La caseína y el suero son proteínas derivadas de la leche y subproductos de la elaboración del queso, pero tienen algunas diferencias.
, que constituyen respectivamente el 80% y el 20% de las proteínas de la leche.
Son proteínas de alta calidad, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales para mantener la salud y se digieren fácilmente.
Tanto la caseína como el suero son subproductos de la producción de queso.
Durante la elaboración del queso, se agregan enzimas o ácidos especiales a la leche calentada que hacen que la caseína de la leche se coagule o se convierta en un estado sólido, separándose de una sustancia líquida. Esta sustancia líquida es proteína de suero, que luego se lava y se seca en forma de polvo para su uso en alimentos o suplementos dietéticos.
La cuajada de caseína restante se puede lavar y secar para crear una proteína en polvo o agregarse a productos lácteos, como el requesón.
No tienen la misma absorción
Una de las diferencias más significativas entre la caseína y la proteína de suero es la velocidad a la que el cuerpo las absorbe.
La proteína de caseína se digiere lentamente, mientras que el suero se digiere rápidamente. Estas diferencias en las tasas de absorción hacen que la proteína de caseína sea mejor para tomar antes de acostarse y la proteína de suero sea ideal para un entrenamiento porque estimula el proceso de construcción muscular.
y digestivo y también benefician la salud del corazón al disminuir la presión arterial y reducir la formación de coágulos sanguíneos.
Además, se unen y transportan minerales como el calcio y el fósforo, mejorando su digestibilidad en el estómago.
Las proteínas del suero, por otro lado, contienen una serie de proteínas activas llamadas inmunoglobulinas, que estimulan el sistema inmunológico. Los estudios en animales y en probetas también han demostrado que estas proteínas ejercen efectos antioxidantes e inhiben el crecimiento de tumores y cáncer, además de transportar nutrientes importantes, como la vitamina A, y mejorar la absorción de otros nutrientes, como el hierro.
Las muchas cualidades de las proteínas
En general, lo que más importa es la ingesta total diaria de proteínas, ya que son elementos increíblemente importantes para la salud.
Sus funciones, de hecho, son diferentes: llevan a cabo reacciones químicas en el cuerpo, eliminan partículas extrañas como virus para ayudar a combatir infecciones, coordinan las señales celulares, dan forma y soporte a la piel, huesos y tendones y mueven sustancias, entre las cuales hormonas, medicamentos y enzimas, a través del cuerpo.
Además de las funciones nutricionales básicas, aportan muchos otros beneficios, que incluyen ayudar a perder grasa, disminuir el apetito y aumentar el metabolismo, y mejorar el control de la glucosa en sangre en personas con diabetes tipo 2 cuando se consumen en lugar de carbohidratos. Varios estudios muestran que las personas que consumen la mayoría de las proteínas, independientemente de la fuente, tienen la presión arterial más baja.
Estos beneficios están asociados con una mayor ingesta de proteínas en general, no necesariamente caseína o suero.
: 110
Por cucharada estándar de 34 gramos, la proteína de caseína contiene:
- Calorías: 120
- Grasa: 1 gramo
- Carbohidratos: 4 gramos
- Proteína: 24 gramos
- Hierro: 4% de la IDR
- Calcio: 50% de la IDR
Estos valores nutricionales pueden variar en función del producto específico, por lo que es recomendable leer atentamente las etiquetas.
Al elegir cuál es mejor tomar como suplemento, hay otros factores a considerar.
- Los polvos de proteína de caseína son generalmente más caros que el suero.
- Los polvos de proteína de suero tienden a mezclarse mejor que la caseína.
- Los polvos de proteína de suero a menudo tienen una mejor textura y sabor que la caseína.
Elegir una solución sobre la otra no necesariamente dará mejores resultados en el gimnasio ni mejorará en gran medida su salud, así que elija la que prefiera o compre una mezcla que contenga ambas.
Como usarlos
Estas proteínas en polvo se pueden mezclar con agua o leche. La leche hará que los batidos de proteínas, especialmente aquellos con caseína, sean más espesos.
Si es posible, mezcle la proteína en polvo y el líquido con una licuadora en lugar de una cuchara, para que la textura final sea más suave y la distribución de proteínas sea más uniforme.
Siempre agregue el líquido primero, este orden evitará que las proteínas se peguen al fondo del recipiente.
Leche, lácteos y quesos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Cuajo Camembert Cheddar Leche Crema Crescenza Emmental Feta Copos de leche Fontina Quesos de hierbas Quesos magros Quesos ricos en calcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leche adaptada Leche artificial Leche condensada Leche asfixiada Leche de cabra Leche de arroz leche Leche en polvo y leche concentrada Leche desnatada y semidesnatada Leche sin lactosa Leche Leche vegetal Productos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de búfala Mozzarella Crema batida Crema para cocinar Nata fresca Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Venta Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio Tomino OTROS ARTÍCULOS LECHE Y DERIVADOS Categorías Alimentos alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
