Qué triste: el verano ya casi termina, este año ya pasó volando, ¿no crees? ¡Pero hay buenas noticias! ¡Para los adictos a los helados, es verano todo el año! De hecho, hoy os propongo otro de mis helados (no realmente dietético) pero extraordinaria, increíble y excepcionalmente DELICIOSO: el helado de avellana. No es necesario comprar pasteles de avellana ya preparados: preparamos todo en casa con ingredientes genuinos y, por supuesto, sin colorantes artificiales. ¿Estás listo? ¡Calle!
Video de la receta
¿Problemas para reproducir el video? Vuelve a cargar el video de youtube.
Cédula de Identidad de la Receta
- 164 Kcal Calorías por ración
-
Ingredientes
Para el helado
- 6 g de harina de semillas de algarrobo o Aglumix
- 150 g de azúcar
- 130 g de nata fresca
- 35 g de avellanas
- 500 ml de leche
- 30 g de dextrosa
- 5 g de cacao amargo
- 40 g de clara de huevo
Para decorar (opcional)
- 1 cucharada de avellanas o almendras picadas
- unas ramitas de nata fresca o nata montada vegetal
Materiales necesitados
- Máquina para hacer helados o bandeja de pyrex
- Cucharón de madera
- Látigo
- Equilibrio de precisión
- Mezclador
- Película transparente
- Charola para hornear
Preparación
- Tostar las avellanas en el horno o en una sartén: de esta forma se potencia su aroma.
- Licuar las avellanas junto con 2 cucharadas de azúcar y el cacao amargo en polvo: tendrás que obtener una crema.
Atención
Para evitar el sobrecalentamiento de la nata (por tanto para no alterar los principios activos de las avellanas) se recomienda utilizar la batidora de forma intermitente: licuar unos instantes y bloquear la batidora unos segundos más. Debes proceder así hasta que las avellanas hayan adquirido una consistencia muy cremosa. Si es necesario, agregue más azúcar.- En un cazo verter la leche, la nata fresca (35% grasa), el azúcar restante, la dextrosa y la crema de avellanas y cacao. Mezclar con la batidora hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
- Lleva la cacerola al fuego y mide la temperatura de la mezcla. Cuando se alcancen los 45 ° C, agregue también el estabilizador de helado Aglumix® (alternativamente, puede usar la misma cantidad de harina de semillas de algarrobo).
- Continúe mezclando vigorosamente para disolver los grumos hasta 85 ° C, la temperatura de pasteurización de la mezcla.
- Deje que la mezcla se enfríe durante al menos 6-12 horas.
- Batir la clara de huevo hasta que esté rígida, posiblemente agregando una pizca de sal. Agregar la clara de huevo a la mezcla bien fría. La clara de huevo hará que el helado sea suave y esponjoso.
- Vierta la mezcla en la heladera y revuelva hasta obtener la consistencia deseada.
- Retirar el helado de la heladera y colocarlo en una bandeja: dejar reposar el helado en el congelador durante 30-60 minutos.
¿Quién no es dueño de la heladera?
todavía puede hacer este helado. Si es así, vierta la mezcla muy fría en una sartén grande de lados bajos. Coloca todo en el congelador. Cada 15-20 minutos, saca el plato del congelador y mezcla bien. Continuar de esta manera durante 4 horas, hasta lograr la consistencia deseada. Este método es útil para prevenir la formación de cristales de hielo gruesos, obteniendo así un helado cremoso y aterciopelado.- El helado está listo para servir, acompañado de unos mechones de nata montada y avellanas picadas.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Esta vez no me importaron las calorías, ¡pero chicos, es especial! Me atrevería a decir que es uno de los mejores helados que he hecho: ¡¡un helado besado !!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El helado de avellana es un postre de cuchara bajo en proteínas y bastante alto en grasas. La ingesta de azúcares simples es discreta pero con porciones de 60-80g (100-130kcal) no afectaría excesivamente el equilibrio nutricional del día.
