Cúrcuma: ¿que es?
Para la cúrcuma podemos referirnos tanto a un género de vegetales como a una droga elaborada por ellos mismos.
La especie de mayor interés farmacéutico y fitoterapéutico (por tanto económico) es la Cúrcuma longa (o Cúrcuma doméstica), pero el Xanthorrhiza de cúrcuma y el Cúrcuma Zeodaria.
Allí Curcuma longa tiene hojas largas, ovaladas y pecioladas largas, mientras que las flores se recogen en espigas oblongas.
Distribuido por todo el sur de Asia (especies ama de casa es principalmente nativa del suroeste de la India), la cúrcuma son plantas herbáceas, perennes y rizomatosas, que ahora se cultivan en la mayoría de las regiones tropicales.
Para prosperar, la cúrcuma necesita una temperatura ambiente entre 20 y 30 ° C, así como una cantidad significativa de lluvia anual. Las plantas se recolectan anualmente y, normalmente, una parte de los rizomas se guarda para el cultivo de la temporada siguiente.
Cúrcuma en la cocina
Cuando no se usa fresco, el rizoma de cúrcuma se hierve durante aproximadamente 30-45 minutos, se seca en hornos calientes y se reduce a un polvo de color amarillo anaranjado.
Los principales usos de esta especia son: cocina india, cocina pakistaní, curry, tintes genéricos y como colorante alimentario.
El ingrediente activo de la cúrcuma es curcumina, que tiene un sabor picante, ligeramente amargo, claramente terroso y un olor a mostaza.
Durante milenios, en los países de origen, la cúrcuma se ha utilizado en la mayoría de recetas; sólo recientemente ha encontrado una difusión notable también en naciones occidentales, considerando su uso en la formulación de curry y algunas salsas.
Debido a su capacidad colorante (de color amarillo), la cúrcuma también se conoce como "azafrán de" India "; de hecho, el ingrediente activo de estas plantas, a saber, el curcumina, se usa a menudo como colorante alimentario natural (E100), incluso si el alto costo limita severamente su uso.
La cúrcuma se usa a menudo en recetas veganas, tanto por sus notables propiedades para la salud como para reemplazar el color amarillo de la yema de uva (prohibido para ellos).
El aroma de la cúrcuma, cálido y picante, encuentra cierto parecido con el del jengibre (con el que comparte la familia botánica).
Recetas de video a base de cúrcuma
Recetas de video con curry
El rizoma no se come como tal, sino que se lava, se blanquea, se seca y se muele hasta obtener un polvo fino.
Cúrcuma en línea
En línea puede encontrar polvo de cúrcuma orgánico certificado en un paquete de frescura resellable de 250 g, producido solo con las mejores raíces. Comúnmente utilizada en la cocina para la preparación de platos y bebidas (como la Leche Dorada o el té de cúrcuma), la cúrcuma se ha utilizado durante años en la medicina china como un remedio natural para el bienestar. Este artículo específicamente está libre de aditivos y se produce sin la adición de sabores, colorantes, conservantes o potenciadores del sabor. 100% orgánico, se envasa a mano y se revisa cuidadosamente para garantizar la máxima calidad.
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Leche dorada: un hábito saludable
El video analiza las propiedades de la cúrcuma y los pasos para preparar el Latte d "Oro en casa.
Es una bebida a base de cúrcuma, fácil de preparar y perfecta para aumentar la ingesta de moléculas antioxidantes y antiinflamatorias. La receta completa está disponible pinchando aquí
Latte d "Oro - Leche dorada y propiedades de la cúrcuma
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Composición bioquímica
Los componentes químicos más importantes de la cúrcuma son parte de un grupo llamado curcuminoides, que incluye: el curcumina (diferuloilmetano), los demetoxicurcumina y el bisdemetoxicurcumina.
El elemento más estudiado es la curcumina, que constituye en promedio el 3,14% del polvo.
Otros aceites volátiles incluyen turmerone, L "atlantone y eso zingibereno.
Medicina popular y usos tradicionales
En India, la cúrcuma siempre se ha utilizado como remedio para las dolencias del estómago y el hígado, así como como tratamiento tópico para curar heridas debido a su supuesta capacidad antimicrobiana.
En el sistema "Siddha" (1900 aC), la cúrcuma representa un medicamento para diversas enfermedades y condiciones clínicas, que afectan la piel, los pulmones, el tracto gastrointestinal, heridas, esguinces y trastornos hepáticos.
El jugo de cúrcuma fresco se usa comúnmente para diversas afecciones de la piel, como eccema, varicela, herpes zóster, reacciones alérgicas y sarna.
Cúrcuma: propiedades para la salud
En la cúrcuma hay buenas cantidades de un aceite esencial, que también se puede extraer y utilizar en perfumería.
La cantidad de aceite presente en el rizoma seco (junto con los polifenoles curcuminoides, liderado por la curcumina) le da al medicamento varias propiedades farmacológicas. Las más conocidas y probadas son las colerético-colagogas, que favorecen la producción de bilis y su salida al intestino, por lo que la cúrcuma puede mejorar la salud del hígado, ayudar a eliminar el exceso de colesterol y facilitar la digestión de comidas abundantes y altas en grasas.
La cúrcuma también es muy útil en el tratamiento de la dispepsia (mala digestión), meteorismo y flatulencia (tiene propiedades carminativas y antiespasmódicas); además, ha mostrado propiedades antiinflamatorias, antivirales, antibacterianas, antifúngicas y antioxidantes moderadas.
Tanto en estudios in vitro como en animales, se ha demostrado que la curcumina es potencialmente útil en el tratamiento de numerosas enfermedades y síntomas relacionados, que incluyen enfermedad de Alzheimer, SIDA, artritis, diabetes y varios tipos de cáncer, en particular el colorrectal y de páncreas; en cambio, en el hombre, las dosis necesarias para obtener cualquier tipo de efecto beneficioso son muy difíciles de establecer.
Insight: cúrcuma para el cáncer: ¿es posible?
Además, la reducida biodisponibilidad de la sustancia sugiere que muchos de los efectos demostrados in vitro están ausentes en humanos.
A pesar de ello, la curcumina sigue siendo objeto de numerosos estudios, tanto para confirmar sus propiedades curativas como para mejorar su absorción sistémica, en este sentido se ha propuesto la asociación de la cúrcuma con la piperina, que puede incrementar su biodisponibilidad hasta el 2000.%, o "incorporación a liposomas y complejos de lecitina de soya. También se ha observado que la absorción de la curcumina mejora en presencia de los otros componentes de la cúrcuma, mientras que es peor cuando se toma aislada.
De acuerdo a Centro Nacional de Salud Complementaria e Integrativa, "hay poca evidencia confiable que respalde que" el uso de la cúrcuma puede beneficiar cualquier condición de salud, ya que se han realizado pocos ensayos clínicos (por el momento) "(declaración del año 2012).
Método de uso y efectos secundarios
La cantidad de cúrcuma recomendada para una ingesta continua y sistemática es, en promedio, de 1,5 a 3 g de rizoma seco y pulverizado por día; debido a la baja solubilidad en agua típica del aceite esencial y los curcuminoides, no se recomienda tomarlo en forma de té de hierbas. Se puede encontrar más información sobre las dosis terapéuticas y los métodos de uso en el artículo deléitese con la cúrcuma.
El uso de la cúrcuma está contraindicado en presencia de cálculos biliares, en este caso es mejor no abundar con curry u otras salsas que contengan buenas cantidades de esta especia.
No se informan otros efectos secundarios significativos en la literatura.
Posibles contaminaciones
La cúrcuma, al igual que otras especias, se vende por peso y es un objetivo potencial para el fraude comercial común (adulteración, sofisticación, etc.). No es raro que se agreguen a la cúrcuma polvos de colores similares, más baratos pero potencialmente tóxicos; el más común es el óxido de plomo (II, IV), que le da a la cúrcuma un color más rojo anaranjado en lugar de su amarillo dorado natural.
Preguntas y respuestas
¿Cuáles son las propiedades de la cúrcuma?
El aceite esencial que contiene la cúrcuma es un hepatoprotector, favorece la digestión y la eliminación del colesterol. Tiene propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y antioxidantes.
¿Cuáles son los valores nutricionales de la cúrcuma?
Valores nutricionales por 100 g de cúrcuma molida seca: energía 354,0 kcal, grasa 9,88 g (saturada 3,12 g, monoinsaturada 1,66 gy poliinsaturada 2,18 g), carbohidratos 65 g, proteína 7,83 g, fibras 21,10 g
¿Existen cotroindicaciones para el uso de la cúrcuma?
La cúrcuma no se recomienda para los cálculos biliares. La sobredosis puede provocar dolores de estómago.
¿Cómo se toma la cúrcuma?
La cúrcuma se puede tomar por vía oral, en cápsulas y cápsulas, disponibles en farmacias y herbolarios. La dosis diaria recomendada es entre 1,5 y 3 g.
TENGA EN CUENTA
Antes de utilizar la cúrcuma con fines terapéuticos similares, siempre es aconsejable pedir el consejo preventivo del médico, así como es importante seguir las instrucciones del envase o del prospecto (si está presente) del producto de cúrcuma que usted querer tomar.
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