Generalidad
También llamado jarabe de almendras, jarabe emulsivo o jarabe de amigdalina, horchata es un refresco blanco con un sabor muy azucarado.
Preparación de la Orzata
La preparación de la "cebada" no es nada sencilla y a continuación mencionaremos una de las recetas más populares.
Ingredientes para la orzata
- Agua 1.625 ml
- 3 kg de azúcar
- almendras dulces 500g
- almendras amargas 150g
- 250ml de agua de azahar
- Goma de mascar Adragante 30g opcional.
Procedimiento para la cebada
- Triturar todas las almendras en un mortero, junto con un vaso de agua y 750g de azúcar, hasta obtener una pulpa;
- disolver todo con el agua restante y pasar en un paño limpio, exprimiendo bien;
- luego mezclar 2.250 g de azúcar con la emulsión así obtenida y derretir en un baño de agua a una temperatura NO superior a 40 ° C
- finalmente añadir los 250ml de agua de azahar y, si es necesario, el tragacanto (espesante y estabilizador)
- botella
La elaboración de la orgeat se puede rastrear utilizando pistachos en lugar de almendras; de esta forma se obtendría la sirope de pistacho.
Una variante menos común (pero bastante interesante) es la cebada de leche, que se prepara reemplazando el agua con leche de vaca.
Uso popular de Orzata
Orgeat es un auténtico jarabe, al estar concentrado, NO debe consumirse puro, sino diluido en agua fría (especialmente apreciado en primavera y verano). Se utiliza con mucha frecuencia en la alimentación infantil y, considerándose "muy nutritivo", incluso en de los enfermos. En la cultura popular, la cebada tiene propiedades sedantes para la tos y el dolor de garganta.
Propiedades nutricionales
La cebada es una bebida muy energética. Tiene un contenido extremadamente alto de azúcares simples y hay algunas trazas de lípidos insaturados (algunos son esenciales poliinsaturados). Las proteínas están ausentes y las fibras casi insignificantes. La porción salina de la cebada es apreciable , ya que sigue (aunque en menor cantidad) la composición química de las almendras; por otro lado, la vitamina uno podría ser menos significativa debido a la menor capacidad de dilución de las moléculas liposolubles. Finalmente, recuerde que las almendras utilizadas para la cebada contienen amigdalina (mucho más alta en las amargas que en los dulces), que es una molécula potencialmente tóxica para el organismo, en dosis moderadas esta sustancia no es nociva pero NO SE RECOMIENDA su libre ingesta (¡respetar las proporciones de la receta!).
El consumo de jarabe de orgeat puede considerarse más o menos adecuado según el grado de dilución. Disolviéndola mucho, se reduce considerablemente el aporte energético y de hidratos de carbono; por el contrario, si el componente acuoso es escaso, la orgeat se vuelve adecuada en caso de: sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
La ración promedio de pescado de cebada podría ser de 20 g de almíbar por cada vaso de agua, para consumir ocasionalmente.
