Se acerca el Día del Padre y, en este día, ¡la casa se llenará de celebraciones y brindis! ¿Cómo rendir homenaje a nuestro papá si no es con un buen postre preparado con nuestras manos? Hoy os propongo un clásico: el zeppole di San Giuseppe, deliciosas rosquillas de masa choux (igual que los profiteroles) rellenas de natillas y cerezas negras. Hay muchas variaciones y, dependiendo de las distintas zonas, se pueden preparar con distintos ingredientes y cocinar de múltiples formas. Propongo la versión más ligera, al horno. Averigüemos los ingredientes que necesitamos.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 178 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para las rosquillas de hojaldre
- 150 ml de agua
- 75 g de mantequilla
- 100 g de harina blanca del tipo 00
- 1 pizca de sal
- 180 g (3 medianos) de huevos
- 15 g de azúcar
Para relleno y decoración
- Aproximadamente 100 g de guindas en almíbar
- 200 g de nata fresca
- 50 g de azúcar
- 60 g (3 medianos) de yemas de huevo
- Medio vaso de ron
- 35 g de harina blanca del tipo 00
- 375 ml de leche
- Q.b. de azúcar en polvo
Materiales necesitados
- Sac à poche con pico liso y pico largo
- Bandeja de hornear
- Papel de hornear
- Cazuela
- Látigo
- La báscula pesa la comida
- Plato
- Gratella
- Látigos eléctricos
- Sac à poche
Preparación
- Empiece por la preparación de la pasta: ¡el procedimiento es el mismo que para los profiteroles! En un cazo verter el agua, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal y llevar a ebullición.
- Retirar la cacerola del fuego y verter la harina tamizada de una vez, revolviendo vigorosamente para evitar grumos: se formará una bola compacta.
- Mueva la cacerola al fuego nuevamente y revuelva hasta que se forme una película notable en el fondo de la cacerola (esto toma unos minutos).
Sabía usted que
Agregar la harina a la mezcla de agua hirviendo y mantequilla comenzará el proceso de gelatinización de los almidones.- En este punto, vierte la mezcla en un bol y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente (para acelerar el proceso, puedes dejar reposar la mezcla en el refrigerador).
- Después de que la masa se haya enfriado, agregue un huevo a la vez. Se recomienda no agregar el segundo huevo hasta que el primero esté completamente mezclado con la masa. La mezcla será blanda, pero no debe perder su consistencia relativamente compacta y viscosa. El equilibrio de la masa es una variante muy importante para el desarrollo del volumen de la masa choux.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En este punto, transfiera la mezcla a una jeringa de repostería con pico en forma de estrella y forme rosquillas circulares (el orificio central debe ser de unos 2 cm).
- Hornee en horno precalentado (función estática) a 220 ° C durante 15 minutos; después de este período, continuar durante otros 10 minutos a una temperatura de 200 ° C.
- Dejar enfriar 20 minutos con el horno apagado para permitir que el interior de las bocanadas se seque perfectamente, manteniendo la puerta del horno entreabierta.
- Mientras tanto, dedíquese al relleno siguiendo las instrucciones del video de natillas. Pelar los huevos y dividir las yemas de las claras. Reúne las yemas de huevo en un bol y agrega el azúcar: bate la mezcla con la batidora durante unos diez minutos, hasta obtener una mezcla espumosa. En un cazo calentar unos 250 ml de leche. Vierta el resto de la leche fría en la mezcla de huevo, junto con la harina y el ron, y continúe revolviendo para mezclar los ingredientes.
- Vierta la mezcla de huevos, azúcar y harina en la leche caliente: mantenga a fuego moderado y cocine hasta que la crema adquiera una consistencia espesa.
- Apagar el fuego, cubrir con una hoja de film transparente y dejar enfriar.
- Montar la nata y añadirla, poco a poco y poco a poco, a la natilla fría: así obtendrás la nata diplomática.
- Llenar una manga pastelera (provista de pico estrella) con la nata así obtenida.
- Cortar las rosquillas de masa choux en forma horizontal y rellenar con la nata. Cubra con la otra mitad de la rosquilla.
Sabía usted que
Las rosquillas de hojaldre se pueden preparar a tiempo: en este caso, es recomendable dejarlas enfriar por completo y mantenerlas a temperatura ambiente, evitando cerrarlas en una bolsa de plástico para mantener la masa crujiente.- Colocar la zeppola rellena en un plato, espolvorear con un poco de azúcar glas. Terminar con una cucharada de crema en el centro y una cucharada de guindas en almíbar.
- Servir inmediatamente.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Entonces, ¿te gusta mi zeppole horneado? Bueno, si no crees en nuestra palabra, ¡todo lo que tienes que hacer es proponerle estos extraordinarios dulces también a tu papá! ¿Quieres cambiar el relleno? Entonces te sugiero que condimentes la natilla con café instantáneo: ¡será increíble!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los Zeppole di San Giuseppe cocidos en el horno son alimentos dulces, poco energéticos, con predominio calórico atribuible a los lípidos, seguidos de los carbohidratos y finalmente de las proteínas. Los ácidos grasos están principalmente saturados, el colesterol es muy abundante y la fibra es deficiente.
Zeppole di San Giuseppe al Forno no son aptos para la dieta de los sujetos con sobrepeso (aunque parezcan mucho más dietéticos que la receta tradicional), los que padecen enfermedades metabólicas, los que son intolerantes al gluten y a la lactosa.
La ración media ronda los 60g (105kcal).
