Alteraciones de la comida

La alteración alimentaria consiste en un conjunto de fenómenos, generalmente accidentales, que tienen lugar en el alimento, modificando, en ocasiones muy profundamente, las características de autenticidad, inocuidad y digestibilidad. A menudo, se trata de casos en los que la conducta humana (por ejemplo, por falta de atención o olvido) puede haber provocado el episodio, pero de forma culpable y no intencionada.

Las alteraciones en los alimentos se pueden clasificar en naturales, voluntarias y fraudulentas.

Alteraciones Naturales: mala o prolongada conservación (rancidez, descomposición, acidez); muy a menudo son causadas por la falta de sensibilidad del consumidor que, más a menudo de lo que se podría pensar, exige, por ejemplo, que la caducidad de la leche a los tres meses tenga un largo

El almacenamiento es válido independientemente de si se abre o no el paquete. Y nuevamente, la seriedad de un supermercado se evalúa en función de la ubicación del mostrador de alimentos congelados, que siempre debe estar ubicado cerca de la caja; muchas veces esta precaución se anula por el descuido del cliente que, después de comprar los productos congelados, los deja mucho tiempo dentro de su automóvil, quizás bajo un sol abrasador.
Por todas estas razones, muchas intoxicaciones alimentarias son atribuibles a la negligencia del consumidor, más que a la del productor.

Alteraciones voluntarias: tratamientos tecnológicos químicos, físicos o biológicos, aplicados para mejorar la calidad o vida útil del producto; muy a menudo se trata de alteraciones positivas, como la pasteurización de la leche o la adición de ácido ascórbico (vitamina C) a la harina, lo que mejora su vida útil y facilita el proceso de horneado.

Alteraciones fraudulentas: sofisticación, adulteración y falsificación de alimentos.

SOFISTICACIÓN
Se modifica la composición de un alimento, reemplazando parcialmente algunos elementos de la sustancia alimenticia con la adición de alimentos de menor calidad y valor.

ADULTERACIÓN
Una sustancia alimenticia se adultera cuando el hombre introduce una modificación de su composición, tras mezclarse con otras sustancias de menor calidad o tras la privación de elementos útiles o elementos que caracterizan al producto.

FALSIFICACIÓN
El alimento se comercializa con una composición o con valores distintos a los declarados El engaño en el que se puede atraer al consumidor puede ser explícito o implícito. Explícito si la etiqueta declara la falsedad, implícito cuando el tipo de envase, la forma, la marca, incluso en ausencia de una falsa declaración objetiva, pueden inducir a error al consumidor.

Las alteraciones en los alimentos también dependen de la presencia de xenobióticos, es decir, de sustancias químicas ajenas al sistema biológico de origen. Estas alteraciones pueden ser positivas para la salud humana (la adición de vitamina C a la harina) o negativas (residuos de pesticidas, hormonas, metales pesados, etc.).