Generalidad
Gruyere NO es emmental (o emmenthal) y no tiene agujeros (agujeros) en la masa.
El gruyere, a pesar de confundirse a menudo con "emmental, parece ser mucho más parecido a una fontina" magra "desde un punto de vista químico y estético, ya que se produce con leche de vaca cruda parcialmente desnatada y sin fermentaciones propiónicas; la cuajada de gruyere es Además, las formas del queso gruyere tienen dimensiones considerablemente reducidas, unos 30 kg por 60-70 cm de diámetro y 9-12 cm de altura, mientras que las del queso Emmental alcanzan unos 80-100 kg de peso.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
El gruyere tiene una pasta prensada y dura, clara, uniforme, con diminutos orificios que nada tienen que ver con los orificios del emmental.
El sabor es salado y agradablemente picante. El gruyere común contiene alrededor del 39-40% de grasa en la SUSTANCIA SECA, mientras que los magros son más duros, más pequeños y, a veces, amargos.
Otros quesos similares al gruyere son los Port Salut (producido en Mayenne) y el Friburgo, también producido en Italia (en Lomellina).
Caracteristicas nutricionales
El gruyere es un derivado de la leche altamente energético, rico en grasas (algo menos que emmental) con una prevalencia de saturación y proteínas de alto valor biológico (un poco más que las mencionadas anteriormente); la ingesta de colesterol debe ser bastante alta, incluso si las tablas INRAN lo hacen. no proporciona datos suficientes para la estimación específica El contenido de lípidos del gruyere lo hace inadecuado para el tratamiento dietético de la hipercolesterolemia; además, considerando la "ingesta energética" por decir lo menos "importante", desaconsejo colectivamente el consumo cercano entre sí y / o en grandes porciones, especialmente en el caso de sobrepeso u obesidad.
Desde un punto de vista salino, el gruyere contiene una alta fracción de calcio (necesario para el crecimiento y la prevención de la osteoporosis) así como fósforo (también necesario pero generalmente presente en cantidades suficientes en la dieta).
Como todos los quesos curados, el gruyere también contiene altas cantidades de sodio atribuibles a la salazón necesaria para garantizar su larga conservación; esta característica lo excluye totalmente de la dieta baja en sodio deseable en presencia de hipertensión arterial o prehipertensión.
En cuanto a las vitaminas, el gruyere contiene una concentración considerable de las pertenecientes al grupo B, entre las que destaca sobre todo la riboflavina (vitamina B2); el aporte de vitamina A también es interesante.
Sugiero consumir gruyere no más de una o dos veces por semana y en porciones promedio entre 60 y 80 g.
Leche, lácteos y quesos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Cuajo Camembert Cheddar Leche Crema Crescenza Emmental Feta Copos de leche Fontina Quesos de hierbas Quesos magros Quesos ricos en calcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leche adaptada Leche artificial Leche condensada Leche asfixiada Leche de cabra Leche de arroz leche Leche en polvo y leche concentrada Leche desnatada y semidesnatada Leche sin lactosa Leche Leche vegetal Productos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de búfala Mozzarella Crema batida Crema para cocinar Nata fresca Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Venta Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio Tomino OTROS ARTÍCULOS LECHE Y DERIVADOS Categorías Alimentos alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
