Azúcares simples

¿Qué son los azúcares simples?

Los principales carbohidratos de interés alimentario se dividen comúnmente en simples y complejos; los primeros también se conocen como azúcares simples, cuando en realidad sería más correcto llamarlos carbohidratos simples o simplemente azúcares.

Esta categoría incluye monosacáridos, como glucosa y fructosa, y disacáridos, como sacarosa, maltosa y lactosa. Se trata de compuestos de sabor dulce, solubles en agua, cristalizables, fáciles de digerir y generalmente de rápida absorción (los monosacáridos se absorben como tales, los disacáridos se hidrolizan primero a monosacáridos a nivel del borde en cepillo de las vellosidades intestinales). Los carbohidratos complejos son en cambio amorfo, insípido, insoluble, con un peso molecular muy alto y digestible lentamente.

Los azúcares simples pueden clasificarse en disponibles, es decir, utilizables por el cuerpo y no disponibles, es decir, no digeribles, absorbibles y metabolizables (por ejemplo, lactulosa, xilosa, xilitol, manitol y sorbitol). La mayoría de los azúcares simples de origen alimentario están disponibles y son cariogénicos ( causan caries) .Por lo tanto, una dieta caracterizada por un consumo reducido de azúcares simples (sacarosa para entender que ponemos en el capuchino y la crema) es útil pero no decisiva en la prevención de la caries dental, ya que los azúcares complejos, luego degradados por la saliva en azúcares simples altamente nutritivos para la placa, están presentes en casi todos los alimentos (pasta, arroz, patatas, pan, etc.).

Los azúcares simples también se pueden clasificar en relación con la estructura química: en función del número de átomos de carbono que los componen, se dividen en triosas (3 átomos de carbono), tetrosas, pentosas y hexosas (6 átomos de carbono), mientras que en base a a el grupo funcional se divide en aldosis (CHO) y cetosis (CO).

Artículos en profundidad sobre algunos azúcares simples:

Dextrosa o glucosa Fructosa Maltosa Lactosa Galactosa Disacáridos Lactulosa Lactitol

Azúcares simples en la dieta.

La ingesta de azúcares simples no debe exceder el 10-12 por ciento de la energía diaria; en una dieta de 2500 Kcal, por lo tanto, estos nutrientes no deben consumirse en exceso de 60 a 75 gramos por día. Esta regla dietética se basa en la consideración de que, en virtud de la rápida absorción, los azúcares simples pueden elevar drásticamente el azúcar en sangre con fatiga pancreática. Esta glándula, de hecho, se ve obligada a producir y liberar grandes cantidades de insulina a la circulación para hacer frente a la hiperglucemia (concentración excesiva de glucosa en la sangre); a su vez, la liberación masiva de esta hormona acaba provocando un descenso repentino de la sangre. azúcar (ver hipoglucemia reactiva), que representa un poderoso estímulo para la aparición de la sensación de hambre. En la práctica, por lo tanto, los azúcares simples que se toman en grandes cantidades se absorben tan rápidamente que el individuo siente hambre incluso antes de que el cuerpo haya tenido la oportunidad de usarlos con fines energéticos.En consecuencia, dada la amplia disponibilidad de alimentos, el sujeto está predispuesto a ingerir nuevamente grandes cantidades de azúcares simples, terminando ingiriendo más calorías de las que consume. El resultado inevitable es el sobrepeso, con todas las consecuencias negativas del caso; además, incluso a corto plazo, los cambios de azúcar en sangre son perjudiciales, ya que provocan somnolencia y disminución de la concentración y el rendimiento intelectual.

Las principales fuentes de azúcares simples están representadas por bebidas carbonatadas, dulces, zumos de frutas, azúcar de mesa, miel y algunos tipos de frutas (frutas confitadas, higos, uvas, castañas, dátiles y frutos secos destinados a la deshidratación, como pasas, y no como nueces secas, como nueces y avellanas) .se obtienen por extracción y purificación de fuentes vegetales como la caña o la remolacha; el ejemplo más clásico es el azúcar de mesa blanco. Todos estos carbohidratos simples, muy utilizados en la industria de la confitería (son agregado a la pasta, bebidas carbonatadas y dulces varios), proporcionan calorías "vacías": la comida, de hecho, contiene solo energía y carece del componente no energético muy importante (fibras, minerales y micronutrientes ti en general). Por el contrario, los azúcares simples sin refinar de la fruta azucarada van acompañados de una miríada de antioxidantes y fibras solubles, que ralentizan su absorción en el intestino; en consecuencia, para el mismo peso, el pico glucémico posprandial es menor.