No tienen un uso culinario típico en la cocina italiana y se utilizan principalmente como aperitivo "alternativo" (por ejemplo, en la dieta cetogénica) o para enriquecer ensaladas crudas y tipos de pan "rústico", como los cereales. Algunas personas los agregan a los asados en el horno.
Un aceite comestible llamado aceite de girasol o aceite de girasol se extrae de las semillas de girasol. Menos valioso que el aceite de oliva virgen extra, sin embargo, es decididamente económico y, en general, su producción es bastante eco-sostenible.
Considerada inicialmente una mala alternativa a los mejores aceites para freír, gracias a la selección genética, hoy en día algunos tipos disponibles en el mercado disfrutan de propiedades químico-físicas más altas que en el pasado, especialmente un punto de humo más alto.
