E280 - ÁCIDO PROPIONICO
El ácido propiónico, que pertenece a la categoría de los aditivos acidificantes conservantes, se puede obtener tanto de forma natural como sintética. El ácido propiónico se produce, en forma del éster de la coenzima A, a partir del catabolismo de los ácidos grasos y también del catabolismo de algunos aminoácidos. ácidos. Además, es producido como el compuesto final de su metabolismo anaeróbico por bacterias del género Propionibacterium (que comúnmente colonizan los estómagos de los rumiantes y las glándulas sudoríparas humanas).
El ácido propiónico es un producto muy común en la naturaleza y se presenta en forma de líquido corrosivo, incoloro y de olor acre.
En 1844, Johann Gottlieb describió y aisló este ácido, por primera vez, de los productos de degradación del azúcar; El ácido propiónico, sin embargo, fue definido e identificado solo en 1847, gracias al químico francés Jean-Baptiste Dumas, quien lo renombró según la nomenclatura que conocemos que significa "primera grasa", que simboliza el hecho de que es el primer compuesto de la serie de ácidos grasos.
El ácido propiónico se utiliza como aditivo conservante, especialmente para el pan y otros productos horneados, ya que inhibe el crecimiento de moho y algunas bacterias.
El ácido propiónico (y sus sales) se utilizan normalmente en pequeñas dosis, pero las dosis también varían mucho en función de los distintos alimentos, de hecho es un compuesto que debe dosificarse muy bien por su intenso olor.
El ácido propiónico suele estar presente en quesos, pan (se utilizan especialmente las sales), productos horneados (se utilizan especialmente las sales), pan envasado, pizza, galletas, galletas saladas, etc.
Las sales de ácido propiónico (propionatos) son:
- E281 PROPINATO DE SODIO: Esta sal se encuentra a menudo en productos horneados, pero se sospecha que causa migrañas y / o malestar digestivo. Se utiliza junto con las demás sales, como conservante, principalmente contra hongos. DOSIS ADI: /
- PROPINATO DE CALCIO E282: esta sal suele estar presente en productos de panadería y pastelería. Se utiliza junto con las demás sales, como conservante, principalmente contra hongos. DOSIS ADI: /
- PROPINATO DE POTASIO E283: esta sal suele estar presente en productos de panadería y pastelería. Se utiliza junto con las demás sales, como conservante, principalmente contra hongos. DOSIS ADI: /
A veces, los ésteres de ácido propiónico también se utilizan como disolventes o aromatizantes artificiales.
Además de las funciones antes mencionadas, el ácido propiónico también se utiliza para tratar el "pie de atleta", una "inflamación provocada por un hongo que, debido a la humedad presente para la sudoración, se instala entre los dedos de los pies donde" es más fácil enraizar ". Es una infección contagiosa común que aparece con mayor frecuencia en los meses cálidos.
También se utiliza en la síntesis de pesticidas y fármacos, en particular AINE derivados del ácido propiónico.
Parece que estos compuestos no provocan efectos secundarios negativos a los sujetos que los consumen.
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