HELADO DE PISTACHO VEGANO

Cédula de Identidad de la Receta

196 Kcal Calorías por porción

Ingredientes

500 ml de leche de soja
80 g de pistachos sin sal o pasta de pistacho natural
14 g de inulina
30 g de manteca de cacao
150 g de azúcar morena
30 g de dextrosa
4 g de harina de algarroba

Materiales necesitados

La báscula pesa la comida
Cazuela
Látigo
Termómetro de azúcar
Máquina para hacer helados o tina

Preparación

En una cacerola, vierta la leche de soja sin azúcar y agregue el azúcar moreno, la dextrosa, la inulina (opcional), la harina de semillas de algarrobo (espesada y estabilizante natural para helado), luego lleve al fuego mientras continúa mezclando.

Breve reseña
La inulina es una fibra soluble que, añadida al helado, permite reducir la cantidad de grasa manteniendo una buena cremosidad, además esta fibra es ligeramente edulcorante y potencia el sabor del helado.
La goma de semilla de algarrobo actúa principalmente como estabilizador y espesante para helados.
La dextrosa, por otro lado, es un azúcar que se usa ampliamente en la elaboración de helados porque reduce en gran medida el punto de congelación del agua contenida en la mezcla, evitando la formación de cristales de hielo.

Cuando la mezcla esté caliente añadir la pasta de pistacho natural y la manteca de cacao: seguir mezclando hasta alcanzar la temperatura de 80 ° C (pasteurización de la mezcla). Como alternativa a la pasta de pistacho, los pistachos sin sal se pueden picar muy finamente hasta que estén cremosos.
Retirar del fuego y dejar enfriar durante 8 horas (maduración de la mezcla).

Sabía usted que
Lo ideal sería dejar enfriar la mezcla durante 6-12 horas: en esta fase (denominada maduración), se favorece la hidratación de los ingredientes sólidos y se reduce el riesgo de formación de cristales durante la fase de congelación posterior.

Una vez que la mezcla se haya enfriado por completo, proceda con la preparación del helado vertiendo la mezcla en la máquina para hacer helados. Dejar remover durante 15-20 minutos, según las características de la heladera.

Sin heladera
El helado también se puede obtener sin una máquina para hacer helados. En este caso, es necesario verter la mezcla en una bandeja con bordes bajos, luego colocarla en el congelador durante al menos 4 horas: en este período, es importante mezclar el helado con mucha frecuencia para romper los cristales de hielo, favoreciendo al máximo la cremosidad del mismo.

Coloca el helado en el congelador durante una hora y sírvelo con pistachos picados.

Comentario de Alice - PersonalCooker

¿Te gustó la receta? Prueba a sustituir la leche de soja por otros tipos de leches vegetales: si usas leche de arroz obtendrás un helado aún más delicado; si en cambio opta por la leche de almendras, el sabor será más dulce. Para los intolerantes a la lactosa, también recomiendo el helado de chocolate y soja.

Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

El helado vegano de pistacho es un postre con un aporte energético medio-alto, las calorías provienen principalmente de los carbohidratos, seguidas de los lípidos y finalmente de las proteínas.
Los carbohidratos tienden a ser ácidos grasos simples (sacarosa), insaturados y péptidos de valor biológico medio; el colesterol parece estar ausente y las fibras son muy relevantes (también gracias a la inulina).
El helado de pistacho vegano es adecuado para la mayoría de las dietas (incluidas las vegetarianas y veganas), incluso si las porciones deben adaptarse a cualquier condición como sobrepeso, hiperglucemia e hipertrigliceridemia; no tiene contraindicaciones para las intolerancias a la lactosa y al gluten.
La ración media de helado de pistacho vegano (como postre) es de unos 50 g (100 kcal).