INTRODUCCIÓN AL VIDEO TEÓRICO
Hoy centraremos nuestra atención en alimentos de orígenes muy ancestrales y que, afortunadamente, están haciendo un regreso “muy de moda” a nuestras mesas: los germinados, es un alimento que interesa e involucra sobre todo a personas atentas a su salud. Italia, los brotes a menudo se consideran alimentos extraños, especiales e inusuales, reservados para ciertos hábitos alimenticios (por ejemplo, alimentos crudos, veganismo) o tradiciones orientales. Espero llamar su atención, porque la información que estoy a punto de brindarles es muy interesante: En este primer vídeo, totalmente teórico, entenderemos qué son los brotes, cómo se producen en casa y cuáles son las ventajas derivadas de su consumo.
¿Qué son los brotes?
Los germinados son alimentos que se obtienen de las semillas germinadas de legumbres, cereales, hortalizas o oleaginosas: son semillas que se van transformando en una verdadera planta. En otras palabras, los brotes no son más que plantones "a una edad temprana", alimentos vivos que se pueden definir como un precioso cofre del tesoro lleno de vitaminas, sales minerales: una verdadera mina de preciadas sustancias vitales.
¿Cuáles son los beneficios nutricionales?
La germinación implica una serie de cambios en el perfil nutricional de la semilla inicial. El ingrediente que inicia la germinación es el agua, capaz de activar el proceso de "revitalización" de la semilla. Cuando la semilla ha alcanzado el equilibrio perfecto de agua, comienzan los procesos secundarios, que son esenciales para que la semilla produzca las sustancias de repuesto necesarias para su transformación en una planta adulta.
Los cambios que sufre la semilla durante la fase de germinación se enumeran a continuación:
- Los almidones y la hemicelulosa se transforman en sustancias más simples, los carbohidratos (presentes en forma de almidón en las semillas) se transforman en azúcares simples fácilmente asimilables por el organismo humano: esto explica por qué los brotes tienen un regusto dulce.
- Las proteínas se descomponen en aminoácidos (que permiten una digestión y asimilación más rápidas).
- Los lípidos se descomponen en sus componentes más simples (glicerol y ácidos grasos).
- El valor biológico de las proteínas sufre un aumento significativo.
- El contenido nutricional de los brotes parece significativamente más alto que el de la semilla inicial. Basta pensar que en algunos brotes, las concentraciones de Vit. B1 alcanzan niveles de 2000% en comparación con la semilla de partida, así como también aumentan los niveles de Vit. B5, B6, ácido fólico, B2 y B12. Lo mismo ocurre con las vitaminas A y E. Las sales minerales y las vitaminas también parecen asimilarse más fácilmente porque se combinan con los aminoácidos.
- Se activan las enzimas.
- Una parte de las moléculas antinutricionales se inactiva: esta transformación se debe a la acción de las enzimas. Basta pensar, por ejemplo, que durante la brotación, el ácido fítico (molécula antinutricional), sometido a la acción de las enzimas, no puede ejercitarse. la capacidad quelante, por lo que las sales minerales son libres.
- Los brotes en general son muy ricos en clorofila, un pigmento muy importante que comienza a formarse cuando las semillas se exponen al sol. La clorofila es importante porque estimula la circulación sanguínea, promueve la formación de glóbulos rojos, facilita la absorción de vitamina A y las funciones digestivas.
Los tipos de brotes son tan numerosos como especies botánicas comestibles: esto se debe a que cualquier planta, antes de convertirse en tal, pasa por la fase de "brote".
Sin embargo, no todas las semillas germinadas son comestibles porque desarrollan sustancias potencialmente tóxicas para la salud. Entre las semillas germinadas no comestibles, recordamos:
- Semillas de papa: contienen glicoalcaloides tóxicos como la solanina.
- Semillas de berenjena
- Semillas de pimiento
- Semillas de tomate: contienen alcaloides tóxicos, como la tomatina también llamada licopersicina (glicoalcaloide similar a la solanina)
- Brotes de soja: tienen un sabor dulce y tierno
- Brotes de alfa alfa (alfalfa), ricos en vitaminas C, D, E, K, vitaminas del grupo B y minerales como zinc, selenio, magnesio, calcio y fósforo. Son ricas en cumestrol (propiedades fitoestrogénicas) y clorofila (propiedades antioxidantes). Tienen un sabor suave.
- Brotes de girasol: tienen un sabor delicado que recuerda a una mezcla entre nuez y aceite, aportan vitaminas C y E. Entre las sales minerales, se encuentran el calcio y el fósforo.
- Brotes de lentejas: agradables al paladar, son ricas en proteínas de alto valor biológico. Excelente para comer crudo, salteado o al vapor. Aportan cantidades importantes de hierro y vitaminas B.
- Brotes de guisantes: son ricos en fitoestrógenos. Tienen un sabor que recuerda vagamente al espárrago y son ideales para enriquecer sopas, sopas y ensaladas.
- Brotes de rábano: fuente de clorofila y vitaminas antioxidantes (A, C, E). Representan un apoyo válido para fortalecer el sistema inmunológico.
- Brotes de Mostaza: Tienen un sabor acre y picante. Son aptos para diabéticos porque contribuyen a la reducción del azúcar en sangre.
- Brotes de cebada: son conocidos por ser altamente digestibles.
- Brotes de soja azuki (soja roja): el sabor es agradablemente picante y a menudo se saltean antes de consumirlos. Muy rico en Vit A.
¿Cómo se producen los brotes en casa?
El método clásico para obtener los brotes en casa implica el uso del dispositivo de brotación. Quienes no tienen el dispositivo de brotación aún pueden utilizar una instrumentación casera. En este caso, es suficiente tener: frasco de vidrio, gasa, cordón, vidrio. Cuencos Para obtener un producto de la más alta calidad, es recomendable comprar semillas de cultivo ecológico.
Hemos dicho que el ingrediente que inicia la germinación es el agua, por eso es importante dejar las semillas en remojo para que se produzca la revitalización del grano. Los tiempos de remojo varían según el tipo de semilla (3-12 horas). Pasado el tiempo de remojo, se observa que las semillas se hinchan y la piel que las envuelve comienza a partirse: las semillas están listas para germinar. En este punto, las semillas deben enjuagarse y reunirse en un frasco de vidrio. Fijar una gasa estéril en la tapa del frasco, teniendo cuidado de cerrar los bordes con un elástico o con un cordón de cocina. Vuelva a llenar el frasco. Agua , agitar la lata veces, por lo tanto, escurrir. La operación debe repetirse una o dos veces al día, dependiendo del tipo de brote. Pasados 3 días desde el remojo, es recomendable exponer al sol el tarro con las semillas parcialmente germinadas: la luz, de hecho, activa la clorofila y enriquece las plántulas jóvenes. Después de 4-5 días, se pueden ver brotes claros, listos para el consumo. La misma operación se puede replicar utilizando un colador forrado con servilletas o gasas esterilizadas, o con un colador simple. Al final del proceso, los brotes se pueden consumir inmediatamente, preferiblemente crudos, o se pueden conservar en el frigorífico durante 3-7 días. Las semillas de soja germinadas y los garbanzos requieren una cocción rápida en una sartén o al vapor antes de consumirlos.
INTRODUCCIÓN AL VIDEO RECETA: PREPARACIÓN DE LOS BROTES DE ALFA ALFA
Hoy nos nutriremos de salud preparando los brotes en casa: ¡solo necesitaremos un puñado de semillas, agua, sol y un poco de paciencia! Decidí ofrecerte un clásico, los brotes alfa alfa, pero puedes seguir este procedimiento. utilizando otro tipo de semillas (siempre que no sean semillas de tomate, patatas u otras plantas de la familia de las solanáceas). Cada semilla requiere unas horas de remojo y un cierto número de enjuagues diarios: después de 2-5 días, ¡Fíjate en los brotes! Descubramos juntos el procedimiento correcto para germinar las semillas de alfa alfa.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 60 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 1 cucharada (aproximadamente 20 g) de semillas alfa alfa
- Q.b. de agua
Materiales necesitados
- Jarras de vidrio
- Colador
- Bochas
- Gasa
- Elástico o cordón para alimentación
Preparación
- Primero, remoje las semillas alfa alfa en agua fría durante 4-6 horas. Pasado el tiempo de remojo, se observa que las semillas aparecen hinchadas y la piel que las encierra (tegumento) comienza a partirse: las semillas están listas para germinar.
Sabía usted que
El agua representa el ingrediente que inicia la germinación, por eso es importante dejar las semillas en remojo para que se produzca la revitalización de la semilla.- Escurrir las semillas del remojo y ponerlas en un frasco de vidrio grande, enjuagar un par de veces eliminando el agua.
- Cubra el frasco de vidrio con una gasa, luego séllelo con un elástico o cordón de cocina.
- Coloque el frasco boca abajo, colocando el frasco en el lado de la gasa en un colador. Coloque el colador sobre un recipiente, de modo que las gotas de agua se acumulen en el recipiente de abajo.
- Repite esto dos veces al día.
- Después de 3 días desde el remojo, es aconsejable exponer al sol el tarro con las semillas parcialmente germinadas: la luz, de hecho, activa la clorofila y enriquece las plantas jóvenes.
- Después de 4-5 días, se pueden ver brotes claros, listos para el consumo.
La importancia de la clorofila
Los brotes en general son muy ricos en clorofila, un pigmento muy importante que comienza a formarse cuando las semillas se exponen al sol.La clorofila es importante porque estimula la circulación sanguínea, promueve la formación de glóbulos rojos, facilita la absorción de vitamina A y las funciones digestivas.- Los brotes alfa alfa se pueden comer crudos, al vapor o salteados. Sin embargo, para aprovechar al máximo las propiedades, se recomienda el consumo crudo. Los brotes de alfalfa son ricos en vitamina C, D, E, K, vitaminas B y minerales como zinc, selenio, magnesio, calcio y fósforo. Son ricas en cumestrol (propiedades fitoestrogénicas) y clorofila (propiedades antioxidantes). Tienen un sabor delicado que combina bien con innumerables comidas.
- Los brotes se pueden conservar en la nevera durante 5-7 días.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Como te he mostrado, no es necesario gastar sumas astronómicas en brotes: no solo la preparación en casa es muy sencilla, sino que nos permite divertirnos en la cocina y elegir la materia prima sin gastar demasiado dinero. Los germinados están al alcance de todos y enriquecen nuestros platos con vitaminas y sales minerales preciosas.
Alimentarse de brotes es alimentarse de salud: ¡pruebe la receta de Ensalada de cedro y brotes!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los germinados alfa-alfa son un alimento de origen vegetal poco calórico, con un predominio energético atribuible a las proteínas, seguido de los carbohidratos y finalmente de los lípidos.
Los péptidos son principalmente de valor biológico medio, los ácidos grasos poliinsaturados y los carbohidratos semicomplejos.
La fibra es muy abundante y el colesterol está ausente. Los brotes alfa-alfa se prestan a cualquier dieta. La ración media, sin incluir el aderezo, es de unos 100-150 g (65-100 kcal).
