¿Estás seguro de que lo sabes todo sobre las berenjenas?
Te pondré a prueba de inmediato:
¿Por qué algunas personas causan hipersensibilidad a la piel?
¿Por qué no se pueden comer crudos?
¿Y qué me puedes decir sobre la nicotina?
Pronto daré respuesta a estas preguntas, estudiaremos las propiedades y descubriremos muchas curiosidades y trucos sobre cómo preparar estas sabrosas verduras!
Empecemos diciendo que existen muchas variedades de berenjenas, que se distinguen fundamentalmente por:
- Forma: berenjenas largas y delgadas, redondas o alargadas (algunas incluso se llaman "monstruosas")
- Tamaño: algunas berenjenas pueden pesar más de un kilo.
- Color de piel: varía de blanco a verde, de rayado a violeta, hasta negro
Son verduras bajas en calorías (traen pocas calorías, solo 18 por 100 g) y son ricas en sales minerales (potasio, en particular): teóricamente, son excepcionales para una dieta hipocalórica, el problema está representado por el método de cocción porque muchas veces las berenjenas se fríen o se cuecen en un pan! La pulpa esponjosa de las berenjenas tiende a absorber mucho condimento: para superar este inconveniente es recomendable tratarlas adecuadamente con sal para eliminar al máximo el líquido vegetal.
Las berenjenas pueden ayudar a reducir la colesterol (o en todo caso ayudan a mantener los niveles adecuados de colesterol en sangre) y son un remedio natural válido contra estreñimiento (gracias a la abundancia de fibra).
Antes de hacerte algunas preguntas: ¡No puedo esperar para darte una respuesta!
Empecemos diciendo que las berenjenas pertenecen a la familia de Solanáceas, el mismo que incluye tomates, patatas y pimientos! Estas verduras, aparentemente, no tienen mucho en común: en realidad, todas se caracterizan por la presencia de una sustancia llamada SOLANINA.
La solanina es un alcaloide psicoactivo tóxico (producido por las plantas como arma de defensa frente a los insectos fitófagos), muy presente en las hojas, flores, piel y (en menores dosis) en la pulpa. Para eliminar la solanina (que también es responsable del regusto amargo), existen dos soluciones:
- Tratamiento de sal
- Cocinando comida
¿Por qué provocan hipersensibilidad, enrojecimiento de la piel de las manos y ardor?
Las berenjenas contienen HISTAMINA, responsable de los fenómenos alérgicos en sujetos sensibles.
¿Sabías que también encontramos la berenjena? nicotina?
Bueno, ¡el tabaco no es su única fuente! La nicotina también se encuentra en las berenjenas. La concentración sigue siendo baja (en dosis de 0,01 mg / 100 g): solo piense que para tomar la dosis de nicotina que aporta un cigarrillo, debemos consumir 9 kg de berenjena!
¡Ahora averigüemos en qué consiste el tratamiento de berenjena con sal y por qué se realiza!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 27 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para el tratamiento de la sal
- 700 g (2 medianas) de berenjena
- 1 cucharada de sal gruesa
Materiales necesitados
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Colador
- bol
Preparación
tenga en cuenta
En este vídeo mostramos el método ideal para eliminar la solanina y el regusto amargo de las berenjenas utilizando sal gruesa simple que, actuando por ósmosis, elimina el líquido de la vegetación y con él también los compuestos amargos.- Lavar las berenjenas, recortarlas para quitarles el tallo y cortarlas en rodajas de 1 cm de grosor (o en cubos).Si lo desea, puede pelarlos.
- Coloque un colador o un colador sobre un plato o tazón, luego combine las rodajas de berenjena, espolvoreando con sal gruesa a medida que avanza.
- Dejar escurrir las berenjenas un par de horas: para facilitar el goteo es recomendable colocar un peso encima de las berenjenas.
¿Por qué espolvorear la berenjena con sal?
La sal es útil para eliminar el agua de vegetación de las berenjenas: de esta forma se elimina la solanina, un glicoalcaloide potencialmente tóxico, responsable del típico regusto amargo de las berenjenas.
Además, la sal es útil para acelerar los tiempos de cocción y utilizar menos aceite: de hecho, las berenjenas privadas de su agua de vegetación tienden a cocinar más rápido, requiriendo menos aceite al mismo tiempo.- Cuando el líquido vegetal se haya acumulado en el bol, lavar las berenjenas en agua para eliminar los restos de sal y exprimirlas suavemente para eliminar el agua.
- Las berenjenas están listas para cocinarse en los métodos más variados: se pueden saltear en paella con aceite y especias (por ejemplo, berenjenas con champiñones), empanizar y hornear en el horno o en aceite (chuletas de berenjena), licuar para preparar salsas o purés. ., asar a la parrilla o asar a la parrilla para hacer rollitos de berenjena, parmigiana o mucho más.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¿Cómo se pueden cocinar? De mil formas: a la plancha, al horno, en aceite, en una sartén con otras verduras, licuado con aceite y especias, en salsa para pasta, frito, relleno, marinado, al vapor, braseado y mucho más!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Las berenjenas son verduras que pertenecen al grupo de alimentos VI-VII, ya que son una fuente nutricional de carotenoides, vitamina C, fibra y algunos azúcares simples.
Tienen un aporte energético moderado y las calorías provienen principalmente de los carbohidratos, seguidas de una cantidad ínfima de proteínas e incluso menos de lípidos.
La fibra es abundante y el colesterol está ausente.
Las berenjenas son aptas para cualquier dieta, aunque en el pasado se creía que sus semillas podían jugar un papel negativo en la aparición de diverticulitis.
Necesariamente requieren cocción para eliminar el componente de solanina. Son aptas para dietas para: sobrepeso, patologías metabólicas, estreñimiento, vegano y vegetariano, celiaquía e intolerancia a la lactosa.
La ración media de berenjenas se sitúa entre 100 y 200 g (25-55 kcal).
