El jugo de manzana es un alimento que se obtiene aislando la porción líquida de las manzanas, los frutos del árbol perteneciente al género Malus y especies pumila (Familia Rosaceae).
En términos de apariencia y propiedades nutricionales, el jugo de manzana es un jugo de fruta completo.
Puede ser natural y casera, obtenida con diferentes métodos y herramientas (extractor, centrifugadora, etc.), o comercial (líquido envasado, sobre todo pasteurizado, distribuido en botellas de vidrio y tetra brik, o congelado - también concentrado para diluir) .
Nota: por definición, jugo de manzana, extracto y centrifugado serían tres productos diferentes.Sin embargo, respecto a las pocas diferencias químicas y nutricionales que las distinguen, en este artículo hablaremos en general del líquido no concentrado que se obtiene (independientemente del sistema) de la pulpa de las manzanas.
El jugo de manzana debe considerarse tanto un alimento, o más bien un derivado, como una bebida. La materia prima, constituida por manzanas de cualquier variedad, pertenece al VII grupo fundamental de alimentos. El zumo de manzana es, por tanto, una fuente nutricional de: agua (muy abundante), fibra (casi ausente), azúcares simples (fructosa), determinadas vitaminas (especialmente vitamina C o ácido ascórbico) y minerales específicos (especialmente potasio y magnesio). También abundan varios ácidos orgánicos, no demasiado relevantes desde el punto de vista nutricional, pero ciertamente importantes en lo que respecta a la higiene bucal.
El jugo de manzana se consume como un refresco común. En Italia, el jugo de manzana se sirve fresco oa temperatura ambiente; en muchos países extranjeros, en cambio, es común calentarlo, especialmente en invierno, y beberlo como infusión. Al igual que el jugo de granada, el jugo de manzana se ha vuelto más popular recientemente. Su creciente notoriedad, en parte debido a sus propiedades nutricionales, es también el resultado de una "campaña de marketing muy eficaz".
Jugo de manzana comercial
El jugo de manzana comercial se obtiene, como hecho en casa, exprimiendo la fruta y recogiendo el jugo.
Para hacerlo transparente y completamente libre de residuos sólidos, se aplican procesos de procesamiento adicionales como: centrifugación (separación mecánica), clarificación enzimática (precipitación química, principalmente con el uso de pectinasa y amilasa) y microfiltración. Eliminación de partículas en suspensión, es decir, pectina y almidón, el jugo de manzana se vuelve mucho más claro.
Luego queda el problema de la vida útil. Para obtener una vida útil prolongada, el jugo de manzana generalmente se somete a pasteurización. Este sistema se basa en elevar la temperatura algo más de 70 ° C durante un tiempo suficiente para eliminar los microorganismos e inactivar las enzimas de la fruta (no demasiado, gracias al pH ácido de la bebida).
