Hoy vamos a descubrir una técnica infalible para conservar mejor la coliflor y (sobre todo) para que quede agradable y crujiente sin que pierda su hermoso color blanco. El problema de la conservación bajo aceite es claramente el riesgo de contaminación botulínica: descubriremos así todos los trucos necesarios para reducir el peligro.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 112 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 1 kg de inflorescencias limpias de coliflor
- 1 l de vinagre
- 1 litro de vino blanco seco
- Q.b. de sal
- 1 cucharada de pimienta en grano
- 1 cucharada de granos de cilantro
- 1 cucharada de mostaza en grano
Materiales necesitados
- Colador
- Frascos de vidrio con tapón de rosca
- Cacerola grande
- Desnatadora
- Paño de cocina limpio
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Bochas
- Termómetro de alimentos
Preparación
- En primer lugar, lavar con cuidado todos los utensilios necesarios para la elaboración de las conservas: tarros, ollas, coladores, tabla de cortar, cuchillo, etc.
- Limpiar la coliflor: quitar las costillas y las hojas, luego quitar las inflorescencias y cortarlas en trozos de aproximadamente el mismo tamaño.
- Lave las inflorescencias en agua y bicarbonato, frotándolas suavemente para eliminar cualquier rastro de tierra e impurezas. Enjuaga la coliflor nuevamente en agua fría.
tenga en cuenta
La regla número uno para reducir el riesgo de contaminación microbiana de los alimentos es limpiarlos y lavar cuidadosamente todos los utensilios en agua hirviendo o en el lavavajillas.- Prepare una solución compuesta por vinagre de vino blanqueado y vino blanco a partes iguales. Deje hervir, agregue una pizca de sal y sumerja la parte superior de la coliflor en ella. Cuece la coliflor durante 3 minutos, a partir del momento de la ebullición.
- Escurre la coliflor en un colador, luego transfiere los cogollos a un paño limpio y déjalo secar durante la noche.
¿Por qué dejar que la coliflor se seque en el paño de cocina?
Para obtener una conserva de calidad en aceite y reducir el riesgo de germinación de las esporas botulínicas, es aconsejable reducir al máximo la cantidad de agua presente en el alimento.- Al día siguiente, prepare los frascos de vidrio con sus respectivos tapones de rosca. Luego colocar los frascos en una cacerola grande y llenar con agua, llevar al fuego y calcular al menos 20 minutos desde la ebullición.
- Sacar los tarros del agua hirviendo y dejar secar unos minutos: no deben contener trazas de agua. Vierta un chorrito de aceite en los frascos, condimente con especias secas al gusto (por ejemplo, semillas de cilantro, semillas de mostaza, granos de pimienta o guindilla, perejil, albahaca, ajo, tomillo, orégano, etc.) y rellene con coliflor, alternando con aceite y aromas. . Proceda de esta manera hasta que el frasco esté completamente lleno.
La elección de los aromas
Para consumir el producto con total seguridad microbiológica, también es importante prestar atención al uso de aromas. Quien desee utilizar plantas aromáticas frescas debe primero blanquearlas en agua y vinagre: de hecho, le recordamos que la acidificación reduce drásticamente el riesgo. de germinación de esporas.
Para omitir este paso, se pueden usar especias secas.- Con una espátula o un prensador, apriete suavemente las coliflores cubiertas de aceite para que suelten las burbujas de aire que inevitablemente surgieron al llenar con aceite. Espere unas horas y controle el nivel de aceite: si ha caído por debajo del de las verduras, proceda a rellenar (adición adicional de aceite).
- Cerrar los frascos con los respectivos tapones y proceder a la pasteurización a 80 ° C durante 10 minutos. Luego inserte los frascos en una cacerola, teniendo cuidado de colocar un paño para no astillar los frascos durante la pasteurización. Calcule 10 minutos después de alcanzar los 80 ° C, a menudo controlando la temperatura con un termómetro.
Sabía usted que
En tal conserva, en la que las condiciones de acidez y escasez de agua reducen la resistencia de las esporas al calor, es suficiente un tratamiento de pasteurización a temperaturas relativamente bajas (80 °), que se continuará durante unos minutos.- Deje enfriar los frascos de conservas en el agua hasta que estén envasados al vacío.
- Guarde los frascos en la oscuridad durante 6 meses a 1 año. Para apreciar mejor el sabor, es recomendable consumir la conserva al menos 1 mes después del envasado.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Después de pasteurizar los frascos, recomiendo dejar reposar las conservas en un ambiente oscuro y fresco durante al menos un mes antes de consumir las coliflores. Alternativamente, recomiendo consumirlos dentro de los 6-12 meses.
¡Prueba también las berenjenas Sott "Olio!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
¡ATENCIÓN! La Coliflor Sott "Olio es un alimento en conserva del que no es posible establecer con precisión el coeficiente de retención de lípidos después del goteo. Este debería ser de aproximadamente 10g, por lo que (aunque sea hipotético) hemos optado por integrarlo en la traducción nutricional. .al lado, por lo tanto, representan los valores nutricionales presuntos por cada 100 gramos de alimentos en conserva, agotado.
La Coliflor Sott "Olio es una guarnición bastante calórica, con un predominio energético atribuible a los lípidos. Las proteínas (de bajo valor biológico) y los carbohidratos (simples) no son importantes. Los ácidos grasos tienden a ser monoinsaturados, el colesterol está ausente y las fibras abundan .
Las Coliflores Sott "Olio son aptas para cualquier dieta, pero en caso de sobrepeso se debe contener la ración. La ración media es de unos 100g (110kcal).