¿Alguna vez has sentido el brillo en tus ojos después de mirar un pastel? Probablemente fue un pastel cubierto con esmalte de espejo. El efecto brillo es característico de este recubrimiento: hoy te desvelaré todos los secretos para prepararlo en casa.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 417 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para cubrir una tarta de 24 cm de diámetro
- 100 ml de nata fresca
- 160 g de chocolate blanco
- 20 g de jarabe de glucosa
- 4 g de cola de pescado
- Opcional: unas gotas de tinte rojo.
Materiales necesitados
- Cacerola pequeña
- Mezclador de inmersión
- Látigo
- La báscula pesa la comida
Preparación
tenga en cuenta
Existen varias recetas para preparar el glaseado espejo. Proponemos el más simple, en el que no es necesario utilizar alimentos particulares como la pectina.
En esta fórmula no es necesario utilizar azúcar: bastará con aprovechar la presente en el chocolate blanco. Solo agregaremos una cucharada de glucosa.- Recoger las hojas de gelatina en un bol pequeño, cubrir con agua fría y dejar que se ablanden unos diez minutos.
- Verter la nata y la glucosa en una cacerola, luego llevar a ebullición: cocine por un par de minutos, cuidando de remover constantemente con un batidor.
- Apagar el fuego, agregar los copos de chocolate blanco y la cola de pescado, escurrida y exprimida del agua de remojo: continuar mezclando con la batidora hasta que la mezcla esté extremadamente suave.
- En esta fase, según se desee, es posible añadir unas gotas de colorante: los colorantes en gel son particularmente adecuados para este propósito.
- Vierta el glaseado en un vaso de precipitados, inserte la batidora y mezcle intermitentemente para que la crema sea aún más suave y aterciopelada.
- Dejar enfriar en la nevera hasta que alcance los 30-35 ° C.
- Una vez alcanzada la temperatura adecuada, notarás un cambio en la consistencia del glaseado: cuanto más tiempo se deje enfriar, más densa será la consistencia. El rango térmico 30-35 ° C es ideal para poder verter el glaseado sobre las tortas para obtener una cobertura perfecta.
Comentario de Alice - PersonalCooker
El esmalte espejo es perfecto para dar un toque de elegancia a tus postres más bonitos y para las ocasiones más importantes. Si se solidifica en exceso y aún no lo has vertido sobre el bizcocho, no te preocupes: puedes calentarlo unos instantes al baño María o en el microondas y quedará como nuevo. conservado en el frigorífico durante 3 días, cubierto con film transparente.
¿Te gusta el esmalte de espejo de cacao? ¡Consulta la receta de la Sachertorte!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El Glaseado Espejado Blanco y Coloreado con Chocolate Blanco es un alimento dulce que forma parte de las bases de la repostería.
Tiene un elevado aporte energético, aportado principalmente por los lípidos, seguido de los carbohidratos y finalmente por las proteínas.
Los ácidos grasos son principalmente carbohidratos simples saturados y péptidos de alto valor biológico.
La fibra es deficiente, mientras que el colesterol es relevante.
Este glaseado no se recomienda en caso de sobrepeso y enfermedades metabólicas como: hipercolesterolemia, hiperglucemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
No contiene gluten y se presta al esquema nutricional de la enfermedad celíaca.
Contiene lactosa y no se presta a la dieta frente a su intolerancia.
No es relevante para la filosofía lacto-ovo vegetariana y vegana.
La ración media depende de la receta en la que se utilice.
