Generalidad
Conocido por la mayoría como un alimento perteneciente al grupo de los cereales *, el amaranto está formado por las semillas comestibles de algunas plantas del género Amaranthus. Específicamente, las especies que aún se cultivan por sus semillas son A. caudatus, A. cruentus YA. hipocondríaco.
Flores de la especie Amaranthus caudatus, llamadas mentiras de amor sangrientas
Las principales áreas utilizadas para el cultivo de amaranto se registran en México, Guatemala, Perú, India, China, Nepal y en otras regiones con clima tropical o subtropical.
En Italia, el amaranto es una planta espontánea muy invasiva, por lo que es considerada una plaga por parte de los cultivadores, sin embargo, en nuestros territorios también se están desarrollando pequeñas realidades de cultivo, gracias a la alta rentabilidad en comparación con los cultivos tradicionales y la excelente adaptación a períodos prolongados. sequía.
Entre todos, el "Amaranthus cruentus es la especie más adecuada y estudiada para la "agricultura industrial".
* El amaranto tiene características nutricionales similares, y en muchos aspectos superiores, a las de los cereales, sin embargo, al pertenecer -como la quinua- a la familia de Amaranthaceae y no al de las Graminaceae, se define más correctamente como un pseudocereal.
