Si te gusta el caramelo o el toffee, ¡no te pierdas la receta del día! Hoy nos divertiremos preparando dulce de leche, una salsa espesa caramelizada a base de leche y azúcar, a la que mucha gente se refiere simplemente como "mermelada de leche". Esta receta, como muchas otras, se cocinó por error: en 1800, una criada argentina olvidó la cacerola de leche azucarada en el fuego y de ese error nació el dulce de leche.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 140 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- 500 ml de leche deslactada o entera pasteurizada
- 140 g de azúcar
- 20 g de miel
- 1 vaina de vainilla
- Media cucharadita de bicarbonato de sodio
Materiales necesitados
- Olla de doble fondo
- Látigo
- Colador (opcional)
- La báscula pesa la comida
- Contenedor de vidrio
Preparación
- En una cacerola de doble fondo, combine la leche (preferiblemente deslactada), el azúcar, la miel y una pizca de bicarbonato de sodio.
- Cortar en una vaina de vainilla y raspar las semillas de la mitad. Condimente la leche azucarada con las semillas de vainilla.
Comprender
¿Para que se usa la leche deslactada?
La lactosa es responsable de la "arena" del dulce de leche; en determinadas concentraciones, este azúcar ya no puede permanecer disuelto y cristaliza. Para evitar esto, recomendamos el uso de leche deslactada, fácilmente disponible en los supermercados.
¿Por qué bicarbonato de sodio?
Se usa bicarbonato de sodio para elevar el pH de la mezcla. De hecho, las caseínas (proteínas de la leche) tienden a coagularse en un ambiente ácido: el bicarbonato, al aumentar el pH, evita la coagulación de las proteínas precisamente porque neutraliza los ácidos.
¿Por qué cariño?
La miel previene la cristalización de azúcares y puede ser reemplazada por glucosa líquida. La miel es fundamental para evitar la formación de grumos (interfiriendo así con la cristalización de la lactosa) en el dulche de leche, especialmente si utilizas leche de vaca natural (con lactosa).- Lleve la cacerola al fuego y revuelva continuamente hasta que hierva. Si es necesario, retire la espuma con un colador o con una espumadera. A medida que se cuece el dulce de leche, notará una variación de color, desde el blanco como la leche hasta el color caramelo. El color pardusco depende de las reacciones de Maillard que ocurren entre el azúcar y la leche; además, la reacción se ve favorecida por la presencia de bicarbonato.
- En este punto, cocine a fuego lento la mezcla durante al menos 50 minutos, revolviendo ocasionalmente. Al cocinar el dulce de leche durante una hora, obtendrás una crema de suavidad media. Aquellos que aman una consistencia más densa pueden extender la cocción por otros 20-30 minutos.
- Apaga el fuego y vierte el dulce de leche, todavía líquido pero viscoso, en un frasco. Si es necesario, cuele la crema a través de un colador.
- Con estas dosis obtendrás unos 200-220 g de dulce de leche.
- Deje que la crema se enfríe a temperatura ambiente, luego póngala en el refrigerador. A medida que baja la temperatura, el dulce de leche se volverá más firme y compacto. Para que la nata quede más blanda, para poder untarla sobre el pan sobre las galletas, conviene calentarla ligeramente (al microondas o al baño María).
- El dulce de leche se puede guardar en la nevera durante una semana. Para prolongar el almacenamiento, se recomienda la pasteurización en agua hirviendo.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Otro método para preparar dulce de leche consiste en hervir la leche condensada durante mucho tiempo; Hay quienes incluso lo preparan poniendo un tarro de leche condensada en una olla a presión. Pero yo prefiero el método más antiguo e infalible. Puedes usar el dulce de leche para servir tortas, bizcochos o helados pero también es delicioso para comer. como postre a la cuchara.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Dulce de Leche es un postre con un aporte energético moderado, rico en carbohidratos simples y bajo en proteínas y lípidos, no es un alimento especialmente indicado en caso de diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Si se elabora con leche deslactada, también pueden tomarla quienes padecen intolerancia a la lactosa; no contiene gluten.
La ración media de Dulce de Leche ronda los 60-80g (85-110kcal).