso de procesos de procesamiento adicionales Por el contrario, las harinas simples contienen unos almidones, llamados resistentes, que NO PUEDEN ser digeridos por nuestras enzimas intestinales, por ello es necesario someterlos a un adecuado tratamiento térmico (leer el artículo: fibra viscosa); En última instancia, con un razonamiento absurdo, comer bulgur seco permitiría obtener energía y otros nutrientes, mientras se toma la porción de almidón de las harinas crudas. indisponible podría ser excesivo y desencadenar tensión abdominal, hinchazón, distensión abdominal y diarrea.
Bulgur VS cuscús
Bulgur tiene muchas características en común con el cuscús de trigo; ambos se someten a un proceso de vaporización, secado y finalmente un molido grueso. Sin embargo, a pesar de la similitud, el bulgur y el cuscús difieren en algunos detalles:
- Bulgur está hecho de semillas germinadas, mientras que el cuscús está hecho de semillas no germinadas.
- El bulgur SIEMPRE está hecho de semillas enteras que preservan el salvado, mientras que (hasta la fecha) el cuscús está desprovisto de él.
- Bulgur se produce con una trituración gruesa de la semilla, mientras que el cuscús se muele finamente y se tamiza.
- Bulgur es un producto típico de Turquía, mientras que el cuscús es originario de África.
Hoy en Italia es relativamente fácil encontrar bulgur; se vende principalmente en tiendas de alimentos étnicos y tiendas de alimentos orgánicos, pero menos en los supermercados. Es curioso observar que, por el contrario, en muchos otros países de la Comunidad Europea (CE) su presencia en la distribución a gran escala parece haberse consolidado desde hace varios años.
