Que es el pecorino romano
Pecorino Romano es el nombre de un queso italiano duro y cocido, elaborado a partir de leche entera fresca de oveja y galardonado, desde 1996, con el reconocimiento DOP (Denominación de Origen Protegida).
Tiene un aporte calórico bastante elevado y, al formar parte del II grupo fundamental de alimentos, es una "excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, sales minerales y vitaminas específicas de la leche y derivados. Destaca por su sabor típicamente salado ( la sal garantiza su larga conservación) y su intenso sabor; por estas características, se utiliza principalmente rallado en pasta (principalmente en el sur de Italia).
El Pecorino Romano es diferente del pecorino de Cerdeña, Toscana y Umbría-Marche, que son menos salados y se utilizan principalmente como quesos de mesa; en cambio, es más similar al siciliano experimentado.
La disciplina del pecorino romano DOP limita el área de producción y el origen de las materias primas (leche, fermentos lácticos y cuajo de cordero) a las regiones de Lazio y Cerdeña (más adelante entenderemos mejor por qué), así como a la provincia de Grosseto. .
Desde hace más de dos milenios, el pecorino romano forma parte de la tradición gastronómica local, tanto que los historiadores lo han definido como uno de los alimentos fundamentales de la dieta legionaria en la antigua Roma. El pecorino romano es, por tanto, uno de los quesos más antiguos de Italia. península y todavía hoy se elabora siguiendo la misma receta.
