No todo el mundo cree que el cromo sea un nutriente esencial; discutiremos esto más en el próximo párrafo.
A continuación, describiremos las distintas funciones y papel biológico, citando también las necesidades nutricionales - incluidos los riesgos de deficiencia y exceso - para llegar a las fuentes alimentarias más habituales y la "posible utilidad de un" complemento alimenticio.
Para más información: Picolinato de cromo de insulina, azúcares y lípidos, por lo que los "Institutos Nacionales de Salud" de los Estados Unidos (y no solo) consideran al ion cromo trivalente [Cr (III)] como un oligoelemento esencial para el hombre.
Sin embargo, en 2014, la "Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria" (EFSA), actuando en nombre de la "Unión Europea, concluyó que:"no había suficiente evidencia para reconocer el cromo como esencial'.
Algunas formas de cromo, como el hexavalente, son muy tóxicas.
molecular - que puede desempeñar un papel en la vía de señalización de la insulina.Algunos expertos creen que estos reflejan respuestas más farmacológicas que nutricionales, mientras que otros sugieren que incluso son efectos secundarios de un metal tóxico.
Como se anticipó, a diferencia de la EFSA, los "Institutos Nacionales de Salud" de los Estados Unidos y otros departamentos gubernamentales reconocen al cromo como un oligoelemento esencial, debido a su papel evidente en la "acción de la hormona insulina, esencial para el metabolismo de los carbohidratos y para el almacenamiento de glucógeno, tejido adiposo y muscular.
Sin embargo, los mecanismos biológicos relacionados aún no se han definido con precisión, lo que deja una gran duda sobre la esencialidad del cromo en personas sanas.
se absorbe, mientras que el resto se excreta en las heces.
Los aminoácidos, la vitamina C y la niacina (vit PP) pueden aumentar la absorción de cromo en el tracto intestinal.
Después de la absorción, este metal se acumula en el hígado, los huesos y el bazo.
.
La ingestión de cromo (VI) con agua contaminada se ha relacionado con el diagnóstico de cáncer de estómago; también puede causar dermatitis alérgica de contacto (DCA). Por eso, los sitios productores de cromo a menudo requieren remediación ambiental.
, es muy controvertido. Solo puede manifestarse más tarde. nutrición parenteral total a largo plazo.Los síntomas de la deficiencia de cromo son: intolerancia a la glucosa, pérdida de peso, neuropatía periférica y confusión.
Ni las concentraciones plasmáticas ni urinarias pueden servir como indicadores clínicos útiles del estado del cromo en el cuerpo.
Antes de que el cromo se convirtiera en un ingrediente estándar en la nutrición parenteral total (NPT), las personas que se sometían a este tratamiento y desarrollaban síntomas de deficiencia podían recuperarse en solo dos semanas de la adición nutricional del oligoelemento.
, carnes procesadas, cereales para el desayuno con alto contenido de salvado, café, nueces, judías verdes, brócoli, especias y algunas marcas de vino y cerveza.
La mayoría de las frutas, verduras y productos lácteos contienen solo cantidades mínimas.
Por otro lado, el contenido de cromo en los alimentos varía mucho debido a:
- diferente nivel de mineral en el suelo;
- contenido en fertilizantes y piensos;
- temporada de crecimiento;
- cultivar de hortalizas;
- posible contaminación durante el procesamiento.
Además, el cromo -como el níquel- pasa al interior de los alimentos cocinados en ollas de acero inoxidable, con mayor efecto en las herramientas nuevas que en las usadas.
Incluso los alimentos ácidos, como el jugo de cítricos, el vinagre y el puré de tomate, cocidos durante muchas horas en cacerolas de acero inoxidable, exacerban este efecto.
Las bases de datos de composición de alimentos, como las que mantiene el "Departamento de Agricultura de EE. UU.", No contienen información sobre el contenido de cromo de los alimentos.
Un estudio de análisis dietético realizado en México informó una "ingesta de 30 μg / día [Grijalva Haro, MI; Ballesteros Vázquez, MN; Cabrera Pacheco, RM".Contenido de cromo en los alimentos y estimación de la ingesta dietética en el noroeste de México". Arch Latinoam Nutr (en español). 51: 105-110].
En los Estados Unidos se estima que alrededor del 31% de los adultos consumen suplementos dietéticos multivitamínicos / minerales que a menudo contienen de 25 a 60 μg de cromo [Kantor, Elizabeth D; Rehm, Colin D; Du, Mengmeng; Blanca, Emily; Giovannucci, Edward L (11 de octubre de 2017). "Tendencias en el uso de suplementos dietéticos entre los adultos de EE. UU. Entre 1999 y 2012". JAMA. 316: 1464-1474].
Cromo en pescado
El cromo está presente de forma natural en el medio ambiente en pequeñas cantidades, pero el uso industrial en la producción de caucho y acero inoxidable, cromado, tintes para telas, curtidurías y otros usos contaminan los sistemas acuáticos.
En Bangladesh, por ejemplo, los ríos cercanos a áreas industrializadas muestran una contaminación significativa por metales pesados.
El estándar de cromo en el agua de riego es de 0,1 mg / L, pero algunos ríos contienen más de cinco veces más.
El estándar de niveles de cromo para el pescado destinado al consumo humano es <1 mg / kg, pero muchas muestras analizadas fueron más de cinco veces superiores.
El cromo, especialmente el cromo hexavalente (VI), es altamente tóxico para los peces porque se absorbe fácilmente a través de las branquias, ingresa fácilmente al torrente sanguíneo, atraviesa las membranas celulares y se bioconcentra a lo largo de la cadena alimentaria.
por el contrario, la toxicidad del cromo trivalente es muy baja, atribuida a una mala permeabilidad de la membrana y una mala biomagnificación.
La exposición aguda y crónica al cromo (VI) afecta el comportamiento, la fisiología, la reproducción y la supervivencia de los peces. Se ha informado de hiperactividad y natación errática en ambientes contaminados. La eclosión y la supervivencia se ven afectadas. En los peces adultos hay daño histopatológico en el hígado, riñones, músculos, intestinos y branquias.
Los mecanismos incluyen daño genético mutagénico y alteración de las funciones enzimáticas.
de cromo, picolinato de cromo (III), polinicotinato de cromo (III) y otras composiciones químicas.No se ha probado el beneficio de los suplementos.
con la solicitud de un texto de etiqueta muy específico: "Un pequeño estudio sugiere que el picolinato de cromo puede reducir el riesgo de resistencia a la insulina y el riesgo de diabetes tipo 2. La FDA concluye, sin embargo, que la existencia de esta relación entre el picolinato de cromo y la resistencia a la insulina o la diabetes tipo 2 son muy inciertas ".
Al mismo tiempo, la FDA rechazó las afirmaciones de una correlación entre el picolinato de cromo y la enfermedad cardiovascular, retinopatía o enfermedad renal causada por niveles anormalmente altos de azúcar en sangre.
En 2010, el picolinato de cromo (III) fue aprobado por "Health Canada" en complementos alimenticios. Las declaraciones de etiquetado aprobadas incluyen: "factor de mantenimiento para una buena salud, brinda apoyo para un metabolismo saludable de la glucosa, ayuda al cuerpo a metabolizar los carbohidratos y ayuda al cuerpo a metabolizar las grasas".
La EFSA aprobó declaraciones en 2010 de que el cromo contribuye a metabolismo normal de los macronutrientes y mantenimiento de la concentración normal de glucosa en sangre, pero rechazó las solicitudes de mantenimiento o logro de un peso corporal normal o reducción del cansancio o la fatiga.
Dada la evidencia de que una deficiencia de cromo puede causar problemas con el manejo de la glucosa en el contexto de los productos de nutrición intravenosa formulados sin ella, el interés de la investigación se ha centrado en si la suplementación con cromo beneficiaría a las personas que tienen diabetes tipo 2 pero que no tienen deficiencia de cromo.
Al observar los resultados de cuatro metanálisis, uno informó una disminución estadísticamente significativa en los niveles de glucosa plasmática en ayunas (FPG) y una tendencia no significativa en la hemoglobina A1C más baja.
Un segundo informó lo mismo, un tercero observó reducciones significativas para ambas medidas, mientras que una cuarta parte no informó ningún beneficio para ninguna de las medidas.
Una revisión publicada en 2016 enumeró 53 ensayos clínicos aleatorios que se incluyeron en uno o más de los seis metanálisis. Concluyó que:
'Si bien puede haber disminuciones modestas en la GPA y / o HbA1C que alcanzan significación estadística en algunos de estos metanálisis, pocos de los ensayos obtenidos disminuyen lo suficiente como para esperar que sean relevantes para el resultado clínico.'.
Dos revisiones sistemáticas analizaron los suplementos de cromo como un medio para controlar el peso corporal en personas con sobrepeso y obesidad. Uno, limitado al picolinato de cromo, informó una pérdida de peso estadísticamente significativa de -1,1 kg (2,4 libras) en ensayos que duraron más de 12 semanas.
El otro incluyó todos los compuestos de cromo y reportó un cambio de peso estadísticamente significativo de -0,50 kg (1,1 lb) El cambio en el porcentaje de grasa corporal no alcanzó significación estadística.
Los autores de ambas revisiones consideraron que la relevancia clínica de esta modesta pérdida de peso era incierta o poco confiable.
La EFSA revisó la literatura y concluyó que no había pruebas suficientes para respaldar una "indicación de pérdida de peso".
El cromo se promociona como un suplemento dietético para el rendimiento deportivo, basándose en la teoría de que mejora la actividad de la insulina, lo que resulta en un aumento de la masa muscular y una recuperación más rápida del glucógeno después del ejercicio.
Una revisión de estudios clínicos informó que la suplementación con cromo no mejoró el rendimiento físico ni aumentó la fuerza muscular.
En 2018, el Comité Olímpico Internacional examinó los suplementos dietéticos para atletas de alto rendimiento y concluyó que no era necesario aumentar la ingesta de cromo para los atletas, ni apoyar su función adelgazante.
45 μg / día.La IA para hombres es:
- entre los 14 y los 50 años es de 35 μg / día;
- igual o superior a 50 es 30 μg / día;
Para los niños de 1 a 13 años, la IA aumenta con la edad de 0,2 μg / día a 25 μg / día.
Con respecto a la seguridad, la NAM establece "Niveles de ingesta superior tolerables" (UL) para vitaminas y minerales solo cuando la evidencia es suficiente. En el caso del cromo, todavía no hay suficiente información.
Australia y Nueva Zelanda consideran que el cromo es esencial, con un IA de 35 μg / día para los hombres, 25 μg / día para las mujeres, 30 μg / día para las mujeres embarazadas y 45 μg / día para las mujeres que amamantan. No se ha establecido una UL debido a la falta de datos suficientes.
India considera que el cromo es un nutriente esencial, con una ingesta recomendada para adultos de 33 μg / día.
Japón considera que el cromo es un nutriente esencial, con un IA de 10 μg / día para los adultos, incluidas las mujeres embarazadas o en período de lactancia.
No se ha establecido un UL.
Sin embargo, la EFSA de la Unión Europea no considera que el cromo sea un nutriente esencial; el cromo es el único mineral con el que los Estados Unidos y la Unión Europea no están de acuerdo.
principal de acero inoxidable, al que le añade propiedades anticorrosivas.El cromo también se considera un metal de pulido resistente al mate.
El cromo pulido refleja casi el 70% del espectro visible y casi el 90% de la luz infrarroja.
La aleación de ferrocromo se produce a partir de cromita y cromo metálico.
La producción de acero inoxidable y el cromado (galvanoplastia con cromo) representan el 85% del uso comercial del cromo.
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