Las recetas modernas revierten a las clásicas, dando vida a nuevos sabores, colores y texturas. Hoy volveremos a visitar la receta tradicional de una de las bases de repostería por excelencia: la masa quebrada en la versión agua, que prepararemos, entre otras cosas, sin mantequilla y sin huevos, utilizando harina de avena y centeno. La receta es imperdible.
Video de la Receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 370 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- Alimentos integrales, orgánicos: 150 g de harina de avena
- Alimentos integrales, orgánicos: 150 g de harina de centeno
- Jugo y ralladura de limón sin tratar
- Cáscara de naranjas sin tratar
- 1 pizca de sal
- 2 g de bicarbonato de sodio
- 70 ml de aceite de maíz
- 50 ml de agua
- 100 g de azúcar morena
Materiales necesitados
- bol
- La báscula pesa la comida
- Cuchara de madera
- Tamiz
- Película transparente
- Rallador de limón o fila
- Rodillo
Preparación
- En un bol tamizar la harina de centeno integral y la harina de avena integral. Agrega el azúcar moreno, una pizca de sal y condimenta con ralladura de naranja y limón.
- Haga una pequeña ranura central y recoja el bicarbonato de sodio agregando el jugo de limón.
Sabía usted que
El jugo de limón, agregado al bicarbonato de sodio, es útil para desencadenar la reacción. Como alternativa al bicarbonato de sodio, puede utilizar levadura en polvo o crémor tártaro.
Las harinas de centeno y avena (tanto ecológicas como integrales) se pueden sustituir por cualquier otro tipo de harina, como: kamut, espelta, trigo, etc.- Mezclar los polvos con los ingredientes líquidos: aceite de maíz y agua fría. Mezclar los ingredientes hasta obtener la consistencia clásica de la masa quebrada. Envuelva la masa quebrada vegana en film transparente y déjela reposar durante al menos 15 minutos antes de extenderla.
- Extienda la masa con un rodillo, atrapando la masa entre dos hojas de papel de hornear. Utilice la masa quebrada de agua como base para pasteles (Ver Tarta de frutas integrales) o para hacer galletas.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Esta masa quebrada es perfecta para hacer mermeladas integrales o tartas de crema, pero también es especial para hacer bizcochos o bizcochos. Puede conservarse en el frigorífico durante 4-5 días o, para un almacenamiento más prolongado, puede congelar todo el pan o la masa quebrada estirada.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La masa quebrada con agua es un alimento que forma parte del grupo de bases básicas de pastelería.
Tiene un elevado aporte calórico, aportado principalmente por los hidratos de carbono, seguido de las proteínas y finalmente de los lípidos.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos poliinsaturados complejos y péptidos de valor biológico medio.
El colesterol está ausente mientras que la fibra es muy abundante.
La masa quebrada con agua es apta para la mayoría de las dietas, sin embargo, en caso de sobrepeso, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia requiere porciones moderadas.
No es apto para dietas bajas en residuos.
Se presta para la dieta contra la intolerancia a la lactosa pero no para la celiaquía.
Está admitido por la filosofía vegetariana y vegana.
La porción mediana depende del uso en la receta específica.
