Crujientes, quebradizos, que se deshacen en la boca: estas son las características ideales que deben tener las flores de calabacín. Hoy cometeremos un pecado de glotonería: rellenaremos las flores de calabacín con mozzarella y anchoas, las sumergiremos en un rebozado ligero y las haremos muy crujientes friendo en aceite hirviendo.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 289 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 200 g (12 piezas) de flores de calabacín
- 120 g de mozzarella
- 12 filetes (25 g) de anchoas
- 60 g (1 mediana) de huevos
- 100 g de harina blanca del tipo 00
- 200 ml de agua
- 1 pizca de sal
- Aproximadamente 700 ml de aceite para freír o aceite de cacahuete
Materiales necesitados
- Olla para freír
- Colador
- Tijeras
- bol
- Espumadera o tenazas
Preparación
- Primero, escurre la mozzarella del líquido de conservación y déjala escurrir en un colador o dale palmaditas con una hoja de papel absorbente para eliminar el exceso de suero. Es muy importante eliminar el suero de mozzarella para evitar que el líquido salpique el aceite hirviendo durante la fritura.
- Limpiar las flores de calabacín abriéndolas suavemente con las manos: quitar el pistilo central y lavarlas con agua dulce. Frote las flores de calabacín con papel absorbente o un paño suave.
- Abra suavemente las flores de calabacín y rellénelas con un trozo de mozzarella y un filete de anchoa.
- Prepare la masa (tempura). En un bol, mezcla un huevo con la harina y el agua helada hasta que la mezcla no esté demasiado espesa.
Como alternativa a la tempura
El rebozado que proponemos en esta receta hace que las flores de calabacín estén muy crujientes: el rebozado es delicado y no demasiado espeso.
Si le encanta la masa más espesa, disuelva la harina en la leche, lo suficiente para obtener una consistencia espesa o use una masa de garbanzos.- Vierta el aceite en una cacerola y caliéntelo a 160-170 ° C.
Cuidado con el punto de humo
Al freír, es importante controlar la temperatura del aceite con un termómetro para alimentos: de esta manera, la temperatura se puede mantener bajo control evitando superar el punto de humo, que corresponde a la temperatura a partir de la cual se forman sustancias tóxicas para la Salud.- Sumergir completamente las flores de calabacín en la masa e inmediatamente sumergirlas en el aceite hirviendo. Cocer las flores de calabacín rellenas durante 2-3 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción: cuando estén crujientes y coloreadas están listas.
- Escúrrelos del aceite con una espumadera o con pinzas, colócalos sobre una hoja de papel absorbente para quitar el exceso de aceite y sírvelos inmediatamente, agregando una pizca de sal.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Para apreciar plenamente el crujiente de las flores de calabacín, sírvelas de inmediato y agrega sal solo en el último momento para evitar que se empapen, son perfectas para servir como un delicioso aperitivo (¡acompáñalas con una copa de pompas!).Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Flores de calabacín rellenas es una receta que pertenece al grupo de los aperitivos.
Posee un importante aporte energético, aportado principalmente por los lípidos, seguidos de los carbohidratos y finalmente por las proteínas.
Los ácidos grasos son principalmente monoinsaturados, proteínas de alto valor biológico y carbohidratos complejos.
El colesterol es más que relevante y la fibra escasea.
Las flores de calabacín fritas en Tempura no son aptas para dietas de adelgazamiento y, especialmente en el caso de patologías metabólicas asociadas, es recomendable reducir al máximo su consumo.
Al contener lactosa y gluten, no se prestan a la dieta para la intolerancia al azúcar de la leche y la enfermedad celíaca.
No están permitidos por la filosofía vegetariana y vegana.
La ración media es de unos 35 g (100 kcal).
Los valores nutricionales en el lateral se han calculado asumiendo una absorción del aceite de cocina de aproximadamente el 30%.
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