Generalidad
Sorgo, o Sorgo vulgare Pers, es un cereal (por lo tanto una hierba) con orígenes milenarios. Su lugar de origen probablemente sea África ecuatorial, pero actualmente está muy extendido en todos los continentes del globo.
El sorgo es una materia prima alimentaria bastante importante, ya que ocupa el cuarto lugar en la economía agrícola mundial después del trigo, el arroz y el maíz.
Existen muchas variedades de sorgo, con usos tradicionales y diferentes aplicaciones industriales.
- Sorgo de sorgo: se utiliza para hacer escobas;
- Sorgo forrajero: toda la planta se utiliza para alimentar al ganado;
- Sorgo azucarado: donde se utiliza el tallo de la planta (el sorgo pertenece a la misma subfamilia y tribu que la caña de azúcar);
- Sorgo en grano: se utilizan varias variedades, para la producción de biocombustibles, para alimentación animal, para consumo humano, etc.
El sorgo en la nutrición humana
El grano obtenido de la molienda gruesa del sorgo puede destinarse a la alimentación animal o humana, a través de la panificación.
El grano de sorgo para consumo humano forma parte de la historia de la humanidad, pero en épocas más recientes ha sido suplantado por cultivos de cereales considerados más rentables.
Mantenido en boga en algunas zonas pobres del planeta (desde el norte de África hasta la India), el cultivo de sorgo ha sido reevaluado recientemente por la ausencia de gluten, lo que lo hace apto para la dieta de los celíacos.
En los Estados Unidos de América, el sorgo se utiliza en la fermentación para la producción de cerveza, mientras que en Italia su cultivo tiene una importancia casi irrelevante. los Angolib de sorgo en cambio, es una variedad de sorgo típicamente dulce útil para la producción de melaza y azúcar.
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