Al estar compuesta por dos monosacáridos (glucosa + galactosa), la lactosa se identifica químicamente como un oligosacárido-disacárido.
"(II Grupo Fundamental de Alimentos - Clasificación SINU e INRAN).Como se muestra en la tabla, un litro de leche de vaca contiene aproximadamente 50 g de lactosa (5 g / 100 ml), cantidad que disminuye en yogur y quesos frescos, hasta cero en quesos duros más maduros.
A nivel industrial, la lactosa se agrega durante la preparación de muchos alimentos, tanto como tales (frescos, en conserva o procesados de otro modo) y como aditivo alimentario. Por este motivo, lo encontramos no solo en los productos lácteos, sino también en otros productos alimenticios, como: embutidos, ñoquis de patata (más a menudo ñoquis "con" patatas), salsas, budines, pan, algunos alimentos enlatados, productos horneados. , repostería, sopas, chocolate con leche y caramelos de nata.
La lactosa pura, obtenida industrialmente de la leche, también se utiliza como excipiente en al menos el 20% de los medicamentos en el mercado.
Por tanto, las personas que padecen una intolerancia grave a la lactosa deben prestar especial atención a la lista de ingredientes de la etiqueta.
Dado que el poder edulcorante de estos dos azúcares inocuos es mayor que el de la lactosa inicial, la leche deslactada tiene un sabor más dulce, a pesar de contener la misma cantidad de carbohidratos totales.
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Para más información: Leche sin lactosa normalmente contenida en la leche, derivados y alimentos que la contienen.Nota: la alergia a la leche, por otro lado, afecta a las proteínas de los alimentos y desencadena una reacción diferente, a veces de tipo anafiláctico.
En las personas que padecen este trastorno, debido a una deficiencia parcial o absoluta de la enzima digestiva lactasa, durante los procesos digestivos la lactosa ingerida no se descompone en los dos monosacáridos que la constituyen.
El disacárido no digerido, por lo que NO es absorbible, continúa su viaje a lo largo del tracto digestivo hasta el colon. En el intestino grueso es metabolizado por la flora bacteriana intestinal provocando trastornos como: sensación de saciedad, dolor de estómago, hinchazón y diarrea.
