Generalidad
Naga Morich es una de las variedades de pimiento más picantes del mundo.
Los frutos obtenidos de esta planta se clasifican como "excepcionalmente picantes" y, en la escala de Scoville, alcanzan una puntuación de 1.000.000 SHU. Para tener una vara de medir, considere que el chile habanero (más conocido en Italia) está calificado como “extremadamente picante” pero, en el ranking de Scoville, alcanza niveles de 80.000-577.000 SHU.
Botánicamente, se supone que la planta Naga Morich es un híbrido de dos especies. Es parte de la familia de las solanáceas, género Pimiento, Especies chinense X frutescens (nomenclatura binomial Capsicum chinense X frutescense).
Es muy similar a Bhut Jolokia, comúnmente llamado "Ghost Pepper", pero se cultiva en Bangladesh y el noreste de la India (Bhut Jolokia, por otro lado, es típicamente mexicano / estadounidense).
En el Reino Unido, el Naga Morich también se conoce como Dorset Naga (nombre nativo de Bangladesh).
Caracteristicas nutricionales
El fruto del Naga Morich es un alimento de origen vegetal que pertenece a los grupos de alimentos VI y VII.
Tiene un aporte energético muy bajo, al que contribuyen principalmente los carbohidratos; las concentraciones de lípidos y proteínas son por otro lado marginales.
Naga Morich es un alimento que, cuando se consume crudo, es una excelente fuente de vitamina C (ácido ascórbico). Además, contiene excelentes concentraciones de carotenoides (betacaroteno, licopeno y otras provitaminas A). Todas estas vitaminas y provitaminas realizan muchas funciones esenciales para el organismo y colaboran en sinergia para neutralizar los radicales libres.Esta función antioxidante también es apoyada por elementos NO esenciales distintos de las vitaminas: flavonoides, ácidos fenólicos, derivados de clorofila, etc.
La vitamina A es liposoluble y su absorción se ve facilitada por la presencia de ácidos grasos en la luz intestinal. En teoría, los jugos biliares son capaces de diluir y emulsionar cualquier comida, permitiendo su digestión y absorción, sin embargo, especialmente en sujetos que se han sometido a la extirpación de la vesícula biliar (derectomía biliar), se puede favorecer la absorción intestinal de la vitamina. adición de una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
También debe tenerse en cuenta que la vitamina C es de tipo termolábil; esto significa que puede dañarse gravemente al cocinarlo. Por esta razón, se recomienda que Naga Morich se coma crudo.
En cualquier caso, es necesario hacer una "consideración nutricional adicional. Si bien se sacrifica el contenido de vitamina C, la cocción es muy útil en la hidrólisis parcial de la piel y, por lo tanto, en el aumento de la digestibilidad general. NB. El tratamiento térmico también permite Ser capaz de pelar los pimientos (asar, hervir y freír).
El Naga Morich también contiene mucha agua, fibra dietética y potasio.
Los chiles son alimentos que no se prestan a todas las dietas. Tienen todas las ventajas de cualquier vegetal pero, debido a la presencia masiva de capsaicina, se excluye su uso en la dieta en caso de: gastritis, úlcera (gástrica y duodenal), reflujo gastroesofágico, intestino irritable, fisuras anales, enfermedad hemorroidal, etc. También debe evitarse para mujeres embarazadas y enfermeras.
Para las personas que normalmente son sensibles al picante, la porción promedio de este pimiento limita en gran medida su importancia nutricional.
De acuerdo con los valores nutricionales, la porción promedio de Naga Morich podría alcanzar fácilmente los 300 g, pero (en Italia) pocas personas pueden tolerar incluso solo 5 g de este alimento.
Usos culinarios
Naga Morich es extremadamente picante, pero es mejor conocido por su sabor distintivo.
Algunos entendidos afirman que su contenido de capsaicina (molécula picante) es comparable al de Bhut Jolokia (Ghost Pepper); otros lo consideran inferior y lo colocan en tercer lugar en la escala mundial.
Naga Morich tiene un sabor dulce y ligeramente amargo, seguido de notas amaderadas y ahumadas.
En la cocina bengalí, este chile se usa tradicionalmente todavía verde y crudo, como guarnición.
Es especialmente adecuado para acompañar comidas a la parrilla, tanto crudas como a la parrilla.
Para reducir la concentración de capsaicina es necesario despojarla de las semillas y de la placenta, que es la película blanquecina del interior del fruto al que se adhieren las semillas.
Características botánicas
Como muchas variedades de la especie chinense, el Naga Morich es un arbusto de tamaño pequeño o mediano. Tiene hojas grandes y flores pequeñas con cinco pétalos, de los que nacen los frutos muy picantes.
Distribución
Las plantas son nativas del noreste de la India y Bangladesh.
Hoy también se producen en Estados Unidos, Reino Unido (Dorset Naga) y Australia, donde su cultivo se utiliza en la elaboración de salsas picantes.
En Finlandia se vende principalmente fresco, en pequeña y gran distribución. También está presente en África Occidental, en Italia su expansión se produjo con un ligero retraso.
Otros alimentos - Especias Ajo Eneldo Canela Cren Curry Caldo Daikon Cubo Estragón Glutamato Monosódico Macis Nuez Moscada Orégano Pimentón Pimienta Negra Pimienta Verde Pimienta De Cayena Pimienta De Cayena Pimienta Ají Perejil Rábano Picante Romero Sal Dietética Sal Integral Sal Iodizada Sal Hiposódica Sal Rosa Del Himalaya Sal De Tabasco ESPECIAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas dietéticas Recetas ligeras Día de la mujer, Día de la madre, Día del padre Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el Día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
