Los aceites y grasas tropicales se utilizan cada vez más como ingredientes en productos de panadería, repostería u otros tipos: palitos de pan, galletas saladas, bizcochos, bizcochos, snacks, pastas para untar, pasteles, chocolate, salsas, recubrimiento de filetes de pescado ya preparados para freír, etc.
GRASAS TROPICALES Y SALUD
Los ácidos grasos saturados, especialmente mirístico, láurico y palmítico, son los principales responsables de la "acción hipercolesterolémica y aterogénica.
GRASAS TROPICALES EN ETIQUETA
A partir del 13/12/2014, gracias a la entrada en vigor del nuevo reglamento de la Comisión Europea (1169/2011), queda prohibido el uso del término genérico "aceites vegetales" en la etiqueta de los productos alimenticios.
En todos los Estados miembros, los productores están obligados a notificar a los consumidores la naturaleza exacta del aceite utilizado, especificando el tipo en la etiqueta (por ejemplo, aceite de oliva, aceite de palma, etc.).
Además, si los aceites o grasas utilizados son hidrogenados, es obligatorio especificarlo añadiendo las palabras "totalmente hidrogenado" o "parcialmente hidrogenado" según corresponda.
Aceite de coco: excelente sabor, composición química: ácido láurico (C12: 0) 44,8%; ANTES DE CRISTO. mirístico (C14: 0) 17,0%; ANTES DE CRISTO. palmítico (C16: 0) 8,4%; ANTES DE CRISTO. Grasa saturada total 86,8%.
Aceite de palmiste (semillas de palma aceitera): excelente sabor, composición química: casi comparable al aceite de coco.
Aceite de palma (pulpa de fruta): excelente sabor, composición química: ac. palmítico alrededor del 50,0%; ANTES DE CRISTO. láurico y bc. pequeños porcentajes mirísticos.
Aceite de babassoOrbignya oleifera): buen gusto, el término deriva del dialecto tupi e indica una especie particular de palma aceitera.
Grasas tropicales
Manteca de dica (dika) (extraída de las semillas de irvingia gabonensis): sabor agradable, tendiente a dulce, con un seductor aroma a cacao, composición química: ac. láurico y bc. mirístico alrededor del 90,0%.
Manteca de karité (karité, galán): obtenida de las semillas de un árbol africano.
Mantequilla Illipe (bassia, mahwa).
Las mantecas de dika, charitè e illipe se utilizan principalmente en la industria del chocolate, por sus características organolépticas.
MCT, SATURADOS PERO BUENAS GRASAS!
Los triglicéridos de cadena media (MCT) son triglicéridos formados por ácidos grasos de cadena media (6 a 12 átomos de carbono). Son por tanto grasas saturadas, pero tienen muchas diferencias respecto a las de cadena larga, de hecho:
- no elevan el nivel de colesterol LDL en sangre;
- no es necesario dividirlos por hidrólisis para asimilarlos, pero pueden ser absorbidos directamente por la mucosa intestinal;
- pueden ser utilizados por la mitocondria para producir energía sin necesidad de carnitina, con un proceso más eficiente.
En la práctica, los MCT son digeridos y utilizados por el cuerpo de manera similar a los carbohidratos, pero proporcionan más del doble de energía. Esta característica los hace útiles para alimentar a pacientes con trastornos digestivos graves, como la falta de absorción de grasas en el intestino.
Los triglicéridos de cadena media se encuentran principalmente en el aceite de cáscara de palma, aceite de coco, almendras y mantequilla.
Aceites para freír
Aceites vegetales Otros alimentos - Aceites y grasas Mantequilla de cacahuete Manteca de cacao Mantequilla de chicharrones Germen de trigo Grasas animales Margarina Crema vegetal Aceites y grasas tropicales Aceites para freír Aceites vegetales Aceite de cacahuete Aceite de borraja Aceite de colza Aceite de krill Aceite de semilla de amapola Aceite de semilla Calabaza Aceite de aguacate Aceite de cáñamo Aceite de cártamo Aceite de coco Bacalao Aceite de hígado Aceite de germen de trigo Aceite de linaza Aceite de macadamia Aceite de maíz Aceite de almendras Aceite de avellana Aceite de nuez Aceite de oliva Aceite de palma Aceite de pescado Aceite de colza Aceite de arroz Aceite de orujo Aceite de semilla Aceite de soja Aceite de semilla de uva Aceite de oliva virgen extra Semillas de sésamo y aceite de sésamo Manteca OTROS ARTÍCULOS ACEITES Y GRASAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y Derivados Legumbres Aceites y Grasas Pescado y productos pesqueros Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos pi actos Verduras y Ensaladas Dulces y Postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para fiestas Recetas para San Valentín Recetas para vegetarianos Proteína Recetas Recetas Regionales Recetas Veganas
