Generalidad
Según la clasificación de Linne (L.), el Mejorana es una "hierba aromática perteneciente a la familia Labiate, género Origanum, Especies majorana. La nomenclatura binomial de mejorana es Origanum majorana (mientras que el orégano común se dice Origanum vulgare).
El aroma de la mejorana es fresco, penetrante y ligeramente alcanforado, mientras que el sabor es ligeramente amargo pero extremadamente más delicado que el del orégano común.
Descripción
La mejorana se caracteriza por brotes herbáceos que lignifican solo en la porción basal; después de la producción de los frutos, las ramitas se secan y dejan foliolos pequeños y escasos. La mejorana alcanza una altura de 40-50cm, tiene raíces delgadas y fasciculadas, y tiene un tallo pubescente, cuadrangular, a veces ramificado. Las hojas de la mejorana son de color verde grisáceo, ovaladas, dispuestas contrariamente, de máximo 3 de largo, 5cm y 3.0cm. Las flores, en cambio, que florecen con altas temperaturas, se organizan en estructuras redondeadas, más pequeñas que las hojas, que florecen en los meses de julio y agosto, las semillas son pequeñas, lisas, esféricas y de color marrón.
Usos y propiedades
La función principal de la mejorana es la comida pero, como muchas otras hierbas aromáticas, tiene varias propiedades fitoterapéuticas. En Italia, la mejorana no se usa particularmente con fines medicinales, mientras que las monografías alemanas mencionan su medicamento (hojas secas e inflorescencias) y aceite esencial.
En casa, la mejorana, además de tener un uso culinario extremadamente extendido (condimento de carnes, embutidos, salsas), puede utilizarse en la formulación de infusiones con propiedades digestivas, diuréticas, tónicas carminativas, sudoríparas, emenagogas y antiespasmódicas. .
Por el contrario, el aceite esencial de mejorana se utiliza sobre todo en la industria alimentaria, en la cosmética y obviamente en el sector farmacéutico. En la industria alimentaria, el aceite esencial y la oleo-resina de mejorana son componentes necesarios para: algunos aguardientes (como el vermut, amargos y ciertos licores), algunos refrescos, postres, frutas confitadas, alimentos cocinados, jaleas, budines, salsas y carnes curadas. En la "industria farmacéutica, por otro lado, es parte de la"alcohol alcohólico y otras composiciones sedantes y antiespásticas; los denominados derivados galénicos del fármaco favorecen la motilidad intestinal y la secreción gástrica (función eupéptica y carminativa).
A nivel tópico, en la formulación del aceite de masaje, los principios activos de la mejorana juegan sobre todo el papel de antirreumático.
Composición química
Los principios activos de la mejorana, o más bien del aceite esencial de mejorana, responsables de las funciones enumeradas anteriormente son: terpineno, 4-terpineol, sabineno, linalol, carvacrol, hidrato de cis-sabineno (responsable del típico AROMA), acetato de linalilo, ocimeno, cadineno, acetato de genarilo, citral, estragón, eugenol y 3-careno.
En cuanto al aspecto puramente nutricional, sin embargo, las moléculas más importantes presentes en el fármaco son: glucósidos flavonoicos, taninos, vitamina A, vitamina C y algunos minerales, muchos de los cuales tienen propiedades antioxidantes, por lo tanto antitumorales, anti-colesterol y vaso protector.
NÓTESE BIEN. En comparación con el orégano (la misma familia y el mismo género) y el tomillo (la misma familia), la mejorana NO contiene timol y carvacrol, dos fenoles antioxidantes, anticancerígenos y desinfectantes orales (el orégano y el tomillo se consideran plantas de pasta de dientes).
Cultivo de mejorana
Al ser originaria del norte de África y Oriente Medio, en Italia la mejorana se considera una planta subespontánea. Parece bastante común en todo el territorio nacional, pero en menor cantidad que en: Francia, Egipto, Grecia, Hungría, Estados Unidos y en género comparado a los países que rodean la cuenca mediterránea.
La mejorana prefiere las calcáreas, sueltas, ricas en suelos orgánicos y muy expuestas a la luz solar. Como se anticipó, es perenne solo en las zonas de origen y, como máximo, en las regiones más cálidas del sur de Europa; en otros lugares se considera anual. Tiende a germinar con temperaturas en torno a los 12-15 ° C pero alcanza su máxima actividad biológica. a 20-25 ° C. No requiere grandes cantidades de agua pero, especialmente después de la siembra o trasplante, ni siquiera de sequedad total.
Las variedades más populares de mejorana son la húngara Uszodi (para la producción de flores), la húngara de Francia (para la producción de hojas), la checa Marcelka y la polaca Mirasch.
Sitio de referencia: www.pianteofficinali.org
Otros alimentos - Especias Ajo Eneldo Canela Cren Curry Caldo Daikon Cubo Estragón Glutamato Monosódico Macis Nuez Moscada Orégano Pimentón Pimienta Negra Pimienta Verde Pimienta De Cayena Pimienta De Cayena Pimienta Ají Perejil Rábano Picante Romero Sal Dietética Sal Integral Sal Iodizada Sal Hiposódica Sal Rosa Del Himalaya Sal De Tabasco ESPECIAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas dietéticas Recetas ligeras Día de la mujer, Día de la madre, Día del padre Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el Día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
