Croissant Sfogliati - Brioches de hojaldre sin huevos

Brioches, croissants, croissants como quieras llamarlos, ¡estos pasteles son la apoteosis del placer matutino! Tengo una "debilidad" por los croissants pelados, ¡así que hoy decidí prepararlos para ti también!
Coge un bolígrafo y papel, equípate con un rodillo y mantente pegado a la pantalla: ¡hoy en la cocina de My-personaltrainerTv se están haciendo maravillas!

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 317 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  Para decorar

  • 1 cucharada de agua
  • 30 g de azúcar granulada o azúcar granulada

  Para la levadura

  • 100 g de harina de Manitoba
  • 100 ml de agua
  • 12 g de levadura de cerveza
  • 5 g de azúcar

  Para navegar

  • 200 g de mantequilla

  Para la masa principal

  • 1 sabor a vainilla
  • 100 ml de leche
  • 100 ml de agua
  • 30 g de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 60 g de azúcar
  • 100 g de harina blanca del tipo 00
  • 300 g de harina de Manitoba

  Materiales necesitados

  • Cuencos de varios tamaños
  • Película transparente
  • Cuchara de madera
  • La báscula pesa la comida
  • Rueda cortadora de pasta o cuchillo afilado
  • Cinta métrica
  • Rodillo
  • Cepillar
  • Papel de hornear
  • Plato para hornear
  • Tamiz

  Preparación

  1. Primero prepara la levadura. Tamiza la harina de Manitoba en un bol. Disuelva la levadura de cerveza en agua tibia, agregando una cucharadita de azúcar para activar la fermentación. Agrega la levadura disuelta a la harina y mezcla hasta obtener una masa espesa. Cubra el recipiente con una hoja de film transparente y deje que todo se eleve en un ambiente cálido durante aproximadamente una hora.
  2. En un bol grande tamizar la harina de Manitoba con la harina blanca de tipo 00. Luego combinar la levadura fermentada, el azúcar, el sabor a vainilla, la sal, la mantequilla blanda y los líquidos (agua y leche): mezclar durante mucho tiempo con las manos hasta obtener una masa extremadamente suave y tersa. Colocar la bola en el bol, cubrir con film transparente y dejar fermentar durante unas 2 horas o hasta que la masa se haya triplicado en volumen.
  3. Mientras tanto, prepare la mantequilla, que se utilizará para obtener la "sfogliatura". Coloque los 200 g de mantequilla en una hoja de film transparente y cubra con otra hoja. Aplana la mantequilla con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 15X20 cm. Poner el rectángulo de mantequilla así obtenido en el frigorífico para que se endurezca bien.
  4. Una vez levantada, trabajar la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de 30X40 cm, con un grosor de aproximadamente 1 cm.
  5. Saca la barra de mantequilla de la nevera y colócala en el centro del rectángulo de masa, quitando la película.

  tenga en cuenta
  ¡El grosor de la barra de mantequilla debe ser aproximadamente igual al de la masa!

  6. Dobla los bordes de la masa para sellar la mantequilla y obtener una especie de "manojo".
  7. Con un rodillo enharinado, extender el paquete obtenido en un rectángulo con las mismas dimensiones iniciales (30X40cm).
  8. Dobla el rectángulo en tres: dobla los dos extremos de la masa hacia el centro, creando tres estados.
  9. Envuelva la masa en film transparente, colóquela en una bandeja o plato y déjela endurecer en el frigorífico durante 40 minutos.
  10. Después de 40 minutos de reposo, sacamos la masa de la nevera, la colocamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada, cuidando de disponer el extremo libre a nuestra derecha. Golpee suavemente la masa con un rodillo para que la mantequilla se distribuya bien. Luego, extienda la masa hasta obtener nuevamente el rectángulo de partida (30X40 cm). Dobla el rectángulo en tres: dobla los dos extremos de la masa hacia el centro, creando tres estados. Envuelve con film transparente y deja que el frigorífico se endurezca durante 40 minutos.
  11. Repetir el procedimiento descrito en el punto 10, dejando reposar la masa durante 40 minutos en el frigorífico.
  12. Después de los últimos 40 minutos de reposo, extienda la masa en un rectángulo de 30X40 cm, hasta un grosor de unos 7-8 mm.

  tenga en cuenta
  Para facilitar la compleja operación de pelado, la masa debe estar siempre muy fría: cuanto más tiempo permanezca la masa en el frigorífico, más fácil será extenderla.

  13. Triturar la masa con un cuchillo o una rueda de repostería para formar rectángulos con una base de 6-7 cm, con una altura igual a la del rectángulo de partida (30 cm).
  14. Corta cada triángulo por la base: así tendrás más masa para envolver el croissant. Amplíe la base de cada triángulo grabado y envuélvalo alrededor de sí mismo.
  15. Colocar los croissants así obtenidos en dos platos forrados con papel de horno, cuidando de mantener una cierta distancia entre uno y otro.
  16. Deje que los croissants se eleven a temperatura ambiente oa 25-27 ° C durante aproximadamente 1 hora y media, para que dupliquen su volumen.
  17. Cepille la superficie de los croissants con agua y espolvoree con azúcar granulada o azúcar granulada.
  18. Precalentar el frono a 200 ° C y cocinar durante 5 minutos. Baje la temperatura a 180 ° C y cocine hasta que se doren por otros 15-20 minutos.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Deliciosos con capuchino pero sublimes incluso por sí solos, los croissants son siempre los postres más populares de la mañana. No hay necesidad de apresurarse a la barra de desayuno: a partir de hoy los mejores desayunos se comen en casa, ¡quizás en dulce compañía!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  Los croissants inflados son alimentos dulces de pastelería. Aportan una gran cantidad de calorías, principalmente derivadas de grasas e hidratos de carbono. El contenido de proteínas no es muy elevado y falta la fibra.
  Al no contener huevos, la ingesta de colesterol es moderada pero la prevalencia de ácidos grasos saturados hace que los Croissants NO sean un alimento adecuado en caso de hipercolesterolemia. Además, los Croissants Hinchados deben excluirse de la dieta del sujeto con sobrepeso y del diabético. La ración media corresponde a unos 35 g (110 kcal).