Definición de comida
Los alimentos son LÍQUIDOS o SÓLIDOS, PROCESADOS, SEMI PROCESADOS o CRUDOS, para ser consumidos con el objetivo de:
- Restaurar, mantener o mejorar el equilibrio energético del organismo
- Proporcionar nutrientes u otras moléculas que son importantes para mantener la homeostasis general o para el crecimiento de tejidos y los procesos de reparación.
- Da "sensaciones agradables" gracias a sus propiedades organolépticas.
Regulación alimentaria: Decreto Legislativo (DL) 109 de 27 de enero de 1992.
Clasificar alimentos
Por otro lado, además del criterio de prevalencia nutricional utilizado para dividir los 7 grupos básicos de alimentos, se pueden utilizar otros parámetros como: el "ORIGEN del alimento (ya sea vegetal, animal o fúngico), la CONCENTRACIÓN EN MACRONUTRIENTES ENÉRGICO (proteínas, lípidos, carbohidratos) y la FUNCIÓN NUTRICIONAL (plástica, energética, reguladora).
Productos alimenticios
Hoy en día, además de los alimentos clásicos de las categorías mencionadas anteriormente, en el mercado es posible encontrar algunos productos ESPECIALES: estos son nuevos productos alimenticios. Básicamente, estos representan el estudio y la "aplicación de bienes industriales (especialmente marketing) útiles para aumentar las ventas y los ingresos de la empresa. La definición" vagamente ácida " PERSONALMENTE Atribuyo a los nuevos productos alimenticios que se deriva sobre todo del hecho de que A MENUDO (por lo tanto NO siempre ... ¡pero casi!) Este sector está totalmente expuesto a la explotación científica (por lo tanto ficticia o en cualquier caso no debidamente probada en el organismo humano) de empresas para promover las ventas.
Los nuevos productos alimenticios, además del "estándar" nutricional básico, prometen numerosos efectos en la salud que varían según el alimento específico; esta característica solo puede "desordenar" los conceptos (ya bastante confusos en sí mismos) que los profesionales intentan pasar. En última instancia, con la llegada de nuevos productos alimenticios, además de la dificultad para cambiar el estilo de vida y la nutrición, hoy los profesionales también tienen la tarea de educar la población sobre la función real de estos alimentos y refutar su esencialidad en la dieta.
Son nuevos productos alimenticios:
- Alimentos orgánicos y / o alimentos naturales
- Alimentos integrales
- Alimentos ligeros o "ligeros"
- Alimentos fortificados, enriquecidos y complementados
- Alimentos funcionales
- Alimentos innovadores (nuevos alimentos)
Es obvio que, entre los distintos grupos de alimentos mencionados anteriormente, existen diferencias significativas tanto en términos de utilidad como de contextualización nutricional (comparando el grupo de alimentos orgánicos con el de alimentos light o light, ¡la diferencia es obvia!); Sin embargo, ¿Es apropiado especificar que los nuevos productos alimenticios son TODOS en común por la NO esencialidad dentro de la dieta colectiva.
Alimentos dietéticos
Incluso los alimentos dietéticos NO son productos esenciales para la nutrición humana, por otro lado, en algunas circunstancias su uso puede ser mucho más útil que la categoría anterior; por esta razón, los alimentos dietéticos están regulados por la directiva CEE 89/398 que describe todos los productos. destinados a una dieta "particular", especificando su campo de aplicación.
En resumen, los alimentos dietéticos deben cumplir con necesidades nutricionales particulares como:
- defectos en la absorción o alteraciones metabólicas
- condiciones fisiológicas particulares (gestación y lactancia)
- destete y primera infancia (si goza de buena salud).
Los alimentos dietéticos NO son productos de uso diario y deben tener un objetivo nutricional específico; NO SON SUPLEMENTOS ALIMENTARIOS, deben distinguirse de los alimentos de uso común, deben ser aptos para el objetivo nutricional indicado y se comercializan indicando el cumplimiento de este objetivo. Ejemplos son alimentos para celíacos (sin gluten), productos para diabéticos y sales dietéticas. .
Bibliografía: Alimentación y salud –S. Rodato, I. Gola - Clitt - página 158: 201.
