Definición
El arroz blanco no representa una receta concreta, sino un adjetivo atribuible a distintas preparaciones a base de arroz que comparten la ausencia de condimentos o ingredientes de diferente color en comparación con el arroz pulido.
El arroz blanco se puede preparar de muchas formas: risotto, arroz hervido, arroz gohan, arroz cocido en leche, pilaf y / o arroz al horno, etc.
Algunos creen que el arroz simple es la receta más adecuada para alimentar a los enfermos y, en general, a las personas que padecen trastornos gastrointestinales.
El arroz blanco también es una preparación muy utilizada por los deportistas; de hecho, representa un alimento válido:
- pre-entrenamiento (energizante), en pequeñas porciones para tomar al menos 30-60 "antes del entrenamiento (dependiendo del caso específico)
- y después del entrenamiento, para consumir tan pronto como finalice la sesión (dentro de los 15 "como una recarga de glucógeno de insulina independiente y / o en la siguiente comida como un refuerzo de insulina).
El uso de aceite / mantequilla en la receta de arroz blanco mejora su palatabilidad pero puede convertirse en un inconveniente; en este sentido, para evitar comer arroz sin grasa pero completamente pegado, basta con respetar unas pequeñas precauciones que enumeraremos a continuación.
Tipos de arroz blanco
Para la preparación de arroz blanco es posible elegir el más apreciado entre los muchos tipos de arroz: vialone, carnaroli, arborio, venere, baldo, ribe, wild, red, thai, basmati, cola, etc.
Además, según el caso, son adecuados distintos tipos de arroz: integral (con cascarilla), blanco (blanqueado o no), sancochado (precocido industrialmente), germinado, etc.
Por tanto, el arroz blanco se puede interpretar aplicando varias recetas, veámoslas con más detalle.
Arroz hervido
No requiere el uso de variedades específicas; sin embargo, es mejor recordar que el arroz integral tiene tiempos de cocción muy largos.
El arroz hervido se prepara sumergiendo el arroz en agua hirviendo (posiblemente con sal), durante el tiempo necesario para la cocción completa (detalle indicado en el paquete).
Al final de la cocción se debe escurrir y consumir, o dejar enfriar (fase muy importante). De hecho, si se deja a temperatura ambiente, el arroz hervido tiene dos inconvenientes: se enrolla y se pega. Para remediar un efecto tan indeseable, es posible proceder de dos formas diferentes:
- Extiéndalo en una bandeja de goteo, engrase con suficiente aceite y déjelo reposar o, mejor aún, enfríelo con la herramienta adecuada.
- Sumergirlo en agua fría, posiblemente incluso con hielo, escurrirlo y secarlo extendiéndolo sobre un paño.
Evidentemente, al utilizar arroz blanco (que está compuesto únicamente por endospermo almidonado), este siempre tenderá a pegarse ligeramente, definitivamente se obtienen mejores resultados con el arroz sancochado, el tipo de arroz más adecuado para hervir.
Arroz de gohan
Ampliamente utilizado para el sushi, es un método de cocción típico japonés.
Los ingredientes del arroz gohan son: agua, vinagre de arroz, azúcar, sal y algas.
- El primer paso del procedimiento es quitar el almidón del arroz, enjuagándolo en un bol hasta que el agua se aclare; luego debe secarse.
- Mientras tanto, hierve un poco de agua con las algas y agrega el arroz, cocinando a fuego moderado unos 10 "(con tapa). Luego, baja el fuego y continúa por otros 12".
- Apagar y dejar el arroz en la olla por otros 10 "sin quitar la tapa. Mientras tanto, disolver el azúcar y la sal en el vinagre en una cacerola a fuego lento.
- Después de 10 "abrir la cacerola del arroz y quitar las algas.
- Coloque el arroz en un recipiente de madera y agregue el condimento desgranando todo.
Esta versión asiática de arroz simple se utiliza para hacer sushi y, como sustituto del pan occidental, acompaña a diversas preparaciones.
¿Qué es el sushi y cómo preparar arroz?
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Arroz Pilaf y / o Al Horno
Esta curiosa técnica de cocción, poco utilizada en Italia, puede resultar muy útil para ahorrar espacio entre las estufas o para aprovechar al máximo el uso del horno ya utilizado para otras recetas (dado que, como sabemos, es un aparato de consumo a digamos lo menos significativo).
El arroz cocido al horno está inspirado en el llamado "arroz pilaf"; este último (probablemente de origen indio o turco) es el resultado de una cocción mixta.
- En una cacerola se tuesta el arroz con mantequilla, cebolla, canela y clavo. Luego, en su interior, se le debe agregar un poco de caldo o agua hirviendo (relación caldo / arroz 2.6: 1). Se tapa y se cuece en el horno (180-200 ° C) por 20 "sin remover.
El arroz cocido al horno, en cambio, es aún más sencillo y apresurado. Para un resultado óptimo, es aconsejable utilizar arroz sancochado; de esta forma es posible evitar el tostado.
- Por tanto, basta con colocar el arroz y el caldo en un cazo o en una bandeja de horno con lados altos, tapar sellar lo mejor posible y hornear en el horno a la temperatura y durante el tiempo indicados anteriormente.
El arroz pilaf y / o al horno, como el gohan, es un arroz blanco que sirve perfectamente como acompañamiento de muchas preparaciones (carnes y pescados guisados, fritos, etc.). La peculiaridad del arroz pilaf es que, aunque nunca debe mezclarse, al final de la cocción aún debe estar perfectamente descascarado.
Risotto blanco
El risotto in bianco es una receta italiana muy conocida, aunque, a decir verdad, a menudo se confunde con risotto alla parmigiana (más estructurado y calórico); los tipos de arroz más adecuados son carnaroli, vialone nano, arborio, baldo y ribe (no sancochado).
Sin ir demasiado lejos, resumamos brevemente cómo prepararlo:
- los ingredientes son: arroz, aceite o mantequilla, agua o caldo de verduras y posiblemente sal.
El procedimiento es muy simple:
- calentar el aceite o la mantequilla y tostar ligeramente el arroz a fuego medio;
- luego, un cucharón a la vez, agregue el caldo o agua hirviendo (siempre esperando que se seque antes de agregar más).
- Complete la cocción secando hasta obtener la consistencia deseada y ajústelo con sal.
El risotto en bianco es un primer plato y debe respetar cuidadosamente los tiempos de cocción; no es adecuado para el transporte y debe consumirse mientras aún está al vapor.
El error más común es confundir el risotto blanco con el parmesano, que como se anticipó, este último es más estructurado y sabroso. Comparado con el procedimiento antes mencionado, proporciona:
- después del tostado, un matiz con vino blanco seco;
- el posible uso de caldo de carne (mejor que de gallina);
- matecatura con mantequilla y mucho parmesano (algunos también usan un poco de nata fresca).
La diferencia entre las dos recetas es bastante clara e implica principalmente la variación del contenido nutricional.
Arroz Cocido en Leche
No es el “RisoLatte” pero, en ocasiones, es el ingrediente principal de recetas mucho más complejas (como las bolas de arroz dulce frito).
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
El arroz cocido en leche se prepara hirviendo a fuego lento (por lo tanto, no muy vigorosamente) arroz (de cualquier variedad) en una cacerola antiadherente con leche entera de vaca.
La cocción debe completarse con la consistencia deseada, ajustando con sal.
La característica de este alimento, que podría considerarse un plato único, es el contraste de lo dulce (lactosa) con lo salado.
Esto también, como el risotto, no se presta al transporte y representa un primer plato para consumirse caliente y listo.
Caracteristicas nutricionales
Siendo el tipo de arroz blanco más indicativo, a continuación analizaremos las características nutricionales del arroz hervido sin sal y condimentado con un poco de aceite de oliva virgen extra; los ingredientes de la receta son:
- arroz blanco 38g
- agua 60g
- aceite de oliva virgen extra 2g.
El arroz blanco es un producto que pertenece al III grupo fundamental de alimentos y es sobre todo fuente de almidón y fibra dietética.
Es un alimento vegetal, con una "gran importancia energética para los carbohidratos, mientras que el resto de calorías provienen de péptidos y lípidos".
Los carbohidratos del arroz blanco son del tipo complejo, es decir, almidón; las proteínas son de valor biológico medio (detalle no presente en la tabla) y los ácidos grasos principalmente insaturados.
El colesterol está ausente y las fibras son muy relevantes.
El perfil vitamínico y salino del arroz blanco no muestra niveles destacables.
El arroz blanco es un alimento que se puede contextualizar en la mayoría de dietas, siempre que las porciones respeten cualquier condición patológica como obesidad, hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
El arroz blanco no contiene gluten ni ingredientes derivados de la leche por lo que está permitido en la dieta de celíacos e intolerantes a la lactosa, no tiene contraindicaciones para vegetarianos, veganos, judíos y musulmanes.
La ración media de arroz blanco ronda los 160-240g (230-345kcal).
Otros cereales y derivados Amaranto Almidón de trigo Almidón de maíz Almidón de arroz Almidón modificado Almidón de avena Bulgur Granos integrales Copos de maíz Galletas saladas Salvado de avena Salvado Cus cus Harina de amaranto Harina de avena Harina de buratto Harina de espelta Harina de alforfón Harina de maíz Harina de maíz Mijo Harina de cebada Harina de quinua Harina pequeña de espelta (Enkir ) Harina de arroz Harina de centeno Harina de sorgo Harina y sémola Harina de trigo integral Harina de manitoba Harina de pizza Bizcochos de espelta Focaccia Nueces Trigo o trigo Germen de trigo Trigo quemado Trigo sarraceno Palitos de pan Leche de avena Leche de arroz Maíz Maizena Malta Mijo Muesli Cebada Pan duro Pan sin levadura y pan pita Pan Carasau Huevo pasta Pasta de arroz Pasta integral Piadina Pizza de espelta pequeña Palomitas de maíz Productos horneados Quinua Arroz Arroz basmati Arroz transformado Arroz blanco Arroz Arroz integral vaporizado Arroz inflado Arroz Venus de centeno y centeno Sémola de sorgo Espaguetis Teff de espelta Tigelle Triticale OTROS ARTÍCULOS CEREALES Y DERIVADOS Categorías Alimentación Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Frutas Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, pizza y brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas dietéticas Recetas ligeras Día de la mujer, Día de la madre, Día del papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas navideñas Recetas para el día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
