Helado de coco

¿Quieres playas, calor y mar pero los compromisos laborales entorpecen tus planes? No hay problema: con la receta que te propongo hoy, ¡traeremos el Caribe a nuestros hogares! ¿No lo cree? Prueba mi helado de coco, usa un poco de imaginación e involúcrate

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 238 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  • 200 ml de leche de coco
  • 200 g de nata para cocinar
  • 300 ml de leche entera pasteurizada
  • 150 g de azúcar
  • 25 g de dextrosa
  • 4 g de Aglumix
  • 14 g de inulina
  • 70 g de harina de coco

  Materiales necesitados

  • Fabricante de helados
  • Bochas
  • Cacerola pequeña
  • Termómetro de alimentos
  • Látigo
  • Espátula

  Preparación

  1. En un cazo pequeño verter la leche de coco, la leche de vaca, el azúcar, la dextrosa, la inulina y la nata, mezclar bien con un batidor y llevar al fuego manteniendo una llama moderada.

  Breve reseña
  La inulina es una fibra soluble que, añadida al helado, permite reducir la cantidad de grasa manteniendo una buena cremosidad, además esta fibra es ligeramente edulcorante y potencia el sabor del helado.
  Aglumix® es un polvo compuesto por mono y diglicéridos de ácidos grasos, goma guar y goma de semilla de algarrobo que actúa principalmente como estabilizante y espesante para helados.
  La dextrosa, por otro lado, es un azúcar que se usa ampliamente en la elaboración de helados porque reduce en gran medida el punto de congelación del agua contenida en la mezcla, evitando la formación de cristales de hielo.

  2. Antes de añadir Aglumix®, llevar la mezcla a una temperatura de 45 ° C: de esta forma será más fácil dispersar el espesante.
  3. Proceder a calentar la mezcla hasta que alcance los 85 ° C, temperatura a la que se pasteuriza la mezcla: de esta forma, el helado se conservará en su mejor momento. Apaga el fuego y agrega la pulpa de coco rallada. Mezclar bien.
  4. Deje reposar la mezcla primero a temperatura ambiente, luego en el refrigerador. Durante la fase de enfriamiento se recomienda agitar la mezcla de vez en cuando.

  Sabía usted que
  Lo ideal sería dejar enfriar la mezcla durante 6-12 horas: en esta fase (denominada maduración), se favorece la hidratación de los ingredientes sólidos y se reduce el riesgo de formación de cristales durante la fase de congelación posterior.

  5. Una vez que la mezcla se haya enfriado por completo, proceda con la preparación del helado vertiendo la mezcla en la máquina para hacer helados. Dejar remover durante 15-20 minutos, según las características de la heladera.
  6. Coloca el helado en el congelador durante una hora y sírvelo con pulpa de coco y rodajas.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  ¡Y ahora viene la diversión! ¿Cómo traer el Caribe a nuestros hogares? Relájate en el sofá de tu casa, abre las ventanas, enciende el ventilador, cierra los ojos y prueba este fabuloso helado de coco !! Si quieres, ¡imagina una dulce compañía con un simpático surfista californiano!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  El helado de coco es un postre de cuchara muy enérgico (por lo tanto, debe excluirse de la dieta de los sujetos con sobrepeso), con un predominio calórico del tipo lipídico. Los carbohidratos son abundantes, principalmente derivados de la sacarosa añadida; las proteínas son escasas. La degradación de los ácidos grasos favorece a los saturados y, aunque el colesterol sea bajo y las fibras abundantes (incluida la inulina), esta característica la hace inadecuada para la alimentación contra la hipercolesterolemia. La abundancia de sacarosa hace que el helado de coco sea un alimento inadecuado también para la dieta contra la diabetes y la hipertrigliceridemia.
  La ración media de helado de coco ronda los 30-40g (70-100kcal).