Mango (fruta): propiedades nutricionales

Nota: de la familia botánica Anacardiaceae, el árbol de mango está relacionado con el árbol de anacardo, la planta que produce anacardos, semillas oleaginosas comúnmente utilizadas como frutos secos.

El mango podría clasificarse tanto en el penúltimo como en el último grupo fundamental de alimentos: frutas y verduras ricas en vitamina A y frutas y verduras ricas en vitamina C. Nota: sin embargo, debe tenerse en cuenta que el nivel de ácido ascórbico (vit C ) parece más alto que el contenido de equivalentes de vitamina A (RAE), que consiste en beta caroteno y luteína zeaxantina. También es una fuente nutricional de agua, fructosa, fibra dietética y minerales, especialmente potasio; tiene una ingesta calórica media-alta, similar al de nuestras frutas de otoño como caquis, uvas, zumo de granada, mandarinas, etc.

En la dieta italiana, el mango tiene el mismo papel que todas las demás frutas carnosas agridulces. No tiene contraindicaciones para sujetos sanos, pero puede dar lugar a reacciones de hipersensibilidad alérgica tanto metabólica como dermatológica - ver más abajo. Debe tomarse con precaución en casos de obesidad severa, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.

El mango tiene un sabor dulce, ligeramente ácido y unas características organolépticas y gustativas - sabor y aroma - absolutamente inconfundibles. La forma, el color, la textura de la piel y la pulpa pueden cambiar mucho según la variedad y especialmente la especie, que puede provenir de cultivos ubicados en diferentes lugares del mundo.

En nuestro país, el mango se consume principalmente crudo y fresco, o en forma de jugo de fruta, centrifugado, extraído; en el ámbito culinario, puede ser ingrediente de postres, helados y granizados. En el extranjero, en cambio, donde forma parte de la tradición gastronómica local, el mango también se come cocinado y en muchas recetas.