Generalidad
Allí piadina o "piadina romagnola" es un alimento derivado de cereales, típico de la región de Emilia Romagna. Sus orígenes también lo ven como protagonista de la tradición centro-norte, más precisamente de la costa adriática (zona de Romagna y Marche-Pesaro). Un poco más al norte, el alter ego emiliano de la piadina está representado por la tigella.
Piadina forma parte de la lista oficial de productos alimenticios tradicionales italianos.
Se parece a un disco de forma plana, más o menos espeso (según la zona / municipio de producción), de color amarillento manchado por evidentes manchas más oscuras dadas por la cocción al plato. El sabor de la piadina es de pan rico, graso y básicamente salado. La diferencia organoléptica entre una piadina fresca y una envasada (menos valiosa) es notable. En las áreas del norte de Romaña, la piadina es más pequeña, más gruesa y más suave, mientras que en las áreas del sur de Romaña y Pesaro es típicamente más ancha, más delgada y quebradiza.
La función gastronómica de la piadina es acompañar platos, salsas, quesos y embutidos (como pan); el entero y relleno es un snack muy popular, que puede sustituir (desde el punto de vista energético) a una comida principal (almuerzo o cena). Sus características nutricionales no son las mejores; en sí mismo contiene muchas grasas saturadas y los alimentos que, por definición, se consumen en combinación (embutidos y quesos) no lo son menos.
Historia
El término "piadina" tiene raíces bastante complejas; a partir del griego "planthanon", que significa" plato largo ", se adquirió del latín medieval"plathara", luego evolucionó a pladena, y finalmente lisiado en dialecto con el término "piada"(de ahí el diminutivo" piadina "). Curiosamente, Plathara - padena - piada indican un recipiente en forma de jarrón, razón por la cual el término griego refleja (mucho más que los sustantivos del dialecto italiano) la verdadera forma de la Romagna piadina.
Históricamente, la piadina se menciona por primera vez en el libro. Descriptio Romandiolae, que data del siglo XIV, escrito por un cardenal francés que vivía en Italia: Anglico de Grimoard. Se refiere a la piadina que describe un pan hecho de harina de trigo, agua o leche, sal y manteca de cerdo; En esta versión de la piadina, por lo tanto, no está claro si la manteca de cerdo se utilizó como ingrediente de la masa o como guarnición. La diferencia puede parecer irrelevante, pero no lo es. Para comprender los verdaderos orígenes de la piadina, es necesario entender si nació por primera vez entre la población menos acomodada o en los vistosos palacios nobiliarios / clericales.
En ese momento, la discrepancia entre la dieta de las clases sociales más ricas en comparación con la de los plebeyos era considerable; la diferencia más significativa era la presencia o ausencia de alimentos de origen animal (por ejemplo, manteca de cerdo, huevos, etc.) si, Por ejemplo, la manteca de cerdo había constituido un relleno, se podría hipotetizar que la receta de la primera piadina (harina, agua y sal) era común entre la población en general; por el contrario, la presencia de grasa en la masa solo lo conectaría en la dieta de las clases sociales altas.
Una hipótesis plausible es que la piadina actual es la evolución culinaria de crece romagnola, una mezcla a base de: harina, huevos, pimienta y manteca de cerdo. Esta preparación, típica de la zona entre la Romaña, las Marcas, la Toscana y los Apeninos de Umbría (zona de Montefeltro), era un alimento exclusivo para el clero y la nobleza.
Por el contrario, suponiendo que la piadina "arcaica" estuviera compuesta por una masa SIMPLE a base de harina y agua, sus raíces podrían ser aún más antiguas. Siempre en la zona de Montefeltro, desde la antigüedad, la población ha aprendido a sobrevivir aprovechando los frutos de la cosecha forestal, en esta región montañosa, además de los comestibles más conocidos (setas, bayas, nueces, castañas, avellanas, etc. ), también era costumbre consumir GLÁNDULAS de roble, que para adquirir un mayor grado de comestibilidad necesitan ser cocidas (para eliminar parcialmente los taninos), se reducen a polvo, se mezclan con agua y se cuecen sobre piedras calientes. la primera piadina fue la pan de bellota o pastel de bellota.
No está claro si la piadina nació como un alimento pobre o rico; sin embargo, dado que la cría de cerdos domésticos también se ha extendido a la población general, la manteca de cerdo ya no ha sido un alimento particularmente caro.
Piadina en la cocina
Como muchas otras preparaciones farináceas, incluso la piadina se puede producir con diferentes recetas. No es casualidad que, como se anticipó, la comida adquiere un aspecto y una consistencia muy diferente según la zona de producción (y por tanto, según la tradición local).
La receta de una buena piadina es casi invaluable, ya que, al ser un alimento sencillo, varía significativamente incluso cambiando algunos detalles en la elección de ingredientes y en el procedimiento. La masa se elabora a partir de harina refinada, agua o leche, sal fina, leudante (levadura química, bicarbonato de sodio, levadura de cerveza, etc.), manteca de cerdo (algunas recetas saludables la sustituyen por aceite de oliva virgen extra producido por olivares de Romaña) , sal y, en ocasiones, azúcar. El método de preparación no es complejo pero requiere el uso de una placa de cocción, un texto Romagna (sartén típico de la zona) o losas de piedra / terracota (tiempo de cocción: 1-2 minutos, tomando cuidado de romper las burbujas que se forman en la superficie). Es importante señalar que la piadina representa un poco o nada de pan leudado, según la receta específica, la masa debe dejarse reposar y no crecer, mientras que la consistencia más o menos blanda es una característica que emerge durante la cocción. De la misma base no es recomendable obtener envolturas gruesas y finas, si bien es recomendable respetar la forma que impone la receta; a diferentes formas, por lo general, corresponden pesos igualmente diferentes de la masa.
La clásica piadina se rellena con productos de la tierra natal. Para las verduras, las hierbas cocidas se distinguen entre todas; estos son fundamentalmente: berros, achicoria, acelgas y diente de león, hervidos y salteados con ajo. No faltan rúcula, ensalada y tomate fresco, pero tampoco las demás verduras a la plancha (cebolla, calabacín, berenjena, pimiento). de origen animal, se utilizan con frecuencia los siguientes: embutidos de cerdo (jamones, salami, panceta enrollada, manteca de cerdo, coppa, etc.) y quesos frescos (como escuacquerona y mozzarella).
La piadina Romagna se puede disfrutar con una copa de vino Lambrusco no muy con mucho cuerpo.
Receta en video de la tradicional Romagna Piadina
Receta para Piadina - Cómo hacer Piadine
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Caracteristicas nutricionales
Piadina es un alimento que no se presta a la dieta habitual, su composición nutricional muestra un evidente exceso de energía, que puede comprometer el equilibrio de masas corporales favoreciendo el sobrepeso.
Este exceso proviene esencialmente de la generosa cantidad de carbohidratos complejos, en asociación con manteca o aceite (aunque no hay muchas proteínas). Piadina también es un alimento poco hidratado y la cantidad de fibra no excita. Esto conduce a un poder saciante reducido. . frente a una densidad energética nada despreciable. La piadina elaborada con manteca aporta una cantidad considerable de ácidos grasos saturados y colesterol. La rellena de embutidos, además de incrementar aún más estos componentes nutricionales, aporta cantidades considerables de sodio. En resumen, la piadina NO es apta para la dieta de personas que padecen patologías metabólicas: hipercolesterolemia, hipertrigliceridemia, diabetes mellitus tipo 2 e hipertensión.
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En cuanto a sales minerales y vitaminas, la piadina no se diferencia sustancialmente del pan y otros derivados.
En consecuencia, el consumo de piadina debe ser esporádico y no habitual.
Se obtiene una mejora decisiva para la salud sustituyendo la harina integral por refinada, aceite con manteca de cerdo, verduras con salami y tofu con quesos de cuajada hilada. Para aquellos que aprecian el sabor con cuerpo de los wraps clásicos bien rellenos, el sabor de una piadina similar es Ciertamente no es emocionante, sin embargo, para aquellos que quieran probarlo de todos modos, hemos preparado una "receta en video especial".
Video Receta de Wraps Veganos con Tofu saborizado
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