Hoy me convierto en un científico loco y te encantaré con un experimento fantástico: ¡todo para comer! ¡Mi objetivo es convertir Coca-Cola® en caviar! Apuesto a que has abierto los ojos de par en par con una "expresión incrédula y cuestionadora! También sé que te estás preguntando:" ¿qué dice esto? "No seas escéptico: ¡esta es una clase de cocina molecular!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 36 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para el caviar falso
- 100 ml de Coca-Cola
- 2 g de ácido algínico
- 1,5 g de bicarbonato de sodio
Por la solucion
- 150 ml de agua
- 4 g de cloruro de calcio
Materiales necesitados
- Escala de precisión
- Mezclador de inmersión
- Jeringa sin aguja
- Cuencos de varios tamaños
- Colador o cuchara de caviar
Preparación
Nociones preliminares
Todos los líquidos se pueden transformar en una esfera. Para obtener este efecto, simplemente mezcle el líquido (que puede ser jugo, almíbar o batido) con un alginato; A continuación, el conjunto se verterá en una solución saturada de agua y cloruro de calcio.- En un bol preparar la solución sobre la que luego goteará el líquido a esferificar. Luego, disuelva el cloruro de calcio en agua fría.
¿Qué es el cloruro de calcio?
Es una sal amarga natural identificada por las iniciales E509. Es un aditivo alimentario normalmente utilizado como regulador de pH y agente capaz de mejorar la textura de los alimentos enlatados.- Vierta la Coca-Cola® en un vaso de precipitados y agregue el ácido algínico y el bicarbonato de sodio. Alternativamente, se pueden usar 2 g de alginato de sodio. Licúa con la batidora de inmersión. Espere unos momentos para quitar las burbujas.
Seamos claros
Los alginatos son componentes extraídos de las algas pardas: son polisacáridos capaces de determinar la flexibilidad de las células.- Tome la mezcla de Coca-Cola® con una jeringa sin aguja.
- Gotear la Coca-Cola® con el alginato en la solución de agua y cloruro de calcio. El alginato, en contacto con los iones de calcio, se polimeriza dando vida a las esferas.
¿Por qué se desmoldan las esferas?
El alginato, en contacto con los iones de calcio, se polimeriza dando lugar a estas esferas particulares, denominadas "gota" o "falso caviar".
El alginato de sodio está formado por largas cadenas que tienen sodio en los lados. En contacto con una solución de agua y sales de calcio, se produce una sustitución: el sodio reemplaza al calcio y, al tener doble valencia, mantiene unidas dos cadenas. De esta manera, las diversas cadenas de polisacáridos se entrelazan entre sí para formar un tejido.- Deje las gotas de Coca-Cola® en solución durante unos 40 segundos.
- Toma las esferas de Coca-Cola® con un colador o con una cucharada de caviar y lávalas en un bol con agua limpia para eliminar el típico sabor amargo del cloruro de calcio.
- Cada bola de Coca-Cola® obtenida constará de un interior líquido y una capa de gel. Cuanto más tiempo permanecen sumergidas las bolas en la solución de agua y cloruro de calcio, más progresa el fenómeno, con el riesgo de solidificar también el núcleo de las bolas.
- Escurre el caviar falso del agua y sírvelo al gusto.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡Imagínese servir a sus amigos un buen vaso de caviar Coca-Cola® junto con la pizza! Y luego mire su expresión: ¡seguramente se sorprenderán de la transformación original de una de sus bebidas favoritas!
¡Prueba también el caviar de fresa!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Coca Cola Caviar es un alimento dulce pero poco energético, ya que es muy rico en agua, aporta casi exclusivamente carbohidratos simples, la ración promedio es variable, pero no supera los 60-70g (20-25kcal).
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