); Germen (rico en grasas "buenas"); Salvado (rico en fibra dietética).
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A partir del endospermo, el germen y el salvado (juntos o por separado), la industria alimentaria produce una serie de alimentos e ingredientes del más alto valor nutricional. Muy probablemente, los cereales fueron las primeras plantas cultivadas por el hombre, que desde la antigüedad ha sabido comprender su importancia dietética y su versatilidad de uso.
), maíz, cebada, arroz, espelta (también espelta) y centeno, mientras que la avena, el sorgo y el mijo se utilizan principalmente en la alimentación del ganado.
Nota: el consumo de estos últimos, también conocidos como "cereales pobres", está aumentando progresivamente porque se consideran (más o menos correctamente) de mayor valor nutricional.
En nuestras latitudes, el cereal más común es el trigo, seguido del maíz, la cebada y el arroz (más común en los climas cálidos y húmedos del sudeste asiático).
