Introducción
Mucha gente elogia el daikon como una deliciosa guarnición con propiedades terapéuticas incluso extraordinarias. En este artículo intentaremos arrojar luz sobre las características y propiedades de esta extraña raíz, poco conocida en Italia hasta hace unos años, pero extremadamente extendida en Japón.
Generalidad
Daikon es una raíz comestible blanca comúnmente conocida como rábano blanco o Rábano japonés; en el idioma japonés, el término daikon significa "raíz grande". En el Reino Unido y en toda Asia, el daikon se conoce comúnmente como mooli.
En la medicina popular, el daikon parece ser una verdadera panacea.
Análisis botánico
En botánica, el daikon se conoce como Raphanus sativus var. longipinnatus, y entre las innumerables variedades existentes, la más importante es sin duda aokubi daikon (Fam. Brassicaceae). Como hemos visto, es una raíz morfológicamente comparable a la zanahoria, pero que alcanza longitudes de 20-35 centímetros y un diámetro de 5 o incluso 10 centímetros.
La pulpa es carnosa, mientras que la fina capa externa (comúnmente llamada cáscara) es brillante.
El rábano coreano, otra variante del daikon, tiene una longitud más corta que el anterior y su color es verde claro. El daikon japonés necesita temperaturas que no sean demasiado altas, a diferencia del chino, capaz de sobrevivir incluso en zonas con un clima más cálido. La humedad y la altitud afectan en gran medida la calidad del rendimiento del cultivo: en condiciones inadecuadas, con poca humedad y temperaturas excesivas, la raíz es demasiado dura y leñosa, por lo que pierde su valor comercial.
Usos alimentarios
El daikon juega un papel protagonista dentro de la dieta japonesa: se utiliza principalmente rallado para preparar ensaladas, pero su uso también es conocido en la decoración de platos a base de sashimi o natto (preparación de alimentos obtenida de la fermentación de la soja).
Además, el daikon se utiliza para la preparación de sopas, sopas y guisos.
El daikon también se usa mucho en la cocina china, vietnamita e india, mientras que en Italia su uso no es muy común.
Daikon en una sartén con verduras
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Propiedades Terapéuticas
Daikon parece tener propiedades terapéuticas extraordinarias:
- El daikon rallado tiene la propiedad específica de favorecer la digestión de los alimentos fritos o ricos en grasas: no es de extrañar que se recomiende el consumo de daikon al final de una comida hiperlipídica.
- Las propiedades para disolver el exceso de depósitos de grasa también se atribuyen a la raíz del daikon.
- Parece que el consumo de daikon constituye una ayuda válida contra los trastornos hepáticos.
- Utilizado en la medicina herbal, el daikon cuenta con propiedades diuréticas, drenantes y purificantes suaves del tracto urinario.
El daikon es un alimento muy bajo en calorías: 100 gramos de raíz aportan solo 90 kjulios (22 kcal), pero es rico en vitamina C (100 g de alimento: aproximadamente el 34% de la dosis diaria recomendada).
Resumen
En el Reino Unido y en toda Asia, el daikon se conoce comúnmente como mooli
Nombre botánico: Raphanus sativus var. longipinnatus
Descripción: raíz morfológicamente comparable a la zanahoria (longitudes iguales a 20-35 centímetros, diámetro de 5 o incluso 10 centímetros)
Pulpa carnosa
Recubrimiento externo delgado (comúnmente llamado peeling): brillante
- Variedad más conocida: aokubi daikon
- Daikon chino: también sobrevive en zonas con clima muy caluroso
- El rábano coreano, otra variante del daikon, tiene una longitud más corta que el daikon tradicional y el color es verde claro.
- Daikon japonés: no necesita temperaturas demasiado altas
Poca humedad y temperatura excesiva → raíz dura y leñosa → pérdida de calidad
- Daikon rallado → preparación de ensaladas
- Elaboración de sopas, sopas y guisos
- Decoración de platos a base de sashimi o natto
- Favorece la digestión de alimentos fritos o ricos en grasas.
- Disuelve el exceso de depósitos de grasa.
- Ayuda válida contra los trastornos hepáticos.
- Propiedades diuréticas, drenantes y depurativas del tracto urinario
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