Ver también: Valores nutricionales del cubo de caldo
¿Qué es el cubo de valores?
Desde su invención hasta la actualidad
El descubrimiento del cubo de caldo se remonta a principios del siglo XIX, cuando el farmacéutico francés Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813), a petición del ejército francés, propuso patatas y extractos de carne para alimentar a los soldados comprometidos contra la reintroducción de monarquía en algunos estados europeos. Su idea, parcialmente rechazada, fue retomada por Justus von Liebig (1803-1872) quien, considerado el inventor del stock cube, en realidad se limitó a aplicar la idea de Parmentier a escala industrial. La receta original preveía el uso de caldo, obtenido con carne de res y sal, ingrediente fundamental para su conservación.Se necesitaban 30 kg de carne para producir 1 kg de extracto.
La almacenabilidad a temperatura ambiente, junto con la practicidad de uso, condicionó fuertemente el éxito y la difusión de este nuevo producto.
La carne, el ingrediente principal del ahora inalcanzable extracto de carne de Liebig, ha sido reemplazada en gran medida por sal y glutamato monosódico, un ingrediente que, aunque natural y considerado seguro, ha sido y sigue siendo objeto de controversia sobre su seguridad. El cubo de caldo normal puede así superar, por sí solo, el límite máximo diario permitido El exceso de este nutriente puede provocar, en personas predispuestas o que ya padecen hipertensión, un aumento de la presión arterial, en ocasiones asociado a gastritis.
Calidad
Cómo evaluar la calidad de un buen stock cube
El cubo de caldo da sabor a los alimentos precisamente porque se compone principalmente de sal y glutamato monosódico. La presencia de carne es en muchos casos insignificante y menos del 5%. Teniendo en cuenta que un cubo de caldo pesa unos 10 gramos, la cantidad de carne que contiene no suele superar el medio gramo.
No hace falta decir, por tanto, que una nuez es mejor cuanto mayor es el porcentaje de carne que contiene. Sin embargo, el aspecto cuantitativo no es el único elemento importante, la legislación vigente especifica que el extracto se basa exclusivamente en la carne de vacuno, mientras que los caldos en cubos y las preparaciones granulares pueden incluir entre sus ingredientes otros tipos de carne y cualquier parte del animal (mejor no insistir en una lista inútil y repugnante).
En comparación con el extracto de carne original, los cubos de caldo modernos también tienen un menor contenido de agua y son mucho más ricos en grasas. Además del uso masivo de potenciadores del sabor, el hábito generalizado de agregar grasas hidrogenadas o aceites vegetales de mala calidad contribuye a empeorar aún más el aspecto de salud y calidad del producto. Desde un punto de vista estrictamente energético, considerando también la dosis reducida de ingesta, el caldo en cubos es un alimento bajo en calorías. Sin embargo, este aspecto no puede compensar la mala calidad de los ingredientes utilizados.
Para comprobar la proporción entre los distintos componentes (carne, sal, glutamato y grasas) basta recordar que, según la normativa vigente, los distintos ingredientes deben aparecer en la etiqueta en orden cuantitativo decreciente. Así, si la sal es el constituyente principal de nuestra nuez, debe aparecer primero en la lista de ingredientes y ser seguida, según el mismo criterio, por todos los demás. En el caso de que el porcentaje de glutamato supere el 10%, deberá figurar en el paquete la frase "a base de glutamato". cereales, producidos principalmente con extracto de levadura. Por último, los caldos en forma de polvo o granulado son fáciles de dosificar, se disuelven fácilmente y tienen un menor contenido de grasa (se utilizan como espesantes en el cubo tradicional). Por lo tanto, se colocan a medio camino entre el extracto de carne real, ahora inalcanzable, y el cubo de caldo común.
Cubo de verduras en crema - Sin cocción
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
- Ir a la página de videos
- Vaya a la sección de recetas en video
- Mira el video en youtube
Passatelli Casero en Caldo
Alice está al aire en MypersonaltrainerTv para explicar paso a paso cómo preparar una de las recetas emilianas más populares: passatelli en caldo.
Passatelli en caldo a la Romaña
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
- Ir a la página de videos
- Vaya a la sección de recetas en video
- Mira el video en youtube
Otros alimentos - Especias Ajo Eneldo Canela Cren Curry Caldo Daikon Cubo Estragón Glutamato Monosódico Macis Nuez Moscada Orégano Pimentón Pimienta Negra Pimienta Verde Pimienta De Cayena Pimienta De Cayena Pimienta Ají Perejil Rábano Picante Romero Sal Dietética Sal Integral Sal Iodizada Sal Hiposódica Sal Rosa Del Himalaya Sal De Tabasco ESPECIAS Categorías Alimentos Alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas dietéticas Recetas ligeras Día de la mujer, Día de la madre, Día del padre Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el Día de San Valentín Recetas vegetarianas Recetas con proteínas Recetas regionales Recetas veganas
