Harina para Pizza

Introducción

Como sabemos, la masa de la pizza puede ser blanda y esponjosa, quebradiza o esponjosa: estas características dependen fundamentalmente del tipo de harina utilizada o, mejor dicho, de la mezcla de harinas.
Las pizzas, como la focaccia, las empanadas saladas y las especialidades horneadas en general, pueden tener un aspecto diferente según la harina elegida. De hecho, además del agua, el aceite, la sal y la levadura, la harina es un ingrediente principal en la preparación de la pizza.

Ciertamente, no se debe olvidar que la levadura, el clima, el medio ambiente, la temperatura del horno y el método de cocción son factores que inciden fuertemente en el producto final.

Harinas de tipo 00, 0, 1 y 2

Como se sabe, de la molienda de trigo duro se obtienen sémolas y sémolas de trigo duro; sin embargo, cuando la matriz es de trigo blando, el producto final es una harina blanca, particularmente indicada para la elaboración de pan y tortas. grado de tamizado (proceso de procesamiento que consiste en la separación de la harina del salvado):

• Harina blanca tipo 00: grado de tamizado igual al 50% (ideal para rebozados y dulces)
• Harina blanca tipo 0: 72% abburatta (excelente para pan, pizza, focaccia y especialidades con levadura)
• Harina tipo 1: abburatta al "80%
• Harina tipo 2: grado de tamizado igual a "85%
• Fior di farina: polvo de trigo muy fino, obtenido de la parte más interna y blanda del grano. Harina por excelencia en la elaboración de repostería, cualitativamente superior en gluten.
• Harina integral: después de la molienda, esta harina no se somete a más procesos de refinado. Representa una buena alternativa a la harina 0, no solo para preparar masas rústicas, sino también para saciar y regularizar el intestino, gracias a la preciosidad de las fibras.



Pizza Integral (Larga Crecimiento)

¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.

• Ir a la página de videos
• Vaya a la sección de recetas en video
• Mira el video en youtube

Elección de harina

La premisa es fundamental para dar un "enharinado general" a las distintas mezclas para pizzas disponibles en el mercado. En general, la "masa clásica del alimento" consiste en una mezcla de harinas de trigo tipo 0 y 00, además de agua, aceite , sal y levadura Para obtener un producto rústico, más corpulento, rico y aromático, a la harina tipo 0 y 00 se le puede añadir una cierta cantidad de harina integral, o en todo caso harina semirrefinada. preste atención a los tiempos de levadura: de hecho, estas harinas son más ricas en fibra y nutrientes, lo que requiere tiempos de leudación mucho más largos que las masas con harinas blancas. Además, las harinas integrales utilizadas para pizzas están mucho más sujetas a deterioro y / o proliferación de bacterias.
Lo ideal sería moler el trigo directamente con pequeños carretes domésticos, para obtener una mejor masa. En cualquier caso, el mercado ofrece muchos tipos de harinas: es preferible optar por las de mejor calidad.
La pizza es cualitativamente superior cuando la harina utilizada está hecha de trigo orgánico y natural, no tratada con pesticidas ni químicos. En cualquier caso, sería bueno observar la consideración antes mencionada también en todos los demás alimentos a base de harinas, no solo para la preparación de pizzas.

Otras harinas para pizza

Se pueden mezclar otras harinas con harina de trigo: por ejemplo, la harina de trigo y la harina de espelta pequeña, o la harina de avena, se pueden mezclar en partes iguales. Para los amantes de los sabores dulces, es recomendable añadir una parte de harina de almendras a la harina de trigo: esta última no solo ablanda la masa, sino que sin duda la hace más enérgica.
Para los amantes de los sabores picantes, la harina blanca se puede enriquecer con especias y aromas, como cilantro picado, perifollo, orégano, etc.
Para una pasta menos hinchada, conviene mezclar la harina de trigo blando con la sémola.

Harina para pizza y celiaquía

Claramente, hasta este punto hemos considerado la harina de trigo, por lo que está absolutamente prohibida para los celíacos. Sin embargo, a los pacientes celíacos (intolerancia al gluten) no se les niega la pizza, siempre que esté preparada con harinas certificadas sin gluten, como harina de arroz, soja, patatas y maíz.

Resumen

Harina para pizza: en resumen

Harina para pizza Ingrediente principal para la elaboración de pizzas, focaccias y empanadas saladas: a partir de la harina empleada se obtendrá una masa blanda y esponjosa, quebradiza o esponjosa. Tipos de harina Tipo de harina
Harina blanca tipo 00
Harina blanca tipo 0 (ideal para pizzas)
Harina tipo 1
Harina tipo 2
Fior di farina: (ideal para postres de repostería)
Harina integral (regula el intestino y satisface) Grado de tamizado
50%
72%
80%
85% La elección de la harina para la pizza. No existe un "tipo único de harina para la elaboración de pizzas. Hay mezclas que se caracterizan por:

• Harina tipo 0 y 00: masa blanda y esponjosa
• Harina tipo 0 y harina integral: masa aromática con más cuerpo. → atención: tiempos de subida más largos
• Harina de trigo y sémola: masa menos hinchada
• Harina de trigo y harina de espelta
• Harina de trigo y harina de avena
• Harina de trigo y harina de almendras: masa dulce
• Harina de trigo y especias: masa dulce y más enérgica

Harinas para pizza y celiaquía Prohibición absoluta de consumir pizzas mezcladas con harina de trigo (para celíacos). Posibles mezclas con harinas certificadas sin gluten
Otros cereales y derivados Amaranto Almidón de trigo Almidón de maíz Almidón de arroz Almidón modificado Almidón de avena Bulgur Granos integrales Copos de maíz Galletas saladas Salvado de avena Salvado Cus cus Harina de amaranto Harina de avena Harina de buratto Harina de espelta Harina de alforfón Harina de maíz Harina de maíz Mijo Harina de cebada Harina de quinua Harina pequeña de espelta (Enkir ) Harina de arroz Harina de centeno Harina de sorgo Harina y sémola Harina de trigo integral Harina de manitoba Harina de pizza Bizcochos de espelta Focaccia Nueces Trigo o trigo Germen de trigo Trigo quemado Trigo sarraceno Palitos de pan Leche de avena Leche de arroz Maíz Maizena Malta Mijo Muesli Cebada Pan duro Pan sin levadura y pan pita Pan Carasau Huevo pasta Pasta de arroz Pasta integral Piadina Pizza de espelta pequeña Palomitas de maíz Productos horneados Quinua Arroz Arroz basmati Arroz transformado Arroz blanco Arroz Arroz integral vaporizado Arroz inflado Arroz Venus de centeno y centeno Sémola de sorgo Espaguetis Teff de espelta Tigelle Triticale OTROS ARTÍCULOS CEREALES Y DERIVADOS Categorías Alimentación Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, pizza y brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y Postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas dietéticas Recetas ligeras Día de la mujer, Día de la madre,papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas