¡Bienvenido de nuevo a mi cocina, al mundo de Alicia en el país de las maravillas! No pude inventar otra frase para presentar la receta del día: macarrones veganos! ¿Crees que es imposible? ¡Para nada! Todos sabemos que los ingredientes principales de los macarrones clásicos son las claras de huevo y las almendras, pero para veganizar la receta lo haremos utilizar el agua de cocción de los garbanzos. ¿Te intrigé? ¡Entonces no te pierdas el video!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 370 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
Por unos 100 macarrones veganos
- 75 ml de acquafaba
- Jugo de limón sin tratar
- 50 g + 90 g de azúcar de caña
- 1 g de goma guar
- 130 g de almendras
Materiales necesitados
- Látigos eléctricos
- Papel de hornear
- Plato para hornear
- Sac à poche o cucharaditas
Preparación
Antes de empezar
Para preparar esta receta sugerimos utilizar el agua de cocción de los garbanzos, para un resultado óptimo es recomendable concentrar el caldo de cocción dejando que el agua se evapore durante 2-3 minutos a fuego alto.
Para acelerar el tiempo, puede utilizar el líquido que se encuentra en los garbanzos enlatados: en este caso, sin embargo, es recomendable preferir productos orgánicos con pocos conservantes. A diferencia de las legumbres caseras, el líquido de los garbanzos enlatados contiene cierta cantidad de sal, pero la cantidad seguirá siendo reducida y no afectará negativamente al resultado final.- Pica 50 g de azúcar morena hasta obtener un polvo impalpable. Mezclar el azúcar obtenido con 1 g de goma guar. Poner a un lado.
Sabía usted que
La goma guar es útil para estabilizar y reafirmar la masa. Quienes lo deseen pueden evitar su uso: en este caso, los macarrones quedarán más bajos y suaves.- Combine las almendras en un vaso de una batidora y píquelas junto con 90 g de azúcar moreno. Tamiza la mezcla resultante para que el polvo sea más fino y aterciopelado. Poner a un lado.
- Verter el agua de garbanzo (a temperatura ambiente) en un bol y batir la mezcla con un batidor eléctrico, añadiendo gradualmente el zumo de limón. Después de un par de minutos, el agua de garbanzo se habrá convertido en una espuma estable y semillas compactas, que recuerdan a la consistencia de las claras de huevo.
Sabía usted que
El agua de los garbanzos, sometida a un procesamiento mecánico con látigos, tiene capacidades crecientes debido a la presencia de unas sustancias particulares, llamadas saponinas: en contacto con el agua, las saponinas desarrollan una espuma estable y persistente.
El jugo de limón, rico en vitamina C, promueve la formación de espuma y estabiliza el compuesto.- En este punto, agregue gradualmente el azúcar, picado y mezclado con la goma guar, a la masa batida, sin dejar de batir.
- Precalentar el horno a 100 ° C (función ventilada) y forrar dos platos con papel de horno.
- Mezclar el merengue vegano con la almendra en polvo y el azúcar, hasta obtener una masa espesa.
- Vierta la masa en una manga pastelera con pico liso y haga muchos mechones pequeños en el plato: obtendrá unos 100 macarrones.
- Coloca los amaretti en el horno y sécalos en el horno a 100 ° C durante 50 minutos: obtendrás amaretti beige, crujiente y seco. Para un color más oscuro, cuece los macarrones a 120 ° C durante 40 minutos.
- Deja reposar los macarrones apagados en el horno, con la puerta abierta, por una noche.
- Guarde los macarrones en una caja de plástico, lejos de la humedad durante 2-3 semanas.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡Te dije que en la cocina de Alice nada es imposible! Y sabes, podríamos poner estos macarrones en particular en la categoría de recetas moleculares porque explotamos las características químicas y físicas del agua de cocción de los garbanzos. Extraordinario, ¿verdad?Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los macarrones veganos son alimentos que se pueden contextualizar entre postres.
Aportan una cantidad considerable de energía, aportada principalmente por los hidratos de carbono, seguidos de los lípidos y finalmente de las proteínas.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos simples (sacarosa), monoinsaturados y péptidos de valor biológico medio. El colesterol está ausente y las fibras son muy altas.
Los Macarrones Veganos no son aptos para la dieta de sujetos con sobrepeso o que padecen hiperglucemia o hipertrigliceridemia, no tienen contraindicaciones para la hipercolesterolemia.
Son totalmente aptos para la nutrición vegetariana y vegana, y son aptos tanto para la dieta de intolerantes a la lactosa como para celíacos La ración media de Amaretti Vegana es de unos 25-30g (90-110kcal).
