¿Qué es la harina de Buratto?
La harina de buratto es una harina de trigo blando semiseca (Triticum aestivum).
Un "tamiz" se define como una máquina equipada con tamices, que se utiliza para eliminar las porciones de desperdicio o para clasificar los componentes de un material sólido en granos o polvo, de diferentes tamaños.
La siguiente tabla resume brevemente las características fundamentales que determinan la clasificación de las harinas de trigo blando.
Características
Para quienes estén familiarizados con la clasificación oficial y de productos básicos de las harinas, es suficiente especificar que la harina de volteo se caracteriza por la leve permanencia de los componentes fibrosos y el germen de la semilla. Se trata, por tanto, de un producto NO estrictamente integral (dado que la mayoría de los granos se quitan con el primer tamizado), pero que, al mismo tiempo, no está completamente refinado y tiene gránulos grandes (harina tipo 2).
En comparación con la harina tipo 00, la harina de tamiz contiene más proteínas (por lo tanto, más gluten); esto debería resultar en una mayor resistencia (relación entre tenacidad y extensibilidad de la masa entre la harina y el agua) pero, al estar estructurado en gránulos grandes, por lo tanto MENOS soluble, la combinación de gliadina y glutenina es decididamente menos efectiva. la elaboración de: pan, pizza, pasta fresca y seca, dulces, etc. Una de las características típicas de los productos horneados elaborados con harina de tambor es la mayor hidratación de los alimentos cocinados.
A continuación encontraremos resumidas las características sensoriales, químicas, físicas y microbiológicas de una harina tamizadora orgánica tipo 2 (fuerza de la harina "media", útil para algunas preparaciones de pastelería como hojaldre, canapés y babà, pero también para tipos de pan como roseta, ciabatta, baguettes, etc.).
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