En Semana Santa, la paloma vuela sobre las mesas de los italianos como símbolo universal de Paz y Pureza. De hecho, parece que la paloma (entendida como un pan dulce elaborado con harina, levadura, azúcar, huevos y mantequilla) tiene orígenes muy antiguos y que la costumbre de regalar esta torta nació de un curioso hecho histórico: la leyenda cuenta que durante el asedio de Pavía, el rey lombardo Alboin recibió una paloma dulce como regalo de un artesano como un pedido de paz. El pan dulce fue tan agradable para el soberano que lo impulsó a perdonar la ciudad y los habitantes. Por tanto, no es casualidad que cada plato de la tradición pascual esconda un significado profundo y complejo: hoy veremos cómo coronar la mesa pascual con el postre más clásico destinado a la solemnidad de la fiesta de la Redención.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 303 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Para la paloma
- 420 g de harina de Manitoba
- 20 g (1 mediana) de yemas de huevo
- 120 g (2 medianos) de huevos
- piel rallada de naranjas sin tratar
- 100 g de pasas sultanas
- 5 g de sal
- 5 g de levadura de cerveza
- 10 g de levadura madre seca
- 100 g de mantequilla
- 35 ml de agua
- 65 ml de leche
- 120 g de azúcar glass
Cepillar
- 20 g (1 mediana) de yemas de huevo
Para la guinda
- 50 g de azúcar granulada
- 120 g (3 medianos) de clara de huevo
- 30 g de azúcar
- 30 g de azúcar glass
- 50 g de almendras
Materiales necesitados
- Cuencos de diferentes tamaños
- Cucharones de madera
- Vidrio
- Guantes de latex
- Molde para paloma de 750 g
- Batidora de mano eléctrica
- Cucharón
- Rallador de cáscara de naranja
- Helicóptero
- Tablero de pastelería
- Película transparente
Preparación
La preparación de este postre es sumamente laboriosa: hay que tener mucho tiempo, calma y paciencia. La preparación requiere 7 pasos: en los primeros 4 agregarás algunos ingredientes a la vez, mientras que en los 3 restantes darás forma a la paloma, harás el glaseado y cocinarás. Es aconsejable empezar a amasar la paloma por la tarde y luego dejar reposar toda la noche.
- PRIMERA FASE: PREPARACIÓN DE LA LEVADURA
Para preparar la levadura necesitas:
- 30 g de harina
- 65 ml de leche
- 5 g de levadura de cerveza
- 5 g de azúcar
Desmenuza la levadura de cerveza en un vaso, agrega el azúcar y la leche tibia. Vierta todo en un bol, agregue la harina y mezcle bien la masa obtenida con una cuchara de madera. Cubre el bol con film transparente y déjalo reposar media hora, hasta que la levadura esté muy hinchada.
- SEGUNDA FASE: PREPARACIÓN DE LA SEGUNDA LEVADURA
Para preparar la segunda levadura necesitas:
- 35 ml de agua
- 60 g de harina de Manitoba
- 5 g de azúcar
- 10 g de levadura madre seca
En un bol, vierte la harina, la levadura seca, el azúcar y mezcla los polvos. Agrega el agua tibia y la primera levadura. Mezclar bien hasta que la mezcla esté blanda y dejar reposar una hora más hasta que duplique su volumen.
- TERCERA FASE: PREPARACIÓN DE LA TERCERA MASA
Para preparar la tercera masa, necesitarás:
- 30 g de mantequilla
- 70 g de harina
- 30 g de azúcar glass
Vierta la harina y el azúcar en un bol, agregue la mantequilla y la segunda levadura. Amasar vigorosamente hasta obtener una consistencia aterciopelada. Deje reposar la mezcla durante una hora y media o dos, en un lugar cálido, después de cubrir el bol con film transparente.
- CUARTA FASE: PREPARACIÓN DE LA CUARTA MASA
Para preparar la cuarta masa, necesitarás:
- 260 g de harina
- 70 g de mantequilla
- 80 g de azúcar glass
- 5 g de sal
- Ralladura de una naranja sin tratar
- 2 huevos
- 1 yema
- 100 g de pasas
Una vez que la tercera masa haya duplicado su tamaño, puede continuar con la cuarta fase. En el recipiente de la batidora eléctrica, vierte los huevos, el azúcar glass y la mantequilla a temperatura ambiente: mezcla bien hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega la sal, la harina, la piel de naranja y la masa anterior: mezcla todo bien con la batidora durante al menos 5 minutos. La operación también se puede realizar a mano. Por último, añadir las pasas (previamente remojadas y bien exprimidas) y seguir revolviendo, volviendo finalmente la mezcla sobre la tabla de repostería: la consistencia debe ser bastante pegajosa, pero la masa debe desprenderse bien de las manos. Puedes servirte tú mismo para mezclar con una cuchara pequeña. Vierta la mezcla en un tazón muy grande y déjela reposar durante 5-8 horas.
- QUINTA FASE: PONIENDO LA PALOMA EN FORMA
Cuando la masa esté muy hinchada, colocar la masa en un molde para palomas de 750 g. Tratando de no trabajar demasiado la masa, prepare dos cilindros: el primero constituirá el "cuerpo" de la paloma (por lo tanto será más largo), el segundo, en cambio, las "alas".
Deja reposar la masa en el molde hasta que llegue al borde (esto tardará unas 5 horas).- VIDRIO
Picar unos 40 g de almendras junto con el azúcar glass. Batir las claras hasta que estén firmes, añadiendo una pizca de sal si es necesario. Combine suavemente las claras de huevo con las almendras, el azúcar glass y el azúcar granulada. Cuando la paloma haya llegado a los bordes, cepille suavemente una yema de huevo en la superficie y cubra con el glaseado de almendras y claras de huevo. Termine agregando azúcar granulada y almendras enteras.
- COCINANDO
Finalmente puede continuar con la cocción de la colomba: hornee en un horno caliente precalentado a 160 ° C durante 35 minutos. Si es necesario, verifique con un palillo si la cocción es óptima.
La paloma está lista después de su enfriamiento total.Comentario de Alice - PersonalCooker
Feliz Pascua con huevo, pero sin gallina Feliz Pascua y feliz Lunes de Pascua, te daré un trozo de paloma Brindar junto a My-personaltrainerTv, será fiesta hasta el lunes.
Descubre también la colomba rápida con dos bombones: y la colombina con crema de leche: ¡dos delicias que se preparan en un instante!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La paloma de Pascua es un postre bastante calórico PERO sobre todo rico en azúcares simples, o mejor dicho, sacarosa. Es un postre de repostería tradicional que aporta una buena porción de ácidos grasos saturados y colesterol y, por tanto, sería recomendable limitar su consumo a la celebración de la Semana Santa dividiéndola en varias comidas secundarias que NO deben superar las 200-250 kcal, por tanto 60 -80g por cada loncha.
